تغذية

الخضار النيئة مقابل الخضار المطبوخة: أيهما أكثر صحة؟

يهدف طهي الطعام إلى تسهيل تناول الطعام وهضمه من قبل الجسم والحصول على مذاق ورائحة أكثر لذة. ومع ذلك ، لا يمكن إنكار أن بعض محتوى الطعام يمكن أن يُفقد أثناء عملية الطهي ، خاصة المحتوى غير المقاوم للحرارة. هذا يجعل الكثير من الناس يعتقدون أن الخضار النيئة أكثر صحة من الأطعمة المطبوخة (لأنها لا تفقد الكثير من محتواها الغذائي). هل هذا صحيح؟

يمكن أن يؤدي طهي الطعام إلى زيادة القيمة الغذائية للطعام

يمكن للجسم أن يهضم بعض المحتوى الموجود في الطعام بسهولة أكبر بعد المرور بعملية الطهي. لذلك ، قد يكون الطعام المطبوخ أفضل من الطعام النيء. أظهرت العديد من الدراسات أن طهي الخضار يمكن أن يزيد من مستويات مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها ، مثل البيتا كاروتين واللوتين.

مثل دراسة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية في عام 2002. تظهر هذه الدراسة أن الجزر المطبوخ يحتوي على مستويات أعلى من البيتا كاروتين مقارنة بالجزر النيء.

يمتص الجسم مادة اللايكوبين المضادة للأكسدة التي تحتوي عليها العديد من الطماطم بسهولة أكبر إذا تم طهي الطماطم أولاً ، بدلاً من تناولها نيئة. تظهر الأبحاث أن الطماطم المطبوخة لمدة 30 دقيقة تحتوي على ضعف كمية الليكوبين الموجودة في الطماطم النيئة.

وذلك لأن الحرارة يمكن أن تدمر جدران الخلايا السميكة في الطماطم ، مما يسهل على الجسم امتصاص العناصر الغذائية المرتبطة بجدران الخلايا هذه. بالإضافة إلى ذلك ، زاد المحتوى الكلي لمضادات الأكسدة في الطماطم بأكثر من 60٪ بعد عملية النضج.

ومع ذلك ، يمكن أن تفقد بعض الأطعمة عناصرها الغذائية عند طهيها

على الرغم من أن طهي الطعام يوفر فوائده الخاصة للطعام ، إلا أن الطهي يمكن أن يقلل أيضًا من بعض القيمة الغذائية في الطعام. هذا ما يجعل بعض الخضار النيئة أفضل من المطبوخة.

بعض مكونات الطعام أكثر حساسية للحرارة التي تتلقاها أثناء عملية الطهي. بشكل عام ، الإنزيمات حساسة للحرارة وسوف تصبح غير نشطة عند تعرضها للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض العناصر الغذائية ، مثل فيتامين ج وفيتامين ب ، تكون أيضًا شديدة التأثر بالحرارة وتذوب بسهولة في الماء عند غليها.

تشير بعض الدراسات إلى أن الخضار المسلوقة يمكن أن تقلل من محتوى الفيتامينات C و B بنسبة 50-60٪. ليس فقط فيتامينات ب وج ، وفيتامين أ وبعض المعادن يمكن أن تضيع عند الطهي في درجات حرارة عالية ، وإن كان ذلك ربما بكميات أقل.

لكن لا تقلق ، فباستخدام طريقة الطهي الصحيحة ، يمكن تقليل كمية العناصر الغذائية المفقودة. قد تكون طرق الطهي بالبخار والشوي أفضل من الغليان للاحتفاظ بفيتامينات B و C في الخضروات أو الأطعمة الأخرى. انتبه أيضًا عند الطهي. كلما طالت مدة طهي الطعام ، كلما تعرض الطعام للحرارة لفترة أطول ، زادت كمية العناصر الغذائية المفقودة.

ما هي الأطعمة التي يتم طهيها بشكل أفضل أو تناولها نيئة؟

كما هو موضح أعلاه ، هناك بعض الأطعمة التي تؤكل نيئة بشكل أفضل وبعضها يؤكل مطبوخًا بشكل أفضل. هذا يعتمد على المحتوى الموجود في الطعام.

من الأفضل أن تؤكل الخضار نيئة

بعض الخضروات التي يتم تناولها نيئة بشكل أفضل هي:

  • بروكلي . يمكن أن تقلل الحرارة من محتوى الكبريتيد في البروكلي. في الواقع ، يمكن لهذه المركبات أن تمنع نمو الخلايا السرطانية.
  • كرنب . يمكن للطهي أن يدمر إنزيم الميروسيناز ، والذي يمكن أن يمنع السرطان أيضًا.
  • ثوم . يحتوي أيضًا على مركبات الكبريت (خاصة الأليسين) التي يمكن أن تمنع نمو السرطان. مركب الأليسين هذا عرضة للحرارة.
  • بصلة . يمكن أن يساعدك تناول البصل النيء في الوقاية من أمراض القلب بسبب محتواه المضاد للصفيحات. يمكن أن تقلل الحرارة من هذا المحتوى.

طهي طعام أفضل أولاً

بعض الأطعمة التي يتم تناولها بشكل أفضل مطبوخة هي:

  • طماطم . يمكن أن تزيد طماطم الطهي من محتوى اللايكوبين ، حيث يرتبط اللايكوبين بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان والنوبات القلبية.
  • جزرة . يمكن أن تؤدي عملية الطهي إلى زيادة نسبة البيتا كاروتين التي يحتوي عليها.
  • سبانخ . يمتص الجسم العناصر الغذائية الموجودة في السبانخ ، مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك بسهولة أكبر عند طهي السبانخ.
  • نبات الهليون . يمتص الجسم حمض الفيروليك ، وحمض الفوليك ، والفيتامينات أ ، ج ، هـ بسهولة أكبر عند طهي الهليون.
  • البطاطس . الطبخ يسهل على الجسم أكل البطاطس وهضمها.
  • عفن . يمكن أن يقلل الطهي من مستويات الأجاريتين (مادة ضارة في الفطر) والإرجوثيونين (أحد مضادات الأكسدة القوية في الفطر).
  • اللحوم والدجاج والأسماك . يمكن أن تقتل عملية الطهي البكتيريا الموجودة في اللحوم والدجاج والأسماك. كما أنه يجعل تناول اللحوم والدجاج والأسماك أسهل.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found