إحدى طرق الحفاظ على صحة الجسم هي تقليل استهلاك الأطعمة المقلية. قد يكون من الصعب القيام بذلك عند تناول الطعام بالخارج. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالطهي بنفسك ، فهناك طرق يمكنك من خلالها إزالة الزيت من المقلاة. ما هي الطرق؟
مخاطر زيت الطهي في الطعام
الأطعمة المقلية بالزيت أسهل في التقديم ويحبها كثير من الناس.
ومع ذلك ، هل تساءلت يومًا عن مقدار الزيت الذي تمتصه الأطعمة المقلية؟
يمكن أن يؤدي استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الزيت إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2.
نتائج العديد من الدراسات كما صدرت BMJ، مما يدل على وجود صلة بين عادة تناول الأطعمة الغنية بالدهون والموت المبكر.
لأن الأطعمة المقلية تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة والدهون المتحولة. يمكن أن يؤدي تناول كلاهما بكميات كبيرة إلى زيادة الكوليسترول السيئ وزيادة خطر تكوين البلاك في الأوعية الدموية.
أفضل طريقة لتقليل خطر الإصابة بالمرض هي التخلص من الأطعمة المقلية والأطعمة الغنية بالزيت من قائمتك اليومية.
استبدليها بالأطعمة الغنية بالألياف مثل الفواكه والخضروات والمكسرات والحبوب الكاملة.
ما الذي يجعل الطعام يمتص الكثير من الزيت؟
على الرغم من تحضيرها بالطريقة نفسها ، إلا أن حصة البطاطس المقلية قد تحتوي على زيت أقل من الدجاج المقلي.
والسبب هو أن امتصاص الطعام لزيت الطهي يمكن أن يتأثر بالعوامل التالية.
1. الغذاء يحتوي على نسبة عالية من الماء
يمكن أن يؤثر المحتوى المائي لأحد مكونات الطعام على امتصاص زيت الطهي عند معالجته بهذه التقنية قلي عميق .
عادةً ما تمتص الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء المزيد من زيت الطهي. وذلك لأن درجة الحرارة الساخنة أثناء عملية القلي ستؤدي إلى تبخر الماء من الطعام.
ثم يتم استبدال الماء المفقود بالزيت. كلما زاد الماء الذي تفقده من الطعام ، تمتص كمية أكبر من الزيت.
2. كثافة مكونات الطعام المقلية
قبل النظر في كيفية إزالة الزيت من الأطعمة المقلية ، عليك أن تفهم أن كثافة الطعام تحدد أيضًا كمية الزيت الممتصة.
كلما كان الطعام أكثر كثافة ، قل الزيت الذي يحتوي عليه.
من ناحية أخرى ، تميل الأطعمة الأكثر مسامية أو أرق أو أقل كثافة إلى امتصاص المزيد من الزيت.
وذلك لأن الزيت يملأ الفراغات في الطعام.
3. وقت القلي ودرجة الحرارة عند القلي
يمكن أن يؤثر وقت ودرجة حرارة الطهي على عدد المسام التي يتكون منها الطعام.
القلي في درجة حرارة ليست عالية جدًا يسبب امتصاصًا أكبر للزيت.
إذا كنت تقلى على نار خفيفة ، فستستغرق وقتًا أطول لطهي الطعام.
تضيف تقنية القلي القديمة هذه بالتأكيد إلى كمية الزيت التي يمتصها الطعام.
5 أنواع من الزيت لا يجب أن تستخدم في الطهي
كيفية إزالة الزيت من القلي
قد لا تتمكن من إزالة كل الزيت من الأطعمة المقلية.
ومع ذلك ، هناك عدة طرق يمكنك استخدامها لتقليل كمية الزيت التي يمتصها الطعام.
1. الطبخ بمقلاة نظيفة
إذا كنت تستخدم مقلاة غير مغسولة ، فسوف يحترق الزيت بسرعة.
على الرغم من أنها غير مرئية ، إلا أن جزيئات الزيت المتسخة تمتزج بسهولة أكبر مع الطعام بحيث يصبح الطعام أكثر دهنية.
2. استخدام كمية كافية من عجينة الدقيق
البطاطس المقلية بالدقيق لذيذة ، لكن هل تطبخها بالطريقة الصحيحة؟
سوف تمتص عجينة الدقيق السميكة الكثير من الزيت. لإصلاح ذلك ، جرب صنع عجينة رقيقة بقليل من الدقيق.
3. استخدم كمية كافية من الزيت
لا توجد طريقة أفضل لإزالة الزيت من الأطعمة المقلية من تلك التي تقلل من استهلاك الزيت.
قدر الإمكان ، استخدم الزيت باعتدال وتجنب الأساليب قلي عميق حتى لا يبلل الطعام بزيت الطهي.
4. حافظ على استقرار درجة حرارة الزيت
يمكن أن يؤدي تغيير درجات حرارة الزيت أثناء الطهي إلى زيادة امتصاص الزيت ، وزيادة محتوى الدهون والسعرات الحرارية ، وجعل الطعام أقل هشاشة.
بدلاً من الحصول على بطاطس مقرمشة ، سيكون طعامك دهنيًا جدًا.
5. استنزاف الطعام المقلي
بمجرد الانتهاء من القلي ، صفي الطعام على الفور لتقليل الزيت الزائد على سطح الطعام.
بعد ذلك ، ضعي البطاطس المقلية على بعض المناشف الورقية لبضع دقائق لامتصاص الزيت المتبقي.
خلف الفطائر المقرمشة المفضلة لديك ، يمكن أن تكون هناك ملعقة صغيرة من زيت الطهي غير المرئي. حاول بعد ذلك الضرب في بضع قطع من الطعام المقلي الذي يتم استهلاكه.
الكمية أكثر من كافية لزيادة مدخولك اليومي من السعرات الحرارية.
حسنًا ، يمكن أن تساعد الطرق المختلفة المذكورة أعلاه في إزالة الزيت من الأطعمة المقلية وتقليل تناول الزيت.
ومع ذلك ، فإن الخيار الأفضل هو الحد من استهلاك الأطعمة المقلية بهذه الطريقة قلي عميق .
