عادة ما تكون عملية قلي الطعام من نوعين ، وهما القلي والقلي أثناء النقع في الكثير من الزيت.قلي عميق). أثناء عملية القلي ، يتم امتصاص الزيت في الطعام وتذوب بعض مكونات الطعام في زيت الطهي. طريقة الطهي هذه ضارة بالصحة في الواقع. ومع ذلك ، يمكنك التغلب على هذا باختيار زيت طهي صحي.
هل تعلم ما هو الزيت الأكثر صحة للقلي؟
معايير زيت الطهي الصحي
هناك أنواع مختلفة من الزيت يمكن استخدامها في الطهي. معيار زيت الطهي الجيد هو أنه يحتوي على دهون مشبعة أقل من الدهون غير المشبعة في تكوين الزيت.
عند الطهي ، يجب أن يكون الزيت أقل من درجة حرارة معينة حتى لا يتأكسد ويولد الجذور الحرة. يعتقد الكثير من الناس أن زيت الزيتون أو زيت الزيتون أكثر صحة من زيوت الطهي الأخرى. حقا؟
زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت عباد الشمس: أيهما أكثر صحة؟
أجرى باحثون في جامعة صفاقس تونس دراسة وقارنوا بين الزيوت المناسبة للقلي. قارنوا زيت الزيتون بزيت الذرة وفول الصويا وزيت عباد الشمس.
نشر البحث في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية. لاحظوا التغيرات الفيزيائية والكيميائية والتغذوية في الزيت عند تسخينه واستخدامه في قلي الطعام.
عند تسخين الزيت ، يمكن أن ينتج مواد سامة ويمكن فقدان محتواه الغذائي أو تغييره. تهدف هذه الدراسة إلى إيجاد الزيت الذي يتعرض لأقل تغيرات غذائية عند استخدامه للقلي بشكل متكرر.
قام فريق البحث بقلي البطاطس على 3 درجات حرارة باستخدام 4 أنواع مختلفة من الزيت وزيت الزيتون وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت بذور عباد الشمس. تقلى البطاطس في 3 درجات حرارة 160 درجة مئوية و 190 درجة مئوية و 180 درجة مئوية.
تم تكرار هذا الاختبار 10 مرات بنفس الزيت ، في ظروف مثل المنزل المعتاد. تستخدم طرق مختلفة لتحديد تغير الزيت أثناء عملية القلي.
أظهرت النتائج أنه عند استخدامه للقلي ، فإن التركيب الكيميائي لزيت الطهي يكون مستقرًا بشكل عام مقارنة بزيت البذور. زيت الزيتون ، من ناحية أخرى ، هو الأكثر مقاومة للأكسدة. الأحماض الدهنية المتحولة والنسبة المئوية للمغذيات الكلية هي الأقل تغيرًا عند 160 درجة مئوية أثناء عملية القلي.
أصح زيت زيتون
في الختام ، زيت الزيتون أفضل من زيت بذور القلي ، لأن الجودة والتغذية أفضل أو لم يتغير الكثير. وفي الوقت نفسه ، ينص المجلس الدولي لزيت الزيتون على أن زيت الزيتون مثالي للقلي ، ولكن يجب أن يكون في الظروف المناسبة ودرجة الحرارة المناسبة وليس شديد السخونة.
لا يوجد تغيير هيكلي في زيت الزيتون ، كما أن محتواه الغذائي يظل متينًا مقارنة بالزيوت الأخرى. ليس فقط بسبب محتواه من مضادات الأكسدة ، ولكن أيضًا بسبب محتواه العالي من حمض الأوليك.
كيفية استخدام زيت الطهي للبقاء بصحة جيدة
- لا تسخن زيت الطهي بدرجة كبيرة.
- استخدم فقط ما يكفي حتى لا تكون المركبات المتكونة من التسخين مفرطة.
- قبل إضافة المكونات المراد قليها ، تأكد من أن زيت الطهي ساخن أولاً حتى لا تستغرق عملية الطهي وقتًا طويلاً في الزيت.
- استخدم الورق أو الانسجة لتغطية الطعام المقلي لإزالة الزيت الزائد من الطعام.
- حتى لا تتكاثر المركبات المتكونة بسبب التسخين ولا تلتصق بالطعام ، فمن الأفضل عدم استخدام الزيت المستخدم بشكل متكرر.
- يحفظ زيت الطهي في مكان بارد وغير معرض للضوء حتى لا يتغير محتوى الزيت.
زيت الطهي الصحي لا يعني أنك تفرط في تناول الأطعمة المقلية. استمر في الحد من استهلاكك للأطعمة المقلية.
