قد لا تخلو الأطعمة المقلية من المعجبين أبدًا. يجعل المذاق اللذيذ والملمس المقرمش الكثير من الناس مدمنين على هذا الطعام. ومع ذلك ، عليك أن تعرف أن هناك مخاطر إذا كنا نتناول الأطعمة المقلية كثيرًا. أي شيء ، هاه؟
مخاطر تناول الطعام المقلي في كثير من الأحيان على الصحة
قبل أن تصبح أكثر إغراءًا وحتى أن تأكل الأطعمة المقلية بكميات كبيرة ، فكر أولاً في الآثار السيئة المختلفة وراء هذه الأطعمة. تحقق من القائمة أدناه.
1. جودة الزيت ليست جيدة دائمًا
لا يتم طهي جميع الأطعمة المقلية دائمًا بزيت جديد أو لم يتم استخدامها من قبل. دون أن تدرك ذلك ، قد تتناول أو كثيرًا ما تأكل الأطعمة المقلية بزيت الطهي المستخدم الذي تم استخدامه مرارًا وتكرارًا.
كل نوع من أنواع زيت الطهي له درجة حرارة قصوى تجعله يدخن عند تسخينه ( نقطة الدخان ). زيت الطهي الذي مر مرات عديدة نقطة الدخان لها خاصية مميزة وهي أن لونها بني مسود.
2. يمكن أن يشكل الزيت التالف جذورًا حرة
عندما وصلت نقطة الدخان عادة ما تتضرر جودة الزيت بحيث لا يعود الطعام المقلي مفيدًا لك للأكل. كلما زاد استخدام الزيت ، زادت سهولة تبخره وتلفه.
ليس هذا فقط ، يمكن للزيت أيضًا أن يخضع للأكسدة ويشكل مواد متبقية تسمى الجذور الحرة. يمكن للجذور الحرة أن تدمر خلايا الجسم وتزيد من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان.
3. زيادة تناولك للدهون المتحولة
هناك نوعان من الدهون المتحولة. أولاً ، توجد الدهون المتحولة بشكل طبيعي بكميات صغيرة في الأطعمة ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان. ثانيًا ، الدهون المتحولة مصنوعة من الدهون المشبعة عند طهي الطعام في درجات حرارة عالية.
ستعمل هذه العملية على تغيير التركيب الكيميائي للدهون مما يجعل هضمها أكثر صعوبة. ونتيجة لذلك ، تظهر تأثيرات ضارة مختلفة بسبب محتوى الدهون المتحولة ، مثل زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ومرض السكري من النوع 2 والسمنة.
ومع ذلك ، فإن الخطر يرتبط عادة بالدهون المتحولة التي تحصل عليها من تناول الأطعمة المقلية وليس الأطعمة الطبيعية. حتى الآن ، لا يوجد دليل على أن الدهون المتحولة الموجودة بشكل طبيعي في الغذاء يمكن أن تسبب آثارًا صحية ضارة.
4. زيادة تناول الدهون بشكل كبير
عادة ما يأتي المذاق اللذيذ للأطعمة المقلية التي تتناولها من دقيق التوابل المستخدم. ومع ذلك ، هل تعلم أن الدقيق يمكن أن يساهم بكميات كبيرة من الدهون في الأطعمة المقلية؟
يعتبر الدقيق ماصًا للزيت ، لذا تميل الأطعمة المقلية النشوية إلى احتواء الكثير من الدهون. الزيوت والدهون ليست عدو للجسم. ومع ذلك ، بكميات كبيرة ، كلاهما يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالأمراض.
5. زيادة مستويات الكوليسترول
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة المقلية إلى زيادة مستويات الكوليسترول ، خاصة البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وهو الكوليسترول الضار. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الدهون المشبعة أيضًا على خفض الكولسترول الجيد الذي يسمى بروتين دهنى عالى الكثافة (HDL).
ارتفاع مستويات الكوليسترول هو سبب مرض ارتفاع الكوليسترول. إذا تُرك الكوليسترول دون رادع ، يمكن أن يشكل لويحات في الشرايين ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
إليك حيلة ذكية للتغلب على الأطعمة المقلية لجعلها أكثر صحة
6. يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري
اتضح أن تناول الأطعمة الحلوة ليس فقط هو الذي يمكن أن يسبب مرض السكري. وفقا لبحث نشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، فإن تناول 4-6 حصص من الأطعمة المقلية يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 39 في المائة.
كما أظهرت دراسة أخرى أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة نتائج مماثلة. يمكن أن يؤدي استهلاك الأطعمة المقلية مرة واحدة في الأسبوع إلى زيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 وأمراض القلب. يزداد هذا الخطر مع كمية الأطعمة المقلية المستهلكة.
7. يسبب زيادة الوزن والسمنة
تحتوي الأطعمة المقلية على سعرات حرارية أكثر من الأطعمة المحضرة بطرق أخرى. لذلك ، فإن كمية السعرات الحرارية التي تدخل جسمك ستزداد أيضًا بحيث تميل إلى زيادة الوزن.
يمكن أن يؤثر محتوى الدهون المتحولة في الأطعمة المقلية أيضًا على عمل الهرمونات المنظمة للشهية ومخازن الدهون. هذا هو السبب في أن معظم الناس نادراً ما يشعرون بالشبع بعد تناول الأطعمة المقلية ويريدون بدلاً من ذلك تناول المزيد.
8. يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب
من أكبر مخاطر تناول الأطعمة المقلية ظهور أمراض القلب. يعد ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم وتضيق الأوعية الدموية من العوامل التي تزيد من خطر الإصابة.
نوقش هذا في دراسة في المجلة الدورة الدموية: قصور القلب . وجد الباحثون أن خطر الإصابة بفشل القلب لدى النساء اللائي تناولن حصة واحدة أو أكثر من الأسماك المقلية في الأسبوع زاد بنسبة 48 في المائة.
9. يزيد من مخاطر الاصابة بالسرطان
يمكن أن تشكل عملية طهي الطعام في درجات حرارة عالية مثل القلي مادة كيميائية تسمى مادة الأكريلاميد. تأتي هذه المادة من تفاعل كيميائي بين السكر وحمض أميني يسمى الأسباراجين.
توجد نسبة عالية من مادة الأكريلاميد عادة في الأطعمة المقلية بالدقيق. دراسة في المجلة الدولية للسرطان وجدت أن هذه المادة قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
لا يمكن فصل الطعام المقلي عن الحياة اليومية. على الرغم من أنها لذيذة ومفيدة يجمع ضع في اعتبارك أن هواية تناول الأطعمة المقلية تجعلك أكثر عرضة للإصابة بأمراض مزمنة مختلفة تم ذكرها أعلاه.
قد يكون من الصعب تجنب هذا الطعام تمامًا. ومع ذلك ، يمكنك البدء بخطوات صغيرة مثل تقليل تناول الطعام المقلي إلى ما لا يزيد عن حصة واحدة في الأسبوع.
