غالبًا ما يكون تمزيقه هو القائمة المفضلة عندما تريد تناول طعام عملي. كثير من الناس يشترون مقطعة للحصول على الإمدادات الغذائية لأنها متينة. لا عجب إذا كان تمزيقه متطابق مع طعام للأطفال. ومع ذلك ، هل استهلاك مبشور صحي؟ كيف تؤثر على الجسم؟
ما هي عملية جعل أبون؟
المصدر: The Food Canon إذا كنت تريد معرفة ما إذا كان تناول اللحوم المقطعة مفيدًا لجسمك ، فيجب أن تعرف أولاً المكونات المستخدمة وكيف يتم صنعها.
مبشور هو طعام مصنوع من لحم مبشور مطبوخ حتى يجف. يختلف اختيار المكونات أيضًا ، بدءًا من اللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير والمأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان. في بعض الأحيان تضاف الخضروات مثل أوراق الكسافا أو الفاصوليا لإضافة النكهة.
أبون ، وهو الأكثر مبيعًا واستهلاكًا في إندونيسيا ، مصنوع من لحم البقر. يتبل لحم البقر المطبوخ إلى شرائح بالسكر والملح والفلفل والتوابل الأخرى مثل الشمعدان وجوزة الطيب والبصل والكزبرة وأوراق الليمون.
في البداية ، يتم غسل اللحم ثم تقطيعه إلى عدة أجزاء. ثم يُسلق اللحم في قدر أو قدر الضغط حتى يصبح طريًا. يتم تقطيع اللحم المسلوق أيضًا إلى ألياف دقيقة.
يخلط اللحم المبشور مع البهارات التي تم تحضيرها ، ثم يقطع قبل القلي حتى يصبح مقرمشا. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا تجفيف اللحم في الشمس لبضعة أيام ثم تحميصه.
لجعل القوام مفتتًا ، يجب طحن اللحم مرة أخرى أثناء التحميص. بعد طهيه باللون البني ، يوضع اللحم المقطّع في عبوة أو يضغط أولاً لإزالة الزيت المتبقي.
هل لحم البقر المبشور صحي؟
المصدر: إلهامات آسيوية مع طعمها اللذيذ ، فإن التقطيع آمن بالتأكيد للاستهلاك. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي لا يزال يطرح نفسه هو ما إذا كانت اللحوم المقطعة غذاء صحي.
في الواقع ، تمزيقه يحتوي على تركيبة غذائية جيدة إلى حد ما. يعد لحم البقر مصدرًا ممتازًا للبروتين للجسم. من حصة 100 جرام ، يحتوي لحم البقر على 17.5 جرام من البروتين.
بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف لحم البقر أيضًا بمحتواه العالي من فيتامينات ب والحديد والزنك.
لسوء الحظ ، يفسد اللحم سريعًا إذا تُرك لبضعة أيام ، خاصةً إذا لم يتم تخزينه في المكان المناسب. يمكن أن تكون اللحوم النيئة مكانًا مثاليًا لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بما في ذلك البكتيريا المسببة للأمراض التي تجعل اللحوم فاسدة.
تتم معالجة اللحوم بطرق مختلفة لجعلها أكثر متانة. يتم تجفيف واحد منهم إلى لحم بقري متشنج أو لحم بقري مبشور. المزايا ، هذه اللحوم المجففة لا تتطلب معدات تخزين خاصة ويمكن أن تعيش في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود التوابل المختلفة والملح المستخدم في صناعة اللحوم المقطعة يضيف أيضًا إلى المحتوى المعدني للحوم. بعض منها مثل الليمون والبصل تحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة التي هي بالتأكيد مفيدة للجسم.
لا يعد لحم البقر المقطّع قائمة طعام مثالية كمصدر للبروتين
بصرف النظر عن المحتوى أعلاه ، تحدد عملية الطهي المقطعة التغيرات في القيمة الغذائية للحوم. يمكن أن يؤدي وقت الطهي الطويل إلى تقليل الفيتامينات الموجودة في اللحوم بشكل طفيف.
أحدهما هو الثيامين أو فيتامين ب 1 الذي يساعد الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. الثيامين هو فيتامين أكثر عرضة للتأثر بالحرارة الناتجة عن الطهي مقارنة بالفيتامينات الأخرى.
يمكن أن يصل الانخفاض في كمية الثيامين الناتجة عن المعالجة بالقلي إلى 30 بالمائة. في هذه الأثناء ، عندما يمكن أن يفقد اللحم المسلوق الثيامين بنسبة تصل إلى 70 في المائة.
سينخفض أيضًا محتوى البروتين في اللحوم. أظهرت العديد من الدراسات أن درجة حرارة الطهي يمكن أن تسبب انكماش أنسجة بروتين اللحوم.
هذا لأن درجات الحرارة المرتفعة ، خاصة فوق 70 درجة مئوية ، ستخثر البروتين على سطح اللحم البقري وتفسد في النهاية بسبب الحرارة.
من ناحية أخرى ، قد يزداد محتوى الدهون لأن الزيت الإضافي المستخدم أثناء عملية القلي يتحد مع الدهون الموجودة بالفعل في اللحوم.
وبالتالي ، إذا كان الهدف هو تلبية احتياجات البروتين ، فلا يمكنك بالتأكيد الاعتماد فقط على تناول الطعام المقطّع.
سيكون من الأفضل أن تكون قائمة الوجبات مصحوبة أيضًا بأطباق جانبية صحية أخرى مثل الخضار أو اللحوم المصنعة الأخرى أو البيض لجعلها أكثر توازناً. قد يكون لحم البقر المقطّع أكثر ملاءمة كمُحسّن للنكهة يجعل الطعام أكثر مالحًا ولذيذًا.
