عند النظر إلى معلومات القيمة الغذائية على عبوات الطعام ، ربما تكون قد وجدت شراب الذرة أو شراب الجلوكوز أو شراب الفركتوز في قائمة المكونات.
الثلاثة عبارة عن محليات إضافية تشكل جزءًا من إجمالي محتوى السكر في المنتج. إذن ، ما هو الفرق بين الثلاثة؟
تعرف على شراب الذرة وكيفية صنعه
مثل الفواكه والخضروات بشكل عام ، تحتوي الذرة أيضًا على السكر. ومع ذلك ، فإن السكر الموجود في الذرة ليس مثل السكر الموجود في المانجو أو التفاح أو الفراولة أو غيرها من الأطعمة الطبيعية التي يكون طعمها حلوًا عند تناولها.
تحتوي المانجو والتفاح والفراولة على سكر على شكل فركتوز. يحتوي الفركتوز ، أو سكر الفاكهة ، على بنية كيميائية بسيطة تتكون من سلسلة سكريات واحدة فقط (سلسلة سكر). تنتمي هذه السكريات الطبيعية إلى مجموعة تسمى السكريات الأحادية.
وفي الوقت نفسه ، تحتوي الذرة على سكر على شكل نشا. يتكون التركيب الكيميائي للنشا من العديد من سلاسل السكريات المرتبطة ببعضها البعض في هيكل واحد كبير. على عكس الفركتوز ، لا يكون طعم نشا الذرة حلو المذاق إلا إذا تم تحويله إلى شراب.
للحصول على هذا الطعم الحلو ، يجب أولاً تقسيم السلاسل المعقدة لنشا الذرة إلى سلاسل أبسط للسكاريد. الحيلة هي خلط نشا الذرة والماء وإنزيم ألفا أميليز الذي تنتجه البكتيريا عصية .
ثم يضاف الخليط إلى إنزيم جاما أميليز الذي تنتجه الفطريات فطر الرشاشيات. ستكسر هذه العملية سلسلة نشا الذرة إلى سلاسل جلوكوز. والنتيجة النهائية هي شراب الذرة بطعم حلو.
هل شراب الجلوكوز هو نفسه شراب الذرة؟
بادئ ذي بدء ، عليك أن تفهم أن شراب الجلوكوز ليس مثل السكر المحبب أو السكر السائل أو الجلوكوز في الدم. شراب الجلوكوز هو مُحلي مضاف ، وكذلك شراب الذرة وشراب الفركتوز.
يستخدم شراب الجلوكوز أيضًا كمثخن وقفل للرطوبة في المنتجات التجارية. يمكنك العثور عليها في الحلويات والحلويات الأخرى والبيرة ومكونات الكعك الفوري ، أقراص سكرية وكذلك الأطعمة المعلبة.
مبدأ صنع شراب الجلوكوز هو في الأساس نفس مبدأ صنع شراب الذرة. يتم تكسير النشا مع سلاسل السكاريد المعقدة من خلال عملية التحلل المائي لتصبح سلاسل جلوكوز بسيطة ذات مذاق حلو.
الفرق هو أن المواد الخام لصنع شراب الجلوكوز يمكن أن تختلف. بدءا من البطاطس والكسافا والشعير ( شعير ) والقمح والذرة الأكثر شيوعًا. بمعنى آخر ، شراب الذرة هو في الواقع نوع من شراب الجلوكوز.
من ناحية أخرى ، فإن شراب الجلوكوز ليس بالضرورة شراب الذرة. قد لا تأتي ملصقات "شراب الجلوكوز" أو "شراب الفركتوز" التي تراها من الذرة.
إذن ، ما هو شراب الفركتوز؟
المصدر: د. هايمان يشير مصطلح "شراب الفركتوز" الموجود على عبوة المنتج عادةً إلى شراب الذرة عالي الفركتوز ( شراب الذرة عالي الفركتوز / مركبات الكربون الهيدروفلورية). كانت عملية صنع مركبات الكربون الهيدروفلورية في الأصل مماثلة لشراب الذرة العادي ، والذي كان يهدف إلى تكسير نشا الذرة إلى جلوكوز.
ومع ذلك ، فإن العملية لا تتوقف عند هذا الحد. يضيف المصنعون الإنزيمات مرة أخرى لتحويل الجلوكوز في شراب الذرة إلى سكر الفواكه. تهدف هذه العملية إلى جعل شراب الذرة ذو طعم حلو يشبه حبيبات السكر.
شراب الذرة وشراب الجلوكوز والفركتوز الموجودة في المحليات المضافة لها استخدامات عديدة. لا يعطي شراب الجلوكوز طعمًا حلوًا فحسب ، بل يمكن أن يجعل الطعام يدوم لفترة أطول.
ومع ذلك ، يُعتقد أن الاستهلاك المفرط للمحليات الإضافية يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 والسمنة وزيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
استمر في الحد من استهلاك جميع الأطعمة التي تحتوي على هذه المحليات المختلفة حتى يتم الحفاظ على صحتك دائمًا.
