بعد القلي عن طريق النقع في الزيت الساخن أو يسمى أيضًا القلي، طعم هذه الخضار لذيذ أكثر بكثير. لذلك ليس من المستغرب أن يحب الناس الملفوف المقلي وأنواع أخرى من الخضار المقلية. ومع ذلك ، هل الخضار المقلية صحية؟
ماذا يحدث عندما يتم قلي الخضار؟
في الوقت الحاضر ، توجد العديد من الخضروات المقلية في قائمة الطعام في كل مكان. من المطاعم إلى الباعة الجائلين. يوجد الملفوف المقلي والباذنجان المقلي والقرنبيط المقلي ورقائق السبانخ المقلية وأنواع أخرى مقلية مثل الطبق الجانبي.
ومع ذلك ، فإن أولئك الذين قد يحبون هذا الطعام منكم الآن بحاجة إلى الانتباه إلى الجانب الصحي. فيما يلي بعض التفسيرات حول الخضار المقلية.
1. الخضار تمتص الكثير من الدهون
القلي مع القلي سيجعل الطعام يمتص المزيد من الزيت. يتضمن ذلك عند قلي الخضار ، يتم امتصاص المزيد من الدهون في الخضروات التي يجب أن تكون منخفضة الدهون بشكل طبيعي.
يمكن أن تؤدي زيادة مستويات الدهون من هذه الأطعمة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وارتفاع ضغط الدم.
2. إتلاف محتوى الفيتامينات والمعادن
طريقة القلي القلي كما تضر بمحتوى الفيتامينات والمعادن في المواد الغذائية. الخضراوات التي يجب أن تحتوي على فيتامينات ومعادن ، تنخفض نسبها بسبب التلف الناتج بعد تسخينها.
على سبيل المثال ، فيتامين (هـ) يختفي عندما يتم قلي الخضار. وبالمثل مع بيتا كاروتين وفيتامين أ ستنخفض بشكل كبير.
3. حدوث تغير كيميائي خطير
عند استخدامه للقلي لفترات طويلة وبشكل مستمر ، ستكون درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا. سيؤدي ذلك إلى تغييرات مختلفة في التركيب الكيميائي ، سواء من الزيت أو محتوى الخضار.
خاصة إذا كنت تستخدم زيت الطهي بشكل متكرر ، المعروف أيضًا باسم زيت الطهي المستخدم ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف مضادات الأكسدة في الخضروات التي تقلىها.
بالإضافة إلى تكوين مركبات سامة في الزيت ، يُحدث القلي أيضًا تغييرات في التركيب الكيميائي للزيت. القلي يجعل بنية الدهون في الزيت تتحول إلى دهون متحولة.
سيتم بعد ذلك امتصاص هذه الدهون المتحولة في الخضروات التي تقلىها. كلما زادت نسبة الدهون المتحولة التي تدخل جسمك ، زادت خطورة ذلك على صحتك.
تزيد الدهون المتحولة من الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض الكوليسترول الجيد (HDL).
تقنية القلي بالتفريغ ، هل هي صحية حقًا؟
الخضار المقلية لذيذة ، لكن لا تأكلها كثيرًا
تحتوي الخضار على فيتامينات ومعادن مهمة جدًا للجسم. ومع ذلك ، عند إعداد قائمة من الملفوف المقلي والباذنجان المقلي والقرنبيط المقلي ، فإن الآثار السلبية تفوق الفوائد التي يجب أن تحصل عليها.
يمكن للقلي بالفعل أن يحسن مذاق ولون وملمس مكونات الطعام. ومع ذلك ، فإن المحتوى الغذائي المنخفض للخضروات والآثار الضارة الأخرى أكثر.
خاصة إذا كنت تأكل هذا الطعام في مطعم أو كشك طعام. عادة ما يتم استخدام الزيت المستخدم في قلي الخضار عدة مرات ، لذلك يكون التأثير أسوأ على جسمك.
إنها أكثر أمانًا للقلي من القلي
من الصعب التقليل من هذا الطعام لأنه طعمه لذيذ. ومع ذلك ، بالمقارنة مع القلي ، من الأفضل أن تقلى الخضروات فقط بكمية كافية من الزيت.
لا يزال القلي بالزيت أكثر أمانًا من صنع الملفوف المقلي أو الباذنجان المقلي المقرمش. عادة ما يتم القلي لفترة وجيزة ، ووقت الطهي أسرع من القلي العميق القلي.
علاوة على ذلك ، إذا قلّيت بزيت الزيتون ، فستكون الدهون التي تم الحصول عليها أكثر صحة ولكن الخضار لا تزال لذيذة.
تقلى الخضار بزيت الزيتون النقي المعروف أيضا باسم زيت الزيتون البكروفقا لبحث في المجلة كيمياء الغذاء، يمكنها إثراء المواد الفينولية الطبيعية. الفينول هو نوع من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في منع مرض السكري والسرطان وتلف الخلايا.
