تغذية

الكشف عن الفوائد الصحية ومخاطر تناول فضلات الطعام •

من بين الاتجاهات المتزايدة للأكل الصحي والأخضر ، يتفاعل العديد من الناس بشكل عفوي مع فكرة تناول فضلاتهم - ولأسباب مختلفة.

في البرية ، تمزق معظم الحيوانات آكلة اللحوم أكبادها وكليتها أولاً بعد قتل فريستها ، ثم تنهي وجبتها باللحوم والعضلات. هناك سبب وراء ذلك لا يعرفه معظم الناس: المخلفات (خاصة الكبد) هي فيتامينات طبيعية متعددة. توفر الأعضاء بعضًا من أكثر المصادر كثافة بالعناصر الغذائية مثل فيتامينات ب والحديد والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم ، وهي مدعمة بأهم الفيتامينات التي تذوب في الدهون: أ ، د ، هـ ، ك.

مع منتجات اللحوم المصنعة - مثل النقانق أو لحم الخنزير أو لحم البقر - لا تعرف ماذا تأكل. لا يتم فقط إعطاء اللحوم المصنعة تلوينًا إضافيًا ، ولكن يمكن أن تحتوي منتجات النقانق ولحم البقر غير المضمونة الجودة على جميع أنواع الأجزاء الحيوانية ، مثل العظام والذيل. يمكن أيضًا خلط اللحوم التي تمر بعملية تصنيع معقدة مع الدهون المشبعة والملح والسكر والمواد الحافظة الأخرى لإثراء الطعم وجعلها تبدو مثل اللحوم الحقيقية. مع المخلفات ، أنت تعرف بالضبط ما تستهلكه.

أدناه ، نستكشف بعمق أكبر الفوائد والمخاطر الصحية لأنواع مختلفة من المخلفات.

كبدة دجاج

لماذا يجب أن تأكل كبد الدجاج؟

حصة واحدة (1 أونصة) من كبد الدجاج المطبوخ تحتوي على 45 سعرة حرارية و 1 جرام فقط من الدهون و 15 مجم من الصوديوم ولا تحتوي على كربوهيدرات على الإطلاق. يحتوي كبد الدجاج على كمية لا بأس بها من البروتين: 7 جرام لكل وجبة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تعزيز أوقية واحدة من كبد الدجاج بنسبة 130٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين أ. يعزز فيتامين أ الرؤية الجيدة ؛ يمكن أن يساعد فيتامين (أ) أيضًا في تقليل تأثير التنكس البقعي (انخفاض حدة البصر) ومحاربة احتمال إعتام عدسة العين والاضطرابات البصرية الأخرى ، كما يساهم فيتامين (أ) في صحة الجلد والهضم والمناعة.

ستحصل أيضًا على حوالي 120 في المائة من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين ب 12 في 1 أونصة من كبد الدجاج. يمكن أن يسبب نقص فيتامين ب 12 فقر الدم الخبيث. يمكن أن يساعد تناول كمية كافية من فيتامين ب 12 الجسم على إنتاج خلايا دم حمراء جديدة. يزيد من الطاقة والوظيفة العقلية ، ويحارب مرض الزهايمر.

في أونصة واحدة من كبد الدجاج ، تجد أيضًا 60٪ من المدخول اليومي الموصى به من حمض الفوليك ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 9. حمض الفوليك مهم بشكل خاص للنساء الحوامل أو اللواتي يخططن للحمل لأنه يمكن أن يساعد في تقليل فرص العيوب الخلقية أو اضطرابات النمو لدى الطفل.

مخاطر تناول كبد الدجاج

في نفس حجم الحصة ، يحتوي كبد الدجاج أيضًا على 180 مجم من الكوليسترول - أكثر من نصف الكمية المعتادة الموصى بها. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تنوي طهي كبد الدجاج ، يجب أن تأخذ في الاعتبار السعرات الحرارية والدهون في الزيت المضاف عند تحديد التغذية الكلية في حصتك من كبد الدجاج.

الكثير من فيتامين (أ) يمكن أن يضر الجسم وكذلك الطفل النامي. لذلك ، يجب على النساء الحوامل وأولئك الذين يخططون أن ينتبهوا حقًا إلى جزء كبد الدجاج في نظامهم الغذائي اليومي - وتجنب أيضًا تناول مكملات فيتامين أ.

يجب على كبار السن تجنب تناول كبد الدجاج تمامًا إذا كانوا يتناولون مكملات فيتامين أ ، أو الحد من الوجبات لمرة واحدة في الأسبوع. في كبار السن ، يمكن أن يؤدي تناول فيتامين أ الزائد إلى إضعاف العظام ، مما قد يؤدي إلى حدوث كسور.

قوانص الدجاج

لماذا يجب أن تأكل قوانص الدجاج؟

حصة واحدة (100 جرام / 3.5 أونصة) من قوانص الدجاج تحتوي على 2.68 جرام من إجمالي الدهون ، و 78 مجم صوديوم ، و 107 سعرة حرارية ، وأقل من 1 جرام من الدهون المشبعة. إذا كنت تبحث عن بديل منخفض الدهون ولكن لا يزال يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، فإن قوانص الدجاج خيار صحي أكثر من قطع الدجاج أو لحم الخنزير. يمكن أن يقلل اتباع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان.

قوانص الدجاج غنية بالبروتين. البروتين ضروري لإنتاج الطاقة ، بينما يساعد أيضًا في تقوية الخلايا والأنسجة العضلية. لكل 9 كجم من وزن جسمك ، يُنصح بتناول 8 جرامات من البروتين. توفر حصة (100 جرام) من قوانص الدجاج 30.39 جرامًا من البروتين لدعم تناول البروتين.

يحتوي كل 100 جرام من قوانص الدجاج على 4 ملليجرام من الحديد و 4.42 ملليجرام من الزنك. تحتاج النساء إلى 16 مجم من الحديد و 8 مجم من الزنك ، بينما يحتاج الرجال إلى 8 مجم من الحديد و 11 مجم من الزنك يوميًا. الحديد ضروري لدعم انهيار الخلايا ، وإنتاج الهيموغلوبين ونقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. يحتاج الجسم إلى الزنك لتحفيز جهاز المناعة في الجسم ، وتسريع عملية التئام الجروح.

في حصة من قوانص الدجاج (100 جرام) ، ستحصل أيضًا على: 4 مجم من النياسين أو فيتامين B-2 (إجمالي 16 مجم يوميًا للرجال و 14 جرامًا للنساء البالغات ، و 18 مجم للنساء الحوامل ، و 17 مجم للحوامل. الأمهات المرضعات - في اليوم) ؛ 0.262 مجم من الريبوفلافين (إجمالي 1.3 مجم للرجال ، 1.1 مجم للنساء البالغات ، 1.4 جرام للنساء الحوامل ، و 1.6 مجم للأمهات المرضعات - يوميًا) ؛ و 1.04 ميكروجرام من فيتامين ب 12 من إجمالي التوصيات اليومية البالغة 2.04 ميكروجرام.

فيتامين ب 12 مهم لجهاز المناعة والوظيفة العصبية الجيدة. يساعدك النياسين في الحفاظ على صحة الشعر والجلد والكبد والعينين مع تعزيز مناعتك أيضًا. الريبوفلافين ، أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ، يمكن أن يحمي الجسم من أضرار الجذور الحرة التي تتعرض لها من عملية هضم الطعام في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يساعدك الريبوفلافين أيضًا في الحفاظ على صحة الشعر والجلد والعينين والكبد.

خطر تناول قوانص الدجاج

مع نفس الحصة ، تحتوي حوصلة الدجاج على 370 ملليجرام من الكوليسترول ، وهو ما يمثل أكثر من الحد الطبيعي البالغ 300 ملليجرام يوميًا الذي أوصت به جمعية القلب الأمريكية. بالنسبة للبالغين الذين لديهم تاريخ من أمراض القلب ، فإن الجرعة الموصى بتناولها من الكوليسترول هي 200 مجم يوميًا.

أمعاء لحم البقر والكرشة

لماذا تأكل كرشة؟

حصة واحدة من أمعاء البقر (100 جرام) تحتوي على 1.6 ملليجرام من الزنك ، و 96 سعرة حرارية ، و 13.64 جرامًا من البروتين ، وحوالي 4 جرام من إجمالي الدهون (1.5 جرام فقط من الدهون المشبعة). الحد اليومي للدهون المشبعة يوميًا للرجال البالغين هو 30 و 20 جرامًا للنساء البالغات.

يحتوي 100 جرام من الأمعاء على 1.57 مجم من فيتامين B-12 ، مما يلبي ما يقرب من 65٪ من التوصية اليومية للبالغين ، وأقل من 60٪ من الحد المسموح به للنساء الحوامل ، و 56٪ من توصية RDA للأمهات المرضعات. فيتامين ب 12 مهم لجهاز المناعة والوظيفة العصبية الجيدة. يساعدك النياسين في الحفاظ على صحة الشعر والجلد والكبد والعينين مع تعزيز مناعتك أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد B-12 الجسم على التكيف بشكل أفضل مع الإجهاد ، كما يساعد على إنتاج الحمض النووي ويمنع فقر الدم.

من 100 جرام من أمعاء البقر ، ستحصل على 72 جرامًا من الفوسفور ، أي 10 بالمائة أكثر من الموصى به من RDA اليومية. يوجد الفوسفور بكثرة في العظام والأسنان لأن هذا المعدن مهم لإنتاج وصحة العظام والأسنان. كما يساعد الفوسفور الجسم على تكسير الدهون والكربوهيدرات ، كما يساعد في إنتاج البروتين وإصلاح الخلايا والأنسجة. تحتاج أيضًا إلى الفوسفور لشحذ حواسك بالذوق والشم.

خطر تناول الكرشة

في نفس الجزء ، تحتوي أمعاء البقر أيضًا على 138 مجم من الكوليسترول - 46-69 بالمائة أكثر من الحد اليومي الموصى به من جمعية القلب الأمريكية لتناول الكوليسترول.

لحم كبد البقر

لماذا يجب أن تأكل كبد البقر؟

في 3 أونصات من كبد البقر يحتوي على 60 ميكروغرام من فيتامين B-12 ، بينما يحتوي كبد العجل على 72 ميكروغرام من فيتامين B-12 لكل 3 أونصات. توفر هذه القيمة كمية كافية من فيتامين B-12 للجسم بما يتجاوز حد RDA البالغ 2.4 ميكروغرام من فيتامين B-12 يوميًا.

تحتاج فقط إلى 0.9 مجم من النحاس خلال نظامك الغذائي اليومي. إذا كنت تأكل 3 أونصات من كبد البقر ، فستحصل على 12 مجم من النحاس يوميًا. النحاس عنصر داعم مهم لعدد من الإنزيمات. يعتمد الجسم على هذه الإنزيمات لإنتاج الطاقة ، واستقلاب الحديد ، وتكوين الكولاجين ، والحفاظ على صحة أعصاب الجسم. تصنع بعض الإنزيمات المعتمدة على النحاس أيضًا مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من ضرر الجذور الحرة.

كبد البقر غني بفيتامين أ - يحتوي كبد العجل على ما يقرب من 60.000 وحدة دولية من فيتامين أ لكل 3 أونصات ، بينما يحتوي لحم البقر البالغ على 26957 وحدة دولية من فيتامين أ. إذا كنت تعاني من نقص فيتامين أ ، فسوف يضعف جهاز المناعة لديك. فيتامين أ عامل مهم في إنتاج خلايا الدم البيضاء.

مخاطر تناول كبد البقر

يمكن أن يحتوي كبد البقر على بقايا مبيدات الآفات بتركيزات أعلى من الأجزاء الأخرى من لحم البقر.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم من كبد البقر لأكثر من 100 جرام يوميًا إلى تراكم النحاس وفيتامين أ في نظام الجسم للوصول إلى حدود خطيرة. التسمم بالنحاس نادر في البالغين الأصحاء ، ولكنه قد يؤدي إلى تلف الكبد. لذلك ، قلل من تناول النحاس بحد أقصى 10 مجم في اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون أحد مشتقات فيتامين أ في كبد البقر - الريتينول - سامًا للجسم إذا امتصه الجسم بجرعات عالية في وقت قصير ، أو بجرعات منخفضة ولكن منتظمة على مدى فترة طويلة من الزمن. حد التسامح لتناول فيتامين أ في اليوم هو 10000 وحدة دولية.

العيب الرئيسي لاستهلاك كبد البقر هو كمية الكوليسترول التي يحتوي عليها. شريحة متوسطة الحجم من كبد البقر تحتوي على 90٪ من الكوليسترول. ومع ذلك ، تمامًا مثل الكوليسترول الموجود في المأكولات البحرية والبيض ، فإن محتوى الكوليسترول في الكبد (الدجاج ولحم البقر) هو النوع الذي يتفككه الجسم بسهولة ، لذلك لن يكون له تأثير سيء على الكوليسترول السيئ (LDL). المستويات في الدم ، والتي يمكن أن تسد الشرايين.

يعتبر الكوليسترول مهمًا لتكوين الخلايا وبعض الهرمونات ، لكن الجسم أيضًا ينتج الكوليسترول بشكل طبيعي. يمكن للإفراط في تناول الكوليسترول أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

دماغ البقرة

لماذا يجب أن تأكل دماغ البقر؟

يقدم دماغ البقر قيمة غذائية مذهلة ، وذلك بفضل محتواه من البروتين والدهون الصحية. تحتوي كل 4 أونصات من دماغ البقر على 12.3 جرامًا من البروتين - خمس إجمالي المدخول اليومي الموصى به لمتوسط ​​68 كجم ، وفقًا لملحق جامعة ولاية أيوا. يساعد البروتين الجسم في الحفاظ على عضلات صحية ويعمل أيضًا كحارس لجهاز المناعة.

يحتوي دماغ البقر أيضًا على DHA ، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية. تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، مع تعزيز وظائف الدماغ الصحية. كل 4 أونصات من دماغ البقر تحتوي على 1 جرام من DHA.

بالإضافة إلى ذلك ، يعمل دماغ البقر أيضًا كمصدر جيد للسيلينيوم والنحاس. كمضاد للأكسدة ، السيلينيوم يحافظ على أنسجة الجسم صحية عن طريق منع الضرر المحتمل للجذور الحرة. تمامًا مثل النحاس ، يساهم السيلينيوم أيضًا في وظيفة الجهاز المناعي المثلى. تحتوي كل 4 أونصات من دماغ البقر على 324 ميكروغرامًا من النحاس و 24 ميكروغرامًا من السيلينيوم. يلبي هذان الرقمان ما يصل إلى 44 في المائة من المدخول اليومي الموصى به من السيلينيوم ، و 36 في المائة من استهلاكك اليومي من النحاس.

يحتوي مخ لحم البقر أيضًا على عدد من الفيتامينات المهمة ، مثل فيتامينات B-5 و B-12. يدعم فيتامين ب 5 من نظامك الغذائي عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويساعدك على تحويل الطعام إلى طاقة ، كما يلعب دورًا في إنتاج الهرمونات. يساعدك فيتامين ب 12 على تصنيع الحمض النووي ، ويساهم في صحة الجهاز العصبي ، ويدعم نمو خلايا الدم الحمراء الجديدة. تحتوي حصة واحدة من دماغ البقر على 2.3 ملغ من فيتامين B-5 (حمض البانتوثينيك) - تلبي 46 بالمائة من مدخولك اليومي من B-5. يوفر دماغ البقر أيضًا 11 ميكروغرامًا من فيتامين ب 12 - وهو أكثر من كافٍ لاحتياجاتك الغذائية اليومية.

خطر تناول لحوم الدماغ

على الرغم من أن دماغ البقر غني بالعناصر الغذائية الجيدة ، إلا أن المخلفات الموجودة عادة في أطباق بادانج وسوتو تحمل أيضًا بعض المخاطر الصحية الخطيرة. يحتوي دماغ البقر على نسبة عالية من الكوليسترول: 3401 ملليغرام من الكوليسترول لكل حصة - 10 مرات أكثر من الموصى بها من قانون التمييز العنصري اليومي. يمكن أن تؤدي مستويات الكوليسترول الزائدة في نظامك الغذائي إلى زيادة مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم ، خاصةً لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الكوليسترول الغذائي.

يمكن أن تشكل أدمغة الأبقار الملوثة بفيروس التهاب الدماغ الإسفنجي البقري مخاطر صحية خطيرة ، مما يتسبب في مرض كروتزفيلد جاكوب - المعروف باسم "جنون البقر" - وهو اضطراب تنكسي عصبي قاتل.

بعد تقييم جميع الفوائد والمخاطر ، هل أنت مهتم بدمج مجموعة متنوعة من المخلفات في نظامك الغذائي الصحي؟ المفتاح هو: الحد من حصص الطعام وطهيها جيدًا لتجنب البكتيريا الضارة.

اقرأ أيضًا:

  • متفرقات حمية الموز
  • هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أكثر صحة حقًا؟
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found