تغذية

استعراض السيتان ، بدائل اللحوم المصنوعة من القمح

نباتي أو نباتي ، سيتجنب بالتأكيد أكل اللحوم. لذلك ، هناك العديد من بدائل اللحوم البديلة ، أحدها السيتان. ما هو السيتان وهل هناك فوائد عند تناوله؟ تحقق من المراجعة التالية.

ما هو السيتان؟

السيتان هو بديل شهير للحوم بين النباتيين. تأتي كلمة "سيتان" من اللغة اليابانية التي تعني مصنوعًا من البروتين ، وتحديداً من الغلوتين الموجود في القمح.

يتكون هذا الطبق في الأصل من عجينة دقيق القمح تُغسل بالماء حتى تتم إزالة جميع حبيبات النشاء ، تاركًا عجينة قابلة للمضغ ولزجة ولكنها لا تذوب في الماء. ثم يتم تجميد العجينة لذلك يجب تقطيعها إلى قطع قبل الطهي.

قوامه الكثيف إلى حد ما يجعل هذا الطعام مشابهًا جدًا للحوم مقارنة بالبروتينات النباتية الأخرى. الطعم لطيف ولكنه يميل إلى امتصاص الأعشاب أو البهارات جيدًا. يمكنك تقديمه مشويًا أو مقليًا أو مطهوًا على البخار.

ما هي الفوائد الصحية للسيتان؟

غني بالبروتين

السيتان مصنوع من الغلوتين ، وهو البروتين الرئيسي الموجود في القمح. هذا البروتين هو خيار جيد للنباتيين. عادةً ما تحتوي حصة السيتان على 15 إلى 21 جرامًا من البروتين ، وهو ما يعادل البروتين من الدجاج أو اللحم البقري. هذه البروتينات مفيدة للجسم لإصلاح الأنسجة التالفة أو الخلايا وتساعد في عملية إنتاج الهرمونات.

ليس أقل شأنا من مصادر البروتين الحيواني الأخرى ، التي ذكرها د. الفأس ، حصة واحدة (85 جرامًا) من السيتان تحتوي على العناصر الغذائية التالية:

  • البروتين: 15 جرام
  • حديد: 0.9 ميليغرام
  • الكالسيوم: 40 ملليغرام
  • صوديوم: 250 ملليغرام
  • الألياف: 1 جرام

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السيتان على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات ، أي حوالي 8 جرام بسبب العملية التي تجعل النشا يختفي. جميع حبوب القمح الكاملة تقريبًا خالية من الدهون ، لذلك يحتوي السيتان أيضًا على كمية صغيرة من الدهون ، والتي تبلغ حوالي 0.5 جرام.

سهل المعالجة

يتمتع سيتان بمذاق لطيف لذلك يمتزج بسهولة أكبر مع جميع الأطعمة والتوابل المختلطة. كما أن الملمس كثيف ومضغ حتى لا ينكسر بسهولة عند معالجته.

يمكنك تقطيعه إلى عدة قطع ، مما يجعله مناسبًا للقلي. أو يمكن تحويلها إلى حساء ، مغطاة بفتات الخبز ثم قليها أو شويها بالسيخ وشويها مثل الساتيه.

بالإضافة إلى ذلك ، لا داعي للتردد في إضافة السيتان إلى الأطعمة الأخرى لأنه منخفض السعرات الحرارية والسكر والدهون

آمن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا

تُصنع العديد من بدائل اللحوم الشائعة ، مثل التوفو أو التمبيه ، من فول الصويا. ومع ذلك ، لا يمكن بالتأكيد تناول هذه الأطعمة من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا.

لذلك ، يعتبر السيتان بديلاً آمنًا للحوم للأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا.

مناسب لانقاص الوزن

السيتان غني بالبروتين ومنخفض بالسعرات الحرارية لذلك يتم استهلاكه على نطاق واسع عند اتباع نظام غذائي. يقلل البروتين الموجود في السيتان من مستويات هرمون الجريلين المسؤول عن تحفيز الجوع حتى تشعر بالشبع لفترة أطول. ومن ثم ، فإن السعرات الحرارية المنخفضة تجعل الجسم يضطر إلى حرق الدهون في الجسم للحصول على الطاقة.

كن حذرًا ، فإن تناول الكثير من السيتان ليس جيدًا أيضًا

بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، لا ينصح بتناول السيتان. والسبب هو أن السيتان يسبب الإسهال والغثيان والقيء وانتفاخ البطن وآلام البطن والتعب. غالبًا ما يحتوي السيتان الموجود في الأطعمة المصنعة على نسبة عالية جدًا من الصوديوم.

على الرغم من أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، إلا أن هذا لا يعني أن السيتان يحتوي على بروتين كامل. لا يحتوي السيتان على ما يكفي من الأحماض الأمينية اللايسين التي يحتاجها الجسم ، لذلك فهو يحتاج إلى أطعمة أخرى لتكميله ، مثل المكسرات. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة أن تناول الكثير من الغلوتين يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الأمعاء.

عندما تعمل الأمعاء بشكل طبيعي ، يتم تنظيم قدرة ترشيح الطعام بإحكام بحيث يمكن حتى لجزيئات الطعام الصغيرة أن تمر عبر مجرى الدم.

ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من الغلوتين يمكن أن يسبب عسر الهضم ، وبالتالي فإن الأمعاء لم تعد قادرة على امتصاص العناصر الغذائية وبدلاً من ذلك تعاني من الالتهابات. يمكن أن يحدث هذا حتى لو لم يكن لديك حساسية من الغلوتين أو عدم تحمله.