كل يوم لا يمكنك الهروب من استهلاك السكر. السبب هو أن جميع الأطعمة أو المشروبات التي تتناولها تقريبًا تحتوي على كمية معينة من السكر. ومع ذلك ، ليست كل الحلاوة تأتي من نوع واحد فقط من السكر ، كما تعلم. على الرغم من أن لسانك لا يستطيع معرفة الفرق ، يمكن لجسمك التمييز والاستجابة بشكل مختلف. الجلوكوز والفركتوز نوعان من السكريات البسيطة بفوائد وتفاعلات مختلفة في الجسم. إذن ، ما هي الاختلافات الأخرى؟ تعال ، اكتشف الإجابة في المراجعة التالية.
الفرق بين الجلوكوز والفركتوز
يتم تصنيف الكربوهيدرات البسيطة على أنها سكريات أحادية وثنائية السكاريد. السكريات الأحادية هي النوع الأساسي من الكربوهيدرات البسيطة وتتكون من وحدة سكر واحدة فقط. حسنًا ، يتم تضمين الجلوكوز والفركتوز في السكريات الأحادية. على الرغم من الانتماء إلى نفس النوع ، إلا أن الجلوكوز والفركتوز لهما بعض الاختلافات الأساسية ، بما في ذلك ما يلي:
1. العمليات في الجسم
الجلوكوز هو أهم أحادي السكاريد ويفضل من قبل الجسم. يسمى الجلوكوز أيضًا سكر الدم لأنه بعد دخول الجسم ، سيتم نقل محتوى السكر في الطعام عن طريق الدم. يرتبط سكر الدم هذا بإنزيم الجلوكوكيناز أو الهكسوكيناز أثناء عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
عندما تأكل الكربوهيدرات ، سيعالجها جسمك إلى سكريات بسيطة على شكل جلوكوز. يمكن استخدام هذا الجلوكوز على الفور كطاقة أو تخزينه في خلايا العضلات أو الكبد كجليكوجين لاستخدامه لاحقًا.
في ظل الظروف العادية ، ينتج البنكرياس الأنسولين الذي يعمل على نقل سكر الدم إلى خلايا الجسم. عندما يكون هناك الكثير من السكر في الدم ، سينقل الأنسولين سكر الدم إلى الخلايا بحيث تظل مستويات السكر في الدم مستقرة.
وفي الوقت نفسه ، يختلف الفركتوز عن الأنواع الأخرى من السكر لأنه يحتوي على مسار أيضي مختلف. هذا الفركتوز ليس المصدر المفضل للطاقة للعضلات والدماغ. وذلك لأن الفركتوز يتم استقلابه في الكبد فقط عن طريق إنزيم الفركتوكيناز وهو مادة دهنية ، مما يعني أنه ينتج الدهون للجسم.
2. مصادر الغذاء
تحتوي معظم الأطعمة إما على الجلوكوز أو الفركتوز أو كليهما. كلا النوعين من السكر هما المصدر الرئيسي للطاقة للجسم ، والذي يمكن العثور عليه بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات الطازجة.
تحتوي الحبوب على جلوكوز أكثر من الفركتوز. ومن الأمثلة على ذلك الخبز والوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس والمقرمشات ودقيق الشوفان سريع التحضير والحبوب والجرانولا والمعكرونة.
وفي الوقت نفسه ، يُعرف الفركتوز باسم سكر الفاكهة لأنه يوجد في العديد من الفواكه. طعم الفركتوز أحلى من أنواع السكر الأخرى. توجد مصادر طبيعية أخرى للفركتوز أيضًا في العسل والخضروات ، وعادة ما تضاف إلى المشروبات الغازية والمشروبات بنكهة الفاكهة.
3. يزيد الفركتوز من دهون الجسم
ميزة الجلوكوز هي أنه لا يزيد من الدهون الثلاثية أو الدهون في الدم. على النقيض من ذلك ، فإن الفركتوز مولّد للدهون أو ينتج المزيد من الدهون.
عندما تأكل الكربوهيدرات ، لن يحفز الفركتوز إنتاج الأنسولين مثل الجلوكوز. هذا هو السبب في أن الفركتوز الذي يدخل الجسم لا يمكنه التحكم في مستويات السكر في الدم. هذا مصدر قلق لأن الفركتوز يضيف كمية من الدهون أكثر من الكربوهيدرات الأخرى.
وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة التغذية والتمثيل الغذائي في عام 2013 ، فإن المستويات العالية من الفركتوز في الجسم يمكن أن تؤدي إلى متلازمة التمثيل الغذائي ، وهي حالة طبية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري. والسبب هو أن الفركتوز يمكن أن يزيد نسبة الدهون في الدم لدى البالغين في غضون أسبوعين فقط ، في حين أن المشروبات التي تحتوي على محليات الجلوكوز لا تفعل ذلك.
ذكرت دراسة نشرت في مجلة التغذية والأيض في عام 2013 أن الفركتوز يمكن أن يزيد حمض البوليك في الدم. وفي الوقت نفسه ، في دراسة أخرى نشرت في حوليات أكاديمية نيويورك للعلوم في عام 2011 ، ذكرت أن الفركتوز يمكن أن يزيد من نسبة الدهون في الدم غير الطبيعية ومقاومة الأنسولين.
على الرغم من أن الجلوكوز أكثر صحة بشكل عام من الفركتوز ، إلا أنك لا تزال بحاجة إلى الحد من تناول السكر اليومي من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. وذلك لتجنب المشاكل الصحية المختلفة مثل السمنة والسكري وأمراض القلب. لذلك ، توصي وزارة الصحة في جمهورية إندونيسيا بحد أقصى لاستهلاك السكر يبلغ 50 جرامًا أو ما يعادل 5-9 ملاعق صغيرة يوميًا.
