البروتين هو عنصر غذائي مهم للغاية لإصلاح خلايا الجسم التالفة. يعتبر البروتين ، خاصة للأطفال ، من العناصر الغذائية التي يجب توفيرها لدعم نموهم وتطورهم. ربما تعلم بالفعل أن هناك مصدرين للبروتين يتم استهلاكهما عادة ، وهما البروتين الحيواني والبروتين النباتي. على الرغم من أن كلاهما بروتين ، ما الفرق بين الاثنين؟ تحقق من الاختلافات بين البروتين الحيواني والبروتين النباتي أدناه.
الفروق بين البروتين الحيواني والبروتين النباتي
1. لها محتوى مختلف من الأحماض الأمينية
الأحماض الأمينية هي أصغر هياكل البروتين التي سيتم امتصاصها في الجسم. يوجد في الأساس 20 نوعًا من الأحماض الأمينية المستخدمة في جسم الإنسان.
هناك أنواع من الأحماض الأمينية الأساسية ، وكذلك الأحماض الأمينية غير الأساسية. الأنواع الأساسية من الأحماض الأمينية لا يمكن أن ينتجها الجسم نفسه ، لذلك فهي تعتمد بشكل كبير على الطعام الذي يدخل الجسم. في حين أن هذا النوع من الأحماض الأمينية غير الأساسية يمكن أن ينتج عن طريق الجسم نفسه ، فلا داعي للحصول عليه من الخارج.
للحصول على أفضل النتائج ، يحتاج الجسم إلى جميع أنواع هذه الأحماض الأمينية. تحتوي البروتينات الحيوانية مثل اللحوم والأسماك والدواجن والبيض والحليب ومنتجاتها على أنواع كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية أكثر من البروتينات النباتية.
في المقابل ، لا تحتوي الأطعمة التي تحتوي على البروتينات النباتية مثل الفول ، بما في ذلك التوفو والتمبيه ، على أنواع كاملة من الأحماض الأمينية مثل البروتين الحيواني ، باستثناء البروتين النباتي من فول الصويا.
تقول بعض المصادر أن البروتين من فول الصويا مكتمل تمامًا. ومع ذلك ، هناك نوعان من الأحماض الأمينية الأساسية التي توجد فقط بكميات صغيرة في فول الصويا ، لذلك على الرغم من أنها كاملة إلا أنها لا يمكن مقارنتها بالبروتين الحيواني.
2. تحتوي مصادر البروتين الحيواني على فيتامينات ومعادن أكثر
تميل مصادر البروتين الحيواني إلى احتواء مغذيات دقيقة أعلى من مصادر البروتين النباتي. تشمل مصادر العناصر الغذائية ما يلي:
- فيتامين ب 12: يوجد فيتامين ب 12 بشكل أساسي في الأسماك واللحوم والدواجن ومنتجات الألبان. يميل الأشخاص الذين لا يأكلون الأطعمة الحيوانية عادةً إلى نقص هذه المغذيات.
- فيتامين د: يوجد فيتامين د في الأسماك الدهنية والبيض ومنتجات الألبان. قد تحتوي بعض النباتات على فيتامين د ، لكنه نوع من فيتامين د في الحيوانات يمتصه الجسم بسهولة ، مما يسهل استخدامه.
- DHA (حمض Deocosahexaenoic): هو أحد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك الدهنية. DHA مهم جدًا لصحة الدماغ. لسوء الحظ ، يصعب الحصول على DHA من مصادر نباتية.
- الحديد من نوع الهيم: يوجد هذا النوع من الحديد في الغالب في اللحوم ، وخاصة اللحوم الحمراء. يمتص الجسم هذا النوع من حديد الهيم بسهولة أكثر من الأنواع الأخرى من الحديد ، وبالتحديد الحديد غير الهيم الموجود في الأطعمة النباتية مثل السبانخ.
- الزنك: يوجد الزنك أيضًا في الغالب في البروتينات الحيوانية مثل لحم البقر أو لحم الضأن.
3. البروتين النباتي لا يحتوي على الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة
على الرغم من أن مصادر البروتين الحيواني تبدو أكثر اكتمالاً بالعناصر الغذائية ، إلا أنه يجب أن تكون حريصًا على تناولها. السبب أن معظم مصادر البروتين الحيواني تحتوي على الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة.
هذا في تناقض صارخ مع البروتين النباتي. لا يحتوي البروتين النباتي على الكوليسترول أو الأحماض الدهنية المشبعة. يمكن أن يساعد تناول البروتين النباتي في الواقع على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الكوليسترول في البروتين الحيواني إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والسمنة ومرض السكري.
ورد في صفحة المجلس الأمريكي للعلوم والصحة ، أن هناك علاقة بين استهلاك اللحوم الحمراء ، خاصة في الأشكال المصنعة مثل النقانق وما إلى ذلك ، مع أمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية و حتى السرطان.
لهذا السبب ، يجب أن تظل حذرًا عند تناول البروتين الحيواني ، ومن الأفضل استبدال البروتين النباتي بكميات كبيرة.
على الرغم من أن البروتين النباتي لا يحتوي على الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة ، إلا أنك تحتاج أيضًا إلى توخي الحذر في كيفية معالجته. لا تدع معالجة المصادر النباتية تجعل طعامك مليئًا بالأحماض الدهنية المشبعة.
4. البروتين النباتي يساعدك على إنقاص الوزن
تبين أن تناول الأطعمة الغنية بالبروتين النباتي مثل النباتيين يوفر العديد من الفوائد. تظهر الأبحاث أن النباتيين يميلون إلى النحافة وانخفاض مستويات ضغط الدم.
أظهرت دراسة أخرى في JAMA Internal Medicine 2016 أنه من خلال نتائج مقارنة كل مجموعة في الدراسة ، كانت مجموعة الأشخاص الذين تناولوا البروتين النباتي أقل وزنًا من مجموعة الأشخاص الذين تناولوا البروتين الحيواني.
يمكن أن تساعد الأطعمة البروتينية النباتية في التحكم في الوزن. لأن تناول البروتين النباتي يمكن أن يسبب الشعور بالامتلاء بشكل أسرع ويستمر لفترة أطول ، لذلك يعد هذا مفيدًا جدًا لتنظيم كمية الطعام المتناولة ومنع زيادة الوزن.
على الرغم من أن لها مزايا وعيوب ، إلا أنه لا يزال يتعين عليك استهلاك كلاهما بالكمية الموصى بها. لا تكن كثيرا أو قليلا جدا. إذا كنت في حيرة من أمرك بشأن تقسيم جزء مصادر الغذاء من البروتين الحيواني على البروتين النباتي ، فيمكنك استشارة أخصائي التغذية.
