عادة ما يتم تقديم تاباي أو المعروف باسم الشريط كوجبة خفيفة خلال احتفالات العيد. إلى جانب شريط الكسافا ، يعرف الإندونيسيون أيضًا الشريط اللاصق. كطعام مخمر ، يحتوي المحتوى الموجود في شريط الأرز اللاصق على عدد لا يحصى من الفوائد لصحة جسمك. ما هم؟ تعال ، انظر المراجعة الكاملة أدناه.
محتوى المغذيات في الأرز اللزج
الشريط اللاصق هو منتج معالج من خلال عملية تخمير في المواد الغذائية التي تحتوي على الكربوهيدرات ، في هذه الحالة الأرز الدبق (الأرز الدبق). اوريزا ساتيفا فار. الجلوتينوز ).
تاريخياً ، جاء شريط الأرز اللاصق من منطقة كونينجان بجاوة الغربية ، كما هو مقتبس من صفحة إندونيسيا كايا. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبة الخفيفة ، المعروفة أيضًا باسم لب الشريط ، انتشرت في النهاية واستُهلكت على نطاق واسع ، خاصةً لسكان جاوة.
بالإضافة إلى الأرز اللزج ، تعد الخميرة مكونًا مختلطًا للمساعدة في عملية التخمير في صنع الشريط اللاصق. الخميرة هي خليط من العديد من الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة الفطريات مثل خميرة الخميرة , Rhizopus oryzae , بطانة الرحم , Mucor sp. , المبيضات , Saccharomycopsis fibuligera ، و Pediococcus sp .
ثم يتم لف شريط الأرز اللاصق بأوراق الجوافة أو أوراق الموز. يتم بعد ذلك وضع شريط الأرز اللاصق في وعاء مغلق ومحكم الإغلاق ، ثم يخضع لعملية التخمير لمدة ثلاثة أيام إلى أسبوع.
هناك ثلاثة أنواع من الشريط اللاصق التي يتم مواجهتها بشكل شائع ، وهي الشريط اللاصق الأسود مع الأرز اللزج الأسود ، والشريط اللاصق الأبيض مع الأرز اللزج الأبيض ، والشريط اللاصق الأخضر مع الأرز اللزج الأبيض الذي يتم إعطاؤه أصباغ طبيعية ، على سبيل المثال من أوراق الكاتوك أو الباندان أوراق.
مقتبسًا من صفحة بيانات تكوين الطعام الإندونيسي (DKPI) ، يحتوي كل 100 جرام من شريط الأرز اللاصق الأسود على عدد من المحتوى الغذائي على النحو التالي.
- ماء: 50.2 جرام
- سعرات حراريه: 166 سعر حراري
- البروتينات: 3.8 جرام
- سمين: 1.0 جرام
- كربوهيدرات: 34.4 جرام
- الأساسية: 0.3 جرام
- الكالسيوم: 8 ملليغرام
- الفوسفور: 106 ملليغرام
- حديد: 1.6 ملليغرام
- صوديوم: 5 ملليغرام
- البوتاسيوم: 12.0 ملليغرام
- إجمالي الكاروتين: 0 ميليغرام
- الثيامين: 0.02 ملليغرام
- فيتامين سي: 0 ميليغرام
لا تزال تستخدم نفس المصدر ، في 100 جرام من الأرز الأبيض اللزج يمكنك الاستمتاع بمحتوى غذائي ، مثل:
- ماء: 58.9 جرام
- سعرات حراريه: 172 سعر حراري
- البروتينات: 3.0 جرام
- سمين: 0.5 جرام
- كربوهيدرات: 37.5 جرام
- الأساسية: 0.6 جرام
- الكالسيوم: 6 ملليغرام
- الفوسفور: 35 ملليغرام
- حديد: 0.5 ميليغرام
- صوديوم: 1 مليغرام
- إجمالي الكاروتين: 0 ميليغرام
- الثيامين: 0.04 ملليغرام
- النياسين: 0.2 ملليغرام
- فيتامين سي: 0 ميليغرام
فوائد شريط الأرز اللاصق المهمة لصحة الجسم
حتى الآن ، لا يزال هناك حد أدنى من الأبحاث التي تبحث في فوائد وفعالية شريط الأرز اللاصق على صحة جسم الإنسان.
ومع ذلك ، كنوع من الأطعمة المخمرة ، يُزعم أن الشريط اللاصق يحتوي على عدد من البكتيريا الجيدة التي يمكن أن تستهلكها وتصبح مصدرًا للبروبيوتيك للجسم. يمكن أن تؤثر البروبيوتيك على صحة الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي التخمير أيضًا إلى زيادة محتوى فيتامين ب 1 أو الثيامين في شريط لاصق يمكن أن يحافظ على الجهاز الهضمي.
فيما يلي بعض الفوائد الصحية لشريط الأرز اللاصق الذي يمكنك الشعور به.
1. ينعم الجهاز الهضمي
تنتج عملية التخمير الشريط اللاصق البروبيوتيك التي يمكن أن تساعدك في الحفاظ على توازن البكتيريا الجيدة ، مع الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
نقلاً عن كليفلاند كلينك ، يمكن للبكتيريا الجيدة أن تقتل البكتيريا السيئة في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول البروبيوتيك من خلال شريط الأرز اللاصق مفيد أيضًا في استعادة مستويات البكتيريا في الجسم التي يمكن أن تفقد بعد تناول أدوية المضادات الحيوية.
يمكن للبروبيوتيك أيضًا أن يخفف من أعراض متلازمة القولون العصبي أو متلازمة القولون العصبي (IBS) ، مثل انتفاخ البطن وزيادة تواتر حركات الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يُزعم أن الأطعمة المخمرة تساعد في تقليل خطر الإصابة بالإسهال والإمساك.
2. يسهل على الجسم هضم الطعام
يمكن للبكتيريا الجيدة الموجودة في الأرز اللزج أن تساعد جسمك أيضًا على هضم الطعام. يمكن لهذه البكتيريا أن تكسر الكربوهيدرات المعقدة التي تتناولها ، وكذلك تنتج مواد أخرى مفيدة لجسمك أيضًا.
بالإضافة إلى تناول الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك ، ينصحك عدد من الدراسات أيضًا بتناول الأطعمة الغنية بالألياف ، مثل الحبوب الكاملة والحبوب الكاملة والخضروات والفواكه.
يمكن للأطعمة التي تحتوي على الألياف امتصاص الماء ، مما يجعل البراز أكثر ليونة ويسهل طرده من فتحة الشرج. يمكن أن يساعدك ذلك في تجنب العديد من الاضطرابات ، مثل الإمساك بالبواسير أو البواسير.
3. زيادة مناعة الجسم
إلى جانب كونه مفيدًا للجهاز الهضمي ، فإن شريط الأرز اللاصق الذي يحتوي على محتوى بروبيوتيك يمكن أن يعزز أيضًا جهاز المناعة. يمكن أن تساعد البروبيوتيك في قتل البكتيريا والفيروسات والجراثيم والفطريات الموجودة في الطعام الذي تتناوله.
دراسة منشورة مجلة العلوم والطب في الرياضة أظهر تأثير إيجابي لتناول نظام غذائي يحتوي على البروبيوتيك في عدد من الرياضيين. وجد أن حوالي 47٪ من الرياضيين الذين تناولوا بروبيوتيك بانتظام لم يتعرضوا لنزلات البرد أو عدوى الجهاز الهضمي أثناء الاختبار.
يمكن للأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك ، إلى جانب تناول العناصر الغذائية الأخرى ، مثل فيتامين سي والحديد والزنك أن تسرع من عملية تعافي الجسم بعد المرض.
4. تحسين وظائف القلب
من المعروف أيضًا أن الشريط اللاصق يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) التي لها خصائص مختلفة ، أحدها تحسين وظائف القلب.
أجرت جامعة بوجور الزراعية بحثًا بإضافة البكتيريا الملبنة الحمضة على شريط الأرز اللاصق الذي يحتوي على نسبة عالية من بكتيريا حمض اللاكتيك. بعد عملية التخمير من المعروف أن عدد البكتيريا L. اسيدوفيلوس زيادة.
بكتيريا L. اسيدوفيلوس قادرة على الاستعمار يمكن أن تمنع نمو البكتيريا السيئة في الجهاز الهضمي. يمكن أن يساعد هذا البروبيوتيك أيضًا في خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، مع تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
5. تحسين الوظيفة المعرفية لدى مرضى الزهايمر
أحد الفيتامينات الموجودة في شريط الأرز اللاصق هو فيتامين ب 1 أو الثيامين. أظهرت الأبحاث التي أجريت على الحيوانات ، أن انخفاض مستويات فيتامين ب 1 في الجسم يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
يمكن أن يسبب نقص فيتامين ب 1 ضغطًا تأكسديًا على الخلايا العصبية وموت الخلايا العصبية وفقدان الذاكرة وتشكيل اللويحات وتغيرات في استقلاب الجلوكوز في الجسم.
يمكن أن تساعد زيادة تناول فيتامين ب 1 من خلال مصادر الطعام أو المكملات الغذائية في تحسين وظائف المخ ، وخاصة لدى الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر لتحسين الوظيفة الإدراكية.
6. ضبط مستويات السكر في الدم
أجريت دراسة على 76 مريضاً يعانون من مرض السكري من النوع 1 أو النوع 2 لتحديد مستويات فيتامين ب 1 في الجسم من خلال اختبار إنزيم ترانسكيتولاز. نتيجة لذلك ، كان حوالي 8 في المائة يعانون من نقص خفيف في فيتامين ب 1 و 32 في المائة يعانون من نقص معتدل في فيتامين ب 1.
دراسات منشورة أخرى المجلة الأوروبية للتغذية قال إن إعطاء فيتامين B1 بجرعة 150-300 ملغ يوميًا يمكن أن يقلل من مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع 2.
لا تشعرك فوائد الشريط اللاصق بالضرورة أنه مناسب لك لعلاج مرض السكري. استشر طبيبك للحصول على العلاج المناسب.
7. منع الإجهاد
كما تمت المراجعة سابقًا ، يحتوي شريط الأرز اللاصق على فيتامين ب 1 والبروبيوتيك فيه. غالبًا ما يُشار أيضًا إلى فيتامين ب 1 أو الثيامين باسم فيتامين مضاد للتوتر ، والذي يساعد في التحكم في الحالة المزاجية والاضطرابات الفسيولوجية.
محتوى البروبيوتيك الموجود بشكل عام في الأطعمة المخمرة ، مثل Lactobacillus helveticus و Bifidobacterium longum يمكن أن يخفف من أعراض اضطرابات القلق والاكتئاب ، لذلك ستشعر بالهدوء والتفكير بإيجابية وتكون قادرًا على محاربة الاضطراب.
كيف تأكل الطعام المخمر بأمان
بالإضافة إلى شريط الأرز اللاصق ، فأنت تستهلك دون قصد العديد من المنتجات المخمرة يوميًا ، مثل التمر والخبز وصلصة الصويا والجبن والزبادي. على الرغم من أن لها فوائد صحية مختلفة ، يجب أن تكون على دراية بالآثار الجانبية المحتملة للبروبيوتيك.
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك إلى تراكم البكتيريا في الجهاز الهضمي ، مما يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ والغازات. يمكن أن يشعر بعض الأشخاص أيضًا بآثار الحساسية ، مثل الحكة والطفح الجلدي الأحمر.
يحتوي الشريط اللاصق أيضًا على الكحول ، على الرغم من أن المستويات صغيرة فقط. لكن الاستهلاك بكميات كبيرة يمكن أن يؤثر بالتأكيد على صحة جسمك.
لذلك ، تحتاج إلى تناول شريط الأرز اللاصق بشكل مناسب وتجنب إعطائه للأطفال. إذا كنت لا تزال في شك ، فاستشر طبيبك أولاً للحصول على أفضل نصيحة.
