يجب أن تكون على دراية بإعداد الخيار الذي يقدم عادة مع الأطباق المحلية مثل الأرز المقلي أو الساتيه. نعم ، تُعرف المخللات بأنها أطعمة تكميلية لبعض التخصصات الإندونيسية. لكن ما هي الفوائد الصحية للمخللات؟ أو حتى خطرا على الصحة؟ ها هو التفسير.
الفرق بين المخللات المخمرة وغير المخمرة
ليس فقط في إندونيسيا ، في أمريكا ونيوزيلندا وسويسرا والعديد من البلدان الأوروبية الأخرى ، تصنع المخللات عمومًا من الخيار وأنواع أخرى من الخضار المنقوعة في الخل. الفرق مع إندونيسيا هو أن المخللات التي تعرفها أو التي تكمّل الأرز المقلي لا تمر بعملية تخمير. لذا فإن الطعم الحامض يأتي فقط من الخل.
معظم المخللات التي تجدها وتبيعها بحرية هي مخللات مصنوعة من الخل ولا يتم تخميرها. عملية التصنيع هي أن يمتص الخيار الخل والتوابل الأخرى. من السهل أيضًا صنع هذا النوع من المخلل في المنزل.
الفوائد الصحية للمخللات
مثل الخضار بشكل عام ، فإن المخللات تحتوي على نسبة عالية من الماء وقليل من الدهون والبروتينات. تحتوي المخللات أيضًا على نسبة عالية من تركيزات الفيتامينات لأن خليط الخل والملح يسحب الماء من الخضروات التي تعتبر المكون الرئيسي.
يمكن أن يساعد تناول الأطعمة المخمرة في كل شيء من مقاومة الأنسولين إلى الالتهاب. بالإضافة إلى ذلك ، فيما يلي بعض الفوائد الأخرى للصحة من المخللات:
1. مصدر لمضادات الأكسدة
عندما يتم تخزين الفاكهة أو الخضار النيئة دون طهيها أولاً ، يتم الحفاظ على محتوى مضادات الأكسدة فيها. مضادات الأكسدة هي مغذيات دقيقة تساعد الجسم على محاربة هجمات الجذور الحرة.
يمكن أن يؤدي طهي أي نوع من الطعام إلى تجريد العناصر الغذائية الحساسة للحرارة بما في ذلك مضادات الأكسدة. وبالتالي ، فإن الفواكه والخضروات المخللة تخزن الكثير من مضادات الأكسدة.
2. يوفر الفيتامينات والمعادن الأساسية
إن تناول المخللات ليس فقط لذيذًا ، ولكنه يوفر لك أيضًا الفيتامينات الأساسية مثل الفيتامينات C و A و K وحمض الفوليك والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.
الفيتامينات والمعادن هي مغذيات دقيقة يحتاجها الجسم. تشمل فوائد هذا المخلل حمايتك من الأمراض ، والمساعدة في بناء المناعة ، وتقوية العظام ، وتحسين البصر ومختلف الأمراض الأخرى.
3. تحسين حساسية الأنسولين
أظهرت الدراسات أن تناول المخللات المصنوع من الخل يمكن أن يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.
بالنسبة الى الرابطة الأمريكية لمرضى السكر ، يساعد الخل على تحسين حساسية الأنسولين لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو داء السكري من النوع 2 ، خاصة بعد تناول نظام غذائي عالي الكربوهيدرات. يمكن الحصول على فوائد المخللات لأن حمض الأسيتيك الموجود في الخل يمكن أن يساعد الأشخاص الذين يعانون من هذه المشكلة الصحية.
ومع ذلك ، يجب الحفاظ على مستوى استهلاك المخللات لتجنب تناول الملح الزائد لأنه يمكن أن يزيد من ضغط الدم.
مخاطر تناول المخللات
فوائد المخللات مفيدة للصحة ، لكن هذا لا يعني أنه يمكنك تناولها بشكل تعسفي. يتطلب الاحتفاظ بتاريخ انتهاء صلاحية الطعام دور الملح. لهذا السبب ، فإن المخللات مليئة بالملح.
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الملح إلى زيادة ضغط الدم ، مما يعرضك لخطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والسكري وأمراض الكلى. يمكن للصوديوم أيضًا إزالة الكالسيوم من عظامك. هذا يسبب هشاشة العظام ويزيد من خطر الكسور.
وجدت الأبحاث في عام 2015 أن اتباع نظام غذائي غني بالملح كان مرتبطًا بخطر الإصابة بسرطان المعدة ، جنبًا إلى جنب مع البيرة والمشروبات الكحولية.
