الزبدة البيضاء هي المكون السري للمقرمش المعجنات ونعومة الخبز الأبيض الذي تأكله. يستخدم العديد من مصنعي المواد الغذائية هذا المكون لتحسين جودة منتجاتهم النهائية. ومع ذلك ، بصرف النظر عن المذاق والقوام ، هل الزبدة البيضاء لها أي فوائد صحية؟
ما هي الزبدة البيضاء؟
الزبدة البيضاء الملقب تقصير هو أي نوع من الدهون يكون له شكل صلب في درجة حرارة الغرفة.
على الرغم من أنه يعرف باسم "الزبدة" ، فإن المصطلح تقصير قد يشير أيضًا إلى السمن النباتي والزيوت النباتية والزبدة العادية ( زبدة ) وشحم الخنزير ( شحم الخنزير ).
تقصير يمكن صنعه من دهون حيوانية أو دهون نباتية أو خليط من الاثنين.
ومع ذلك ، فإن معظم الزبدة البيضاء الموجودة في السوق مصنوعة من الدهون النباتية مثل زيت النخيل أو زيت فول الصويا.
هذا المنتج أبيض اللون وعديم الرائحة. الملمس أيضًا أكثر كثافة من المنتجات المماثلة والدهون هي المادة الخام.
تذوب الزبدة البيضاء الجديدة عند درجة حرارة 46-49 درجة مئوية.
إضافة تقصير يعمل على تنعيم عجين الخبز والكعك. يعطي هذا المكون أيضًا رائحة مميزة للمنتج الغذائي النهائي.
في إندونيسيا ، عادة ما تكون الزبدة البيضاء خليطًا الزبدة ومكونات الخبز الطازج.
على عكس الزبدة والسمن اللذان يحتويان على نسبة دهون تصل إلى 80٪ ، تقصير 100٪ تتكون من الدهون.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن المحتوى الغذائي التالي لملعقة واحدة: تقصير (12 جرام).
- الطاقة: 110 كالوري
- البروتين: 0 جرام (غ)
- إجمالي الدهون: 12 جرام
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- الدهون المشبعة: 3.5 جرام
- الدهون غير المشبعة: 8.5 جرام
هل الزبدة البيضاء لها فوائد صحية؟
تحضير تقصير باستخدام عملية تسمى الهدرجة.
تهدف الهدرجة إلى تغيير شكل الدهون النباتية أو الدهون الحيوانية التي كانت سائلة في السابق (زيت) إلى مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة.
عندما تخضع الدهون السائلة لعملية هدرجة كاملة ، فإن محتوى الدهون الذي كان في الأصل يهيمن عليه الدهون غير المشبعة يتحول بالكامل إلى دهون مشبعة.
عملية التحويل هذه لا تنتج الدهون المتحولة. هذا جيد ، لكن المنتج النهائي عبارة عن دهون قاسية جدًا ولا يمكن استخدامه على الفور.
بعد ذلك ، يتعين على الشركات المصنعة مزجها مع الزيوت الأخرى للحصول على ملمس ناعم.
حسنًا ، الزبدة البيضاء لها ملمس ناعم لأن عملية الهدرجة ليست مثالية.
هذا المنتج مهدرج جزئيًا لذا فهو يحتوي على الكثير من الدهون المتحولة. لسوء الحظ ، فإن الدهون المتحولة ليست جيدة للصحة.
يمكن للدهون المتحولة أن تزيد من نسبة الكوليسترول الضار LDL وتخفض الكوليسترول الجيد HDL.
الدراسة من مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية بينت أن هذا يمكن أن يؤدي إلى تكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية بحيث يزيد خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.
وبالتالي فإن فوائد الزبدة البيضاء تقتصر فقط على عملية صنع المعجنات والخبز وما شابه.
لا يوفر هذا المنتج فوائد صحية لذلك يجب أن يقتصر استخدامه على منتجات معينة.
لبديل تقصير أفضل
قد يكون من المستحيل تجنبه تقصير الموجودة في الأطعمة المعبأة أو المصنعة.
ومع ذلك ، يمكنك التغلب على هذا باستخدام بدائل الزبدة البيضاء التالية.
1. الزبدة
الزبدة بديل تقصير الاكثر شهرة. بالإضافة إلى المذاق اللذيذ ، الزبدة صلبة أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، لذا فهي مناسبة كعنصر في المعجنات ، المعجنات ، إلى قشرة الفطيرة.
في الواقع ، ليس قلة من الذين يتجنبون الزبدة خوفًا من محتواها من الدهون المشبعة.
ومع ذلك ، طالما أنك لا تفرط في استخدامها ، فلا تزال الزبدة بديلًا أفضل تقصير نسبة عالية من الدهون المتحولة.
2. السمن
السمن أو السمن هو نوع من الزبدة لم يعد يحتوي على مواد صلبة من الحليب.
هذا المكون المطابق للمطبخ الهندي له طعم لذيذ مميز ويمكنه تحمل درجات الحرارة العالية دون أن يتضرر.
سمن يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ولكن جزءًا صغيرًا منه عبارة عن أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تساعد في تقليل الالتهاب وتغذية القلب.
بخلاف ذلك، السمن كما أنه غني بفيتامين أ الذي يساعد في الحفاظ على صحة العين والجهاز المناعي.
3. تقصير من زيت جوز الهند
يحتوي زيت جوز الهند على الكثير من الدهون المشبعة ، لذا فهو صلب ولكنه لا يزال طريًا في درجة حرارة الغرفة.
مع هذا الشكل الكثيف واللين ، يمكن أن يكون زيت جوز الهند بديلاً أفضل للزبدة البيضاء.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت جوز الهند لديه القدرة على تغذية القلب.
يساعد محتوى الدهون المشبعة الطبيعي في زيت جوز الهند على زيادة مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) وتحويل الكوليسترول السيئ (LDL) إلى شكل غير ضار.
الزبدة البيضاء هي نتاج الهدرجة الجزئية ، لذلك تميل إلى أن تكون عالية في الدهون المتحولة.
على الرغم من أنه كان هناك الآن الكثير من التداول تقصير خالية من الدهون المتحولة ، عملية المعالجة تجعل هذا المنتج غير صحي للغاية.
