يبدو أن الشوكولاتة ليست مجرد حلوى ذات مذاق لذيذ. أظهرت الأبحاث أن استهلاك الشوكولاتة يمكن أن يكون مفيدًا للقلب ، ويقلل من خطر الإصابة بعدد من الأمراض ، ويحسن وظائف المخ. ومع ذلك ، من بين الأنواع المختلفة للشوكولاتة المتاحة ، أيهما هو الأكثر صحة؟
تعرف على نوع الشوكولاتة
تأتي الشوكولاتة من نبات الكاكاو (حبوب الكاكاو) الذي يحتوي على العديد من المعادن ومركبات مضادات الأكسدة. إلى جانب العصر ، هناك الآن العديد من منتجات الشوكولاتة المتوفرة بنكهات وأشكال ومحتويات غذائية مختلفة.
يستخدم مصنعو منتجات الشوكولاتة الآن أيضًا مواد مضافة مثل مسحوق الكاكاو والحليب والسكر والزبدة. مع هذه المكونات الإضافية ، فإن محتوى الكاكاو النقي في منتجات الشوكولاتة هو بالتأكيد أكثر تنوعًا.
نتيجة لذلك ، يتم تصنيف منتجات الشوكولاتة حاليًا على أساس النسبة المئوية لمحتوى الكاكاو النقي. الشوكولاتة الداكنة ، على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي على كاكاو نقي بنسبة 100٪. من ناحية أخرى ، تحتوي الشوكولاتة البيضاء عادة على أقل كمية من الكاكاو.
لتحديد أصح أنواع الشوكولاتة ، عليك أولاً أن تفهم محتواها الغذائي. فيما يلي الاختلافات العامة بين الأنواع المختلفة من الشوكولاتة التي يتم بيعها بشكل شائع في السوق.
1. الشوكولاته الداكنة
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على أعلى نسبة من الكاكاو النقي ، والتي تبلغ حوالي 70-100 بالمائة. تأتي نسبة الدهون الكاملة في هذه الشوكولاتة من زبدة الكاكاو (وهي دهون طبيعية في الكاكاو) ، لذلك لا يوجد دهون مضافة من الحليب أو الزيت.
2. شوكولاتة الحليب
شوكولاتة الحليب هي مزيج من الكاكاو النقي والحليب ، إما على شكل حليب مجفف أو حليب سائل أو حليب مكثف. يتراوح محتوى الكاكاو النقي في شوكولاتة الحليب من 2.5٪ (خالي من الدهون) إلى 25٪ (دهون).
3. شوكولا بيضاء
الشوكولاتة البيضاء منتج مصنوع من السكر والحليب وزبدة الكاكاو. لا يحتوي هذا المنتج على مواد صلبة من الكاكاو لذلك لن تجد مضادات الأكسدة التي توجد عادة في الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب.
4. أنواع أخرى من الشوكولاتة
بالإضافة إلى الأنواع الثلاثة من الشوكولاتة التي ذكرناها سابقًا ، إليك منتجات شوكولاتة أخرى قد تكون صادفتها.
- الشوكولاتة الخام: الشوكولاتة التي لم تتم معالجتها أو تسخينها أو خلطها بمكونات أخرى.
- شوكولاتة مجمع: خليط من الكاكاو والدهون النباتية يستخدم في طلاء منتجات الحلويات وكبديل لزبدة الكاكاو.
- كوفيرتور: شوكولاتة عالية الجودة تحتوي على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو. عادة ما يستخدم هذا النوع من الشوكولاتة كطلاء أو زخرفة.
- شوكولاتة روبي: مصنوعة من حبوب الكاكاو الياقوتية ، هذه الشوكولاتة ذات لون ضارب إلى الحمرة وطعم حلو.
- نمذجة الشوكولاته: عجينة شوكولاتة مصنوعة بإذابة الشوكولاتة وتغطيتها بشراب الذرة أو شراب الجلوكوز.
- مسحوق الكاكاو: المسحوق الصلب الذي يتبقى بعد استخلاص كل محتوى زبدة الكاكاو.
ما هو أصح أنواع الشوكولاتة؟
قبل أن تتسرع في شراء منتجات الشوكولاتة من السوبر ماركت ، يجب أن تعرف أنواع الشوكولاتة التي يمكن أن توفر فوائد صحية. الشوكولاتة التي تبحث عنها تحتوي على الكثير من الفلافانول وقليلة السكر.
عندما تتم معالجة حبوب الكاكاو وتحويلها إلى منتجات معالجة ، فإن العلاجات مثل التحميص والتخمير وما إلى ذلك تتسبب في انخفاض مستويات الفلافانول. كلما زادت المراحل والعمليات التي تم تجاوزها ، يتم فقد المزيد من مركبات الفلافانول.
تحتوي الشوكولاتة المباعة تجاريًا أيضًا على الحليب والمحليات الصناعية والمثبتات والدهون وغيرها. هذا يجعل الشوكولاتة لم تعد نقية ويقل محتوى الفلافانول كثيرًا مقارنة بالشوكولاتة الطبيعية.
للحصول على أفضل فوائد الشوكولاتة ، اختر الشوكولاتة الداكنة. عادةً ما يكون لهذا النوع من الشوكولاتة طعم مر قليلاً لأن محتوى الكاكاو لا يزال مرتفعًا. قلل من شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء التي تحتوي على نسبة عالية من الحليب والسكر.
ماذا يوجد في الشوكولاتة؟
الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو غنية بشكل عام بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. ومع ذلك ، وفقًا لنورمان هولينبرج ، أستاذ الأشعة في كلية الطب بجامعة هارفارد ، فإن معظم فوائد الشوكولاتة تأتي من الفلافانول.
تعمل مركبات الفلافانول الموجودة في هذه الشوكولاتة الصحية على تنشيط جينات معينة لتكوين أكسيد النيتريك. يعمل أكسيد النيتريك عن طريق إرخاء الأوعية الدموية بحيث يزداد تدفق الدم والأكسجين إلى أعضاء الجسم.
بالإضافة إلى أكسيد النيتريك ، فإن محتوى مضادات الأكسدة في الشوكولاتة لديه أيضًا القدرة على تقليل مخاطر الإصابة بعدد من الأمراض. تساعد مضادات الأكسدة الجسم في مواجهة الآثار السيئة للجذور الحرة التي يمكن أن تسبب تلفًا لخلايا الجسم.
ثم أجرى هولينبرج تجارب تتعلق بتأثير الشوكولاتة على الدورة الدموية. طُلب من المشاركين في الدراسة الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا تناول مشروب شوكولاتة غني بالفلافانول. نتيجة لذلك ، يصبح تدفق الدم سلسًا.
ثم ماذا عن الدهون في الشوكولاتة؟ حتى الشوكولاتة الأكثر صحة تحتوي على دهون ، لكن لا تقلق ، فالدهون الموجودة في الشوكولاتة تأتي من زبدة الكاكاو. تصنف هذه الدهون على أنها دهون صحية غير مشبعة.
في الختام ، الشوكولاته غذاء صحي طالما اخترت النوع المناسب واستهلكته بكميات معقولة. تأكد من تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات كل عنصر غذائي.
