بالإضافة إلى تناول نظام غذائي متوازن ، فإن أحد مبادئ النظام الغذائي الصحي هو تقليل تناول الأطعمة المعبأة والمعالجة والمحفوظة. السبب هو أن الأطعمة المعلبة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم لها العديد من الآثار السلبية على الصحة.
لماذا الأطعمة المعلبة غنية بالصوديوم؟
الصوديوم هو في الواقع معدن موجود في مجموعة متنوعة من المكونات الغذائية الطبيعية والمعالجة.
هذا المعدن مسؤول عن الحفاظ على توازن الشوارد وسوائل الجسم وحجم الدم حتى يتمكن الجسم من العمل بشكل طبيعي.
يشكل الصوديوم مع الكلوريد بلورات كلوريد الصوديوم التي نعرفها بملح الطعام.
بالإضافة إلى إضافته إلى مذاق الطعام ، يستخدم ملح الطعام منذ قرون كمواد حافظة طبيعية للطعام.
ربما تكون قد فعلت نفس الشيء ، على سبيل المثال ، تمليح اللحوم النيئة ثم تبخيرها قبل الطهي ، مما يجعل اللحم يدوم لفترة أطول.
وذلك لأن الملح ملزم للماء ، في حين أن الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات المتعفنة تحتاج إلى الماء لتعيش.
مع انخفاض محتوى الماء في المواد الغذائية ، تموت الكائنات الحية الدقيقة فيها بسبب الجفاف.
الصوديوم كمادة حافظة ومنكهة للأغذية المعبأة
يطبق مصنعو المواد الغذائية المعبأة نفس المبدأ للحفاظ على منتجاتهم.
الفرق هو أن محتوى الصوديوم في الأطعمة المعلبة عادة ما يكون أعلى بكثير من محتوى الصوديوم في الأطعمة الطبيعية.
بالإضافة إلى كونه مادة حافظة ، فإن استخدام الصوديوم بجرعة كبيرة أثناء المعالجة يهدف إلى تقوية مذاق الطعام.
بهذه الطريقة لن يتغير مذاق الطعام حتى لو قمت بتخزينه لفترة طويلة.
بالإضافة إلى ملح الطعام ، يوجد الصوديوم أيضًا في المضافات الغذائية الأخرى (BTP).
بعض الأمثلة هي بيكربونات الصوديوم ، الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، بنزوات الصوديوم ، نترات الصوديوم ، سكرين الصوديوم ، وصودا الخبز.
هذه المواد لها وظيفتها الخاصة.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، فإن إضافة BTP المحتوية على الصوديوم يمكن أن تمنع نمو البكتيريا ، وتساعد في عملية التخمير ، وتحسن نسيج الطعام.
مخاطر الأطعمة عالية الصوديوم على الصحة
يحتاج الجسم إلى الصوديوم ليعمل بشكل صحيح.
ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول الأطعمة المعبأة الغنية بالصوديوم يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الصحة.
عندما يعاني الجسم من الملح الزائد (الصوديوم) ، ستجد الكلى صعوبة في تصريف الفائض بحيث يتراكم الملح في مجرى الدم.
كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الملح على خصائص ملزمة للماء. سوف يرتبط الملح الموجود في الدم بالسائل المحيط.
لأن مستوى الملح في الدم أعلى من المعتاد ، فإن كمية السوائل المرتبطة تكون أكثر.
يستمر السائل في دخول مجرى الدم ويزيد حجم الدم.
يؤدي ارتفاع حجم الدم إلى ارتفاع ضغط الدم. يحتاج القلب أيضًا إلى العمل بجدية أكبر لضخ الدم في جميع أنحاء الجسم.
هذه الحالة هي بداية ارتفاع ضغط الدم ومضاعفاته المختلفة.
يمكن أن يؤدي ارتفاع ضغط الدم على المدى الطويل إلى زيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية وفشل القلب والسكتة الدماغية.
لذلك ، فإن إحدى طرق منع الاستهلاك المفرط للملح هي اتباع نظام غذائي منخفض الملح.
قائمة الأطعمة المعلبة عالية الصوديوم
وفقًا للإرشادات العامة لإدارة الغذاء والدواء ، يمكن أن يحتوي الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم على أكثر من 20٪ من الاحتياجات اليومية لكل وجبة.
في المقابل ، لا تحتوي الأطعمة منخفضة الصوديوم على أكثر من 5٪ من احتياجات الصوديوم اليومية لكل وجبة.
متطلبات الصوديوم للبالغين في إندونيسيا وفقًا لمعدل الكفاية الغذائية هي 1500 ملليجرام (مجم).
لذلك ، الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم هي الأطعمة التي تحتوي على 300 مجم من الصوديوم لكل وجبة ، في حين أن 75 جرامًا (جم) أو أقل تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم.
فيما يلي بعض الأطعمة المعلبة والمشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم كل يوم.
- المكرونة سريعة التحضير: 1500 مجم - 2300 مجم على الأقل.
- صلصة الفلفل الحار وصلصة الطماطم وصلصة المحار والمايونيز وما إلى ذلك: 1200 مجم لكل 100 جرام.
- اللحوم المصنعة: أكثر من 800 مجم لكل 100 مجم.
- المشروبات المعبأة: حوالي 700 مجم لكل 200 مل.
بالإضافة إلى هذه المنتجات ، يوجد الصوديوم أيضًا في بعض الأطعمة المصنعة والأطعمة الجاهزة أو الجاهزة للطهي والأطعمة المجمدة.
لتحديد كمية الصوديوم في طعامك ، انظر دائمًا إلى ملصقات المعلومات الغذائية الموجودة على عبوات الطعام.
يستهلك الكثير من الناس الصوديوم أكثر من الحد اليومي. غالبًا لا يأتي هذا المدخول العالي من الأطعمة الطبيعية ، ولكن من الأطعمة المعبأة عالية الصوديوم.
على المدى الطويل ، يمكن أن يكون لهذا النظام الغذائي تأثير سلبي على الصحة.
لمنع ذلك ، ابدأ بالحد من استهلاك الأطعمة عالية الصوديوم من الآن فصاعدًا.
