الزئبق هو نوع من المعادن الثقيلة التي يمكن أن نجدها في الصخور والخام والتربة والماء والهواء نتيجة للنفايات من المصانع والمنازل. ثبت أن الزئبق أو ما يسمى بالزئبق (Hg) ضار بالصحة. يمكن أن نتعرض للزئبق إذا أكلنا طعامًا يحتوي على الزئبق.
يمكن أن يتسبب التعرض طويل الأمد لجرعات منخفضة من الزئبق التي يتم امتصاصها من خلال الجهاز الهضمي في حدوث اضطرابات في الجهاز المناعي وتلف الأعصاب. كما أن الزئبق قابل للذوبان في الدهون ، لذا فإنه يدخل بسهولة من خلال الحاجز الدموي الدماغي ثم يتراكم في الدماغ ، مما يعطل وظيفته. يمكن أن يتسبب الزئبق الذي يدخل الجسم عبر الأوعية الدموية في حدوث انسداد رئوي. في النساء الحوامل ، يمكن للزئبق أن يعبر المشيمة ويؤثر سلبًا على الجنين.
قائمة الأطعمة المحتوية على الزئبق التي يجب أن تكون على دراية بها
1. السمك
تحتوي جميع الأسماك تقريبًا على الزئبق لأن هذا المركب يلوث الماء. في الماء ، يتحول الزئبق إلى مادة تسمى ميثيل الزئبق التي ترتبط بالبروتينات في عضلات الأسماك.
تميل الأسماك الكبيرة إلى أن تكون أعلى في الزئبق لأنها تأكل الأسماك الصغيرة التي تستهلك الزئبق أيضًا. وبالمثل مع الأسماك الأكبر سنًا ، فإنها تحتوي على المزيد من المعادن لأنها تتعرض لفترة أطول.
بعض الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق تشمل سمك القرش وسمك أبو سيف وسمك مارلين وسمك الماكريل وسمك القرميد والتونة. تأكد من اختيار مجموعة متنوعة من الأسماك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق ، مثل السلمون والبلطي والجمبري وسمك القد وسمك السلور وسمك السلور.
بشكل عام ، من الآمن استهلاك ما يصل إلى 12 أونصة مقسمة إلى حصتين إلى ثلاث حصص في الأسبوع لتجنب خطر التسمم بالزئبق. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أيضًا موازنة تناول الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية.
2. شراب الذرة عالي الفركتوز
شراب الذرة عالي الفركتوز أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هو مُحلي صناعي يستخدم بشكل شائع في الأطعمة المعبأة أو المشروبات الغازية. بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري والسمنة ، فإن شراب الذرة عالي الفركتوز هو أيضًا مكون غذائي عالي الزئبق.
وجدت دراستان منفصلتان عام 2009 أن المنتجات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من شراب الذرة بالفركتوز تحتوي أيضًا على الزئبق. لم تنجح الدراستان في معرفة نوع الزئبق الذي يحتويه ، لكنهما اشتبهتا في أن ميثيل الزئبق كان الأكثر وفرة. يُعرف ميثيل الزئبق بأنه أكثر أنواع الزئبق سمية لأنه يمتصه الجسم بشكل أفضل من أشكال الزئبق الأخرى.
3. الأرز
الأرز مصدر غذاء يحتوي على الزئبق. ليس بسبب إضافته عمدًا إلى الأرز أثناء عملية الإنتاج أو التعبئة ، ولكن لأن حقول الأرز تقع عمومًا في مناطق قريبة من الصناعات المنتجة للزئبق.
يوجد الزئبق أيضًا في الماء والهواء والتربة حول حقول الأرز. يمتص الأرز الزئبق بسهولة أكبر من المنتجات الزراعية الأخرى لأنه ينمو في ظروف الأرض المشبعة بالمياه. في العديد من المناطق ، يمكن أن تكون مياه الري الزراعية ملوثة بالزئبق. هذا يجعل محتوى الزئبق في التربة أكثر تركيزًا ، وبالتالي يسهل امتصاصه في حبيبات الأرز.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبكتيريا التي تعيش في حقول الأرز تحويل الزئبق إلى ميثيل الزئبق ، وهو نوع أكثر خطورة من الزئبق.
