في السنوات الأخيرة ، كان هناك وعي متزايد بأن منتجات القمح الأبيض ، مثل الأرز ، ليست أفضل الأطعمة لتناولها. حتى الأبحاث الحديثة تنص على أنه يجب علينا اختيار الحبوب الكاملة (كل الدقيق) فقط ، وليس القمح الأبيض ، لأنه يحتوي على قيمة غذائية أكثر وألياف أكثر.
ومع ذلك ، كشفت العديد من الدراسات الأخرى أن الحبوب الكاملة ليست دائمًا الخيار الأفضل. لما ذلك؟
بالنسبة لبعض الأشخاص ، يمكن أن تؤدي الحبوب الكاملة إلى عسر الهضم
يقول عالم الأحياء التطوري في جامعة كاليفورنيا ، لوس أنجلوس (UCLA) جاريد دايموند إن القمح الكامل المعروف أيضًا باسم كل الدقيق ليس دائمًا جيدًا لصحة الجميع. إذا كان استهلاك الحبوب البيضاء في الغالب مثل الأرز الأبيض ودقيق القمح يشجع على زيادة إنتاج الأنسولين وتراكم الدهون وأمراض القلب ، فإنه يختلف مع الحبوب الكاملة.
لأن هذا النوع من القمح قد يسبب التهابًا واضطرابات مناعية واضطرابات في الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين أو لديهم مرض الاضطرابات الهضمية. كل ذلك بسبب مركب يسمى الغلوتين.
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين موجود في القمح ومنتجات القمح. يمكن أن يسبب الغلوتين التهابًا إذا كنت تعاني من حالة تسمى مرض الاضطرابات الهضمية. في بعض هؤلاء الأشخاص ، يمكن أن يتسبب الغلوتين في ضعف الامتصاص ، مما يؤدي إلى نقص الفيتامينات والمعادن.
من المعروف أيضًا أن الغلوتين يسبب زيادة التعب وآلام المفاصل والاكتئاب والصداع النصفي والتعب المزمن ومشاكل التعلم لدى بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه هذه المادة الواحدة.
ربما تساءلت يومًا عن سبب تناولك لمنتجات الحبوب الكاملة لفترة طويلة ، ولكن فجأة أصبحت هذه مشكلة؟ حسنًا ، من الممكن أنك تتناول المزيد من الغلوتين. ما هو غير معروف بشكل عام هو أن العديد من القمح يتم تعديله وراثيًا لاحتواء المزيد من الغلوتين في كل موسم حصاد.
لذلك ، لا تنجذب وتثق على الفور بالملصق الخالي من الغلوتين أو خالي من الغلوتين على المنتجات المباعة في السوق. خاصة الآن بعد أن هناك العديد من منتجات الوجبات السريعة التي يُزعم أنها خالية من الغلوتين ، مثل الكعك خالي من الغلوتين والخبز خالي من الغلوتين.
إذن ، هل الأرز الأبيض ضار حقًا بالصحة؟
يبدو أن الحياة في آسيا لا تنفصل عن الأرز في وقت الطعام. جميع أنواع الأرز في شكله الطبيعي خالية من الغلوتين. وهذا يشمل جميع الأصناف مثل الأرز الأبيض والأرز البني و الأرز البري ويعرف أيضا باسم الأرز البري. حتى الأرز الدبق خالٍ من الغلوتين ، على الرغم من أن الاسم لا يبدو أنه يعكس نفس الشيء.
ومع ذلك ، فإن الأرز له قيمة غذائية منخفضة ، وخاصة الأرز الأبيض ، لأنه يفقد تقريبًا جميع المعادن والألياف في عملية التكرير. هذا يعني أنه سيتم هضم الطاقة المتاحة وإطلاقها في مجرى الدم بسرعة. إذا لم يكن هناك طلب للطاقة أو نقص في الطاقة ، فسيتم تحويل الأرز إلى دهون وتخزينه في الجسم.
قد لا يكون الأرز الأبيض هو الخيار الأكثر صحة ، ولكن إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو لديك حساسية من الغلوتين ، فيمكن أن يكون الأرز خيارًا. بالطبع إذا كان هناك خيار لتناول الأرز البني ، فتأكد دائمًا من تناول الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض. تشمل بعض البدائل الصحية للحبوب الكاملة ومصادر الكربوهيدرات الأخرى الكينوا والبطاطا الحلوة.
