غالبًا ما تتم كتابة بعض المنتجات الغذائية المباعة "خالية من الغلوتين" على الملصق. ومع ذلك ، هل تعرف ما هو الغلوتين؟ ولماذا يجب أن تكون هناك أطعمة مصنفة على وجه التحديد بأنها "خالية من الغلوتين"؟
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين موجود في الدقيق وبعض أنواع القمح الأخرى. الأطعمة التي تم تصنيفها على أنها "خالية من الغلوتين" مخصصة للأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين. سينتج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين استجابة مناعية غير طبيعية عندما يتم هضم الغلوتين من قبل الجسم.
الشيء الأكثر شيوعًا الذي يعاني منه الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين هو مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو رد فعل سلبي في الجهاز الهضمي بسبب تناول الغلوتين. بعض الأعراض التي يعاني منها مرضى الاضطرابات الهضمية عند تناول الغلوتين تشمل الإسهال وتشنجات المعدة والانتفاخ والغازات والإمساك وفقر الدم.
اكتشف الباحثون أيضًا شكلاً آخر من أشكال عدم تحمل الغلوتين ، وهو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. عادةً ما يعاني الأشخاص الذين يعانون من هذا من أعراض مشابهة لأعراض الداء البطني ، مثل الإسهال والتعب وآلام المفاصل. ومع ذلك ، لم يتعرضوا لاضطرابات معوية بعد تناول الغلوتين. يمكن أن تحدث هذه الأعراض بسبب سوء الهضم.
ما هو الغلوتين؟
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أو الخالي من الغلوتين هو نظام غذائي لا تتناول فيه سوى الأطعمة التي لا تحتوي على بروتين الغلوتين. يهدف النظام الغذائي الخالي من الغلوتين إلى علاج مرض الاضطرابات الهضمية وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
كيف تبدأ نظام غذائي خال من الغلوتين؟
فيما يلي بعض النصائح للعيش الخالي من الغلوتين ، خاصة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
1. اكتشف الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
قبل البدء في حياة خالية من الغلوتين ، يجب أن تعرف الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن الطعام الذي تتناوله غير معالج أو ممزوج بالحبوب أو الإضافات أو المواد الحافظة التي تحتوي على الغلوتين.
بعض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والتي غالبًا ما تواجهها يوميًا هي الخبز والمعكرونة والمعكرونة والكعك والبسكويت والبسكويت وجميع أنواع الأطعمة التي تستخدم دقيق القمح. يجب أيضًا تجنب البيرة لأن هذا المشروب الكحولي مصنوع من القمح (باستثناء النسخة الخالية من الغلوتين).
2. اختر بدائل خالية من الغلوتين
بعض الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي هي المكسرات الطبيعية (غير المصنعة) والبيض الطازج واللحوم الطازجة والخضروات والفواكه ومعظم منتجات الألبان.
تشمل بعض الحبوب والنشويات الخالية من الغلوتين السبانخ والحنطة السوداء ودقيق الذرة والذرة والدقيق الخالي من الغلوتين (الأرز وفول الصويا والذرة والبطاطس والفاصوليا) والدخن والأرز والذرة الرفيعة وفول الصويا والتابيوكا.
وبالمثل ، إذا كنت ترغب في الاستمرار في تناول الكعك أو المعجنات أو الخبز أو المعكرونة أو المعكرونة ، يمكنك استبدال دقيق القمح بنشا الذرة أو دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا.
3. انتبه لملصقات الطعام
لسوء الحظ ، لا توجد طريقة لمعرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على الغلوتين أم لا. لذا ، فإن الطريقة الوحيدة للتأكد هي قراءة الملصقات على الأطعمة التي تشتريها.
إذا كنت في شك ، عندما تذهب إلى سوبر ماركت، يمكنك التوجه إلى قسم الفاكهة والخضروات الخالي من الغلوتين بشكل طبيعي. لأنه عادة ، تحتوي الوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة والحبوب الجاهزة في الثلاجة على الغلوتين. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر العديد من محلات السوبر ماركت لديها منتجات خالية من الغلوتين مثل الخبز والبسكويت والحبوب والأطعمة المصنعة المجمدة التي يتم وضعها في قسم الأغذية الصحية. أو يمكنك أن تطلب من موظفي السوبر ماركت معرفة ما إذا كانوا يبيعون أطعمة خالية من الغلوتين.
4. لا تخف من أن تطلب من موظفي المطعم وجبات خالية من الغلوتين
إذا كنت تأكل في مطعم ، فأنت بحاجة إلى سؤال موظفي المطعم عن الطعام الذي ستطلبه ، سواء كان يحتوي على الغلوتين أو خالي من الغلوتين. بدلاً من ذلك ، يمكنك طلب قائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين أو يمكنك طلب إزالة الغلوتين الموجود في الطعام الذي تطلبه على وجه التحديد.
اعتاد معظم طهاة المطاعم على قبول طلبات الطعام الخالي من الغلوتين حتى يعرفوا ما يجب عليهم فعله ، بما في ذلك استخدام أواني طهي منفصلة للأطباق الخالية من الغلوتين ، والتي لا تختلط مع المكونات المحتوية على الغلوتين.
