هيبة MSG (Monosodium Glutamate) المعروفة أيضًا باسم mecin هي بلا شك الدعامة الأساسية للمطبخ الإندونيسي. على الرغم من تصنيفها في كثير من الأحيان بأنها سيئة لأنها يمكن أن تسبب الإدمان ، ولكن هل تعلم أن بعض الأطعمة الصحية تحتوي في الواقع على مادة MSG طبيعية يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن؟ بالطبع هذا ليس مجرد MSG. أومامي هو العقل المدبر وراء هذه الفوائد الطبيعية من مادة MSG. هل سمعت عن أومامي؟
أومامي. . .
أومامي هو طعم جديد. ببساطة ، الأومامي هو طعم مالح مميز يختلف عن الأذواق الأربعة الأساسية التي يمكن أن يتعرف عليها اللسان - حلو ، حامض ، مر ، مالح.
يأتي الطعم اللذيذ لأومامي من حمض الغلوتامات الأحماض الأمينية ، وهو مُحسِّن للنكهة الطبيعية. ينتج جسم الإنسان كمية صغيرة من الجلوتامات من الأحماض الأمينية ، والتي تعمل على الحفاظ على وظائف الجسم المثلى.
يمكن العثور على الجلوتامات من الأحماض الأمينية الطبيعية في جميع مكونات الطعام تقريبًا ، وخاصة الأطعمة الغنية بالبروتين وبعض الخضروات مثل الطماطم والأعشاب البحرية. وبطبيعة الحال ، يوجد حمض الجلوتاميك في 10-25٪ من جميع البروتينات الموجودة في الطعام.
إن المذاق اللذيذ لأومامي هو ما يلهم تصنيع MSG التجاري الذي كنت تستهلكه. اليوم ، لا يُصنع الغلوتامات أحادية الصوديوم من معالجة مرق الأعشاب البحرية ولكن من تخمير النشا وقصب السكر والدبس (منتج ثانوي لسكر القصب أو سكر البنجر).
قائمة الأطعمة التي تحتوي على أومامي (الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية)
فيما يلي الأطعمة التي تحتوي بشكل طبيعي على الغلوتامات بحيث يكون لها طعم أومامي.
- الطماطم من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات. يحتوي كل 100 جرام من الطماطم على حمض الجلوتاميك الحر بقدر 140 مجم.
- عفن. عادة ما يكون للفطر المجفف طعم أومامي أقوى من الفطر الطازج. وذلك لأن تحلل المواد الكيميائية أثناء عملية التجفيف يحدث. كما أن طهي الفطر يعزز نكهة أومامي الموجودة فيه.
- لحم البقر والدجاج والبط والمأكولات البحرية مثل الأسماك والمحار والحبار والروبيان لها أيضًا طعم أومامي. لذلك لا تتفاجأ إذا كنت تحب هذا الطعام الذي يحتوي على مصدر بروتين. فقط قليل من التوابل ، لا يزال هذا الطعام لذيذًا وله طعمه الخاص.
- الأجبان ، مثل البارميزان والشيدر ، لها طعم أومامي قوي للغاية. مهما كان الطعام المضاف بالجبن ، يجب أن يكون لذيذًا. كلما كان الجبن أقدم ، حوالي ستة أشهر أو نحو ذلك ، زاد عدد الأومامي الذي يحتوي عليه.
- الأطعمة المخمرة ، مثل صلصة الصويا وصلصة السمك والميسو والتوابل الأخرى المشتقة من الحبوب المخمرة غنية جدًا بنكهات أومامي.
- الخضروات الأخرى ، مثل البصل ، والبروكلي ، والهليون ، والبنجر ، والأعشاب البحرية ، لها أيضًا نكهة أومامي اللذيذة.
في الواقع ، يحتوي حليب الثدي على مادة الغلوتامات أكثر بعشر مرات من حليب البقر.
فكيف يمكن لأومامي خفض السعرات الحرارية؟
هل سبق لك أن تخيلت طعم أومامي؟ مع طعم أومامي في الطعام ، يكون الطعام في الواقع لذيذًا دون الحاجة إلى إضافة الكثير من البهارات المختلفة. يمكنك في الواقع استخدام هذا لخفض السعرات الحرارية التي تدخل جسمك.
وفقًا لتقرير صادر عن اتحاد الطهي الأمريكي ، تظهر الأبحاث أن إضافة مكونات طعام بنكهة أومامي إلى الأطباق يمكن أن تزيد من ملوحة الأطباق ، لذلك لن تحتاج إلى إضافة الملح بعد الآن. لذلك ، فإن المذاق الطبيعي اللذيذ بفضل الأومامي الموجود في اللحم البقري ، على سبيل المثال ، يلغي الحاجة إلى إضافة الكثير من الملح إلى طبخك. لا تحتاج أيضًا إلى إضافة المارجرين عند طهي اللحوم. تحتوي اللحوم على نسبة دهون تجعلها لذيذة دون الحاجة إلى إضافة دهون أخرى (من الزيت أو السمن النباتي).
من خلال تقليل إضافة الملح والدهون المشبعة (الزيت أو السمن) ، يمكنك بالطبع أيضًا خفض السعرات الحرارية التي تدخل جسمك. يمكن أن يقلل تقليل استخدام الملح أيضًا من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يزيد أومامي أيضًا من الاستمتاع بالطعام ، مما يجعلك تشعر بالرضا بعد تناوله ، حتى لو كان قليلاً. يساعدك هذا في التحكم في شهيتك وأجزاء الوجبات ، بحيث لا تكون السعرات الحرارية التي تدخل الجسم مفرطة.
أظهرت دراسة في مجلة Appetite أيضًا أن إضافة نكهة أومامي إلى المرق منخفض السعرات الحرارية يمكن أن يساعد النساء في منتصف العمر على استهلاك عدد أقل من السعرات الحرارية الإجمالية في يوم واحد وتناول وجبات خفيفة تحتوي على كميات أقل من السكريات في وقت لاحق من اليوم.
