هل تعلم أن الطريقة التي نعالج بها الطعام ستؤثر على المحتوى الغذائي وصحة الجسم؟ وذلك لأن هناك بعض الأطعمة مثل الخضار ، عندما يتم طهيها في درجات حرارة عالية ، فإنها تقلل المحتوى الغذائي مثل الفيتامينات والفولات والبوتاسيوم بنسبة 15 إلى 20 بالمائة.
حسنًا ، من خلال الاهتمام بكيفية الطهي ، يمكننا الحفاظ على المحتوى الغذائي وامتصاص كمية العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. لذلك ، يجب أن نفهم جيدًا كيفية معالجة الغذاء الصحيح والصحي. تحقق من الشرح التالي لطرق الطهي المختلفة التي يمكن أن تؤثر على المحتوى الغذائي للطعام.
مغلي
يعتبر غلي الطعام طريقة صحية للطهي أكثر من القلي. بشرط ألا يتم هذا الغليان لفترة طويلة.
تحتوي الخضراوات عمومًا على الكثير من فيتامين سي ، لكن لسوء الحظ ، سيفقد الفيتامين بكميات كبيرة إذا تم طهيه في ماء ساخن جدًا ولفترة طويلة. السبب هو أن فيتامين سي قابل للذوبان في الماء بسهولة وحساس للحرارة. على سبيل المثال ، عند طهي البروكلي والسبانخ والخس ، ستفقد ما يصل إلى 50 في المائة أو أكثر من محتوى فيتامين سي في هذه الخضار إذا قمت بغليها لفترة طويلة.
مخبوز
يعتبر الشوي من أشهر طرق الطهي لأنه يمنح الطعام طعمه المميز. لكن لسوء الحظ ، سيتم فقد 40 في المائة من فيتامينات ب والمعادن الموجودة في اللحوم المشوية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مخاوف بشأن المحتوى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) التي لديها القدرة على أن تكون مادة مسببة للسرطان.
أحرق
الطبخ بالحرق جيد بشرط عدم الإفراط فيه. السبب هو أن الطعام الذي يتم حرقه حتى يصبح لونه أسود أو متفحم بسبب حرقه لفترة طويلة يمكن أن يسبب السرطان.
باستخدام الميكروويف
يعد الطبخ في الميكروويف طريقة طهي سهلة وآمنة ومريحة. تتم طريقة الطهي هذه باستخدام أفران الميكروويف. يمكن أن يقلل الطهي القصير من التعرض للحرارة ويحافظ على العناصر الغذائية في الطعام.
القلي
يستغرق الطهي بالقلي وقتًا قصيرًا ويستخدم القليل جدًا من الزيت. بشكل عام ، تعتبر طريقة القلي أيضًا طريقة صحية لإعداد الطعام لأنها يمكن أن تزيد من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون والعديد من المركبات الأخرى ومضادات الأكسدة. لا تنسى استخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون لمنع ارتفاع الكوليسترول الناتج عن زيت الطهي العادي.
المقلية
هذه الطريقة أيضًا طريقة شائعة جدًا لأنها تعتبر أسهل وتجعل الطعام ألذ. ومع ذلك ، ليست كل الأطعمة مناسبة للقلي. عندما يتم تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية وعلى مدى فترة طويلة من الزمن ، تتشكل مواد سامة تسمى الألدهيدات. يمكن أن تزيد هذه الألدهيدات من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض أخرى.
يؤثر نوع الزيت ودرجة الحرارة وطول مدة الطهي على كمية الألدهيد المنتجة. يحتوي الزيت المعاد تسخينه أيضًا على زيادة في تكوين الألدهيد. إذا كنت ستقلي الطعام ، فلا تفرط في طهيه وتأكد من استخدام زيوت صحية للقلي.
على البخار
يعد التبخير أحد أفضل طرق الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية بما في ذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والحساسة للحرارة. يعتبر استخدام طريقة التبخير لجعل الطعام عديم الطعم. ومع ذلك ، يمكنك إضافة القليل من توابل الطهي لجعلها لذيذة أكثر. عند طهي الخضار بالبخار ، يجب أن تظل الخضروات خضراء ومقرمشة عند عضها.
أيضا ، تجنب تقطيع الخضار في وقت مبكر جدا قبل الطهي. والسبب هو أن مسافات التقطيع والطهي الطويلة جدًا يمكن أن تلحق الضرر أيضًا بالقيمة الغذائية للطعام بسبب تعرضه للحرارة والضوء والأكسجين الذي يمكن أن يضر بمحتوى الفيتامينات في الفواكه والخضروات.
