أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا في إندونيسيا

التسمم الغذائي هو اضطراب هضمي شائع في إندونيسيا. يمكن أن تبدأ أعراض التسمم الغذائي في غضون ساعات قليلة بعد تناول أطعمة معينة ، أو بعد أيام قليلة من تناولها. يسبب التسمم الغذائي عمومًا الغثيان والقيء والمغص أو آلام البطن والإسهال والحمى. ومع ذلك ، قد يكون كل شخص قادرًا على الشعور بشكاوى مختلفة وشدة الأعراض. اذن ما هي اسباب التسمم الغذائي؟

قائمة الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي

التسمم الغذائي هو مرض ينتقل عن طريق الغذاء وينتج عن عدوى بكتيرية أو فيروسية أو طفيلية تهاجم الجهاز الهضمي.

من بين جميع أنواع الجراثيم الموجودة في العالم ، إليك بعض الأسباب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي:

1. السالمونيلا

السالمونيلا التيفية هي جرثومة غالبًا ما تكون سببًا للتسمم الغذائي.

تعيش بكتيريا السالمونيلا التيفية في أمعاء حيوانات المزرعة. يمكن أن تصاب بالعدوى من تناول المنتجات الغذائية الملوثة ببراز الحيوانات التي تحتوي على بكتيريا السالمونيلا.

هناك العديد من مصادر الغذاء المعرضة بشدة للتلوث السالمونيلا التيفية. وتشمل البيض والدواجن واللحوم الحمراء والحليب غير المبستر أو عصائر الفاكهة والجبن والتوابل والمكسرات والفواكه والخضروات النيئة.

تظهر أعراض العدوى عادة بعد حوالي ست إلى 72 ساعة من التعرض السالمونيلا الذي يسبب التسمم الغذائي. بصرف النظر عن التسمم الغذائي ، السالمونيلا وهو أيضًا سبب للإصابة بحمى التيفود (حمى التيفود).

2. الشيغيلة

شيغيلا هي بكتيريا تسبب التسمم الغذائي الذي يصيب عادة الأطفال الصغار في أماكن رعاية الأطفال (رعاية نهارية) أو المدرسة.

معظم المصابين شيغيلا لديك إسهال مع مخاط (يمكن أن يكون دمويًا أيضًا) ، وارتفاع في درجة الحرارة ، وتشنجات في المعدة خلال يوم أو ثلاثة أيام من التعرض للبكتيريا.

مصادر الطعام المعرضة لخطر كبير للتلوث بالشيغيلا هي الخضروات النيئة التي لا يتم غسلها ، أو سلطات الخضار النيئة التي يتم معالجتها مباشرة بأيدي عارية.

3. كامبيلوباكتر

البكتيريا الأخرى التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي هي العطيفة الصائمية.

كامبيلوباكتر تعتبر من أكثر بكتيريا التسمم الغذائي شيوعًا في العالم. تشير منظمة الصحة العالمية (WHO) إلى أنه كل عام يعاني شخص واحد من كل 10 أشخاص في العالم من التسمم بسبب العدوى كامبيلوباكتر.

غالبًا ما توجد هذه البكتيريا في الطعام النيء أو غير المطبوخ جيدًا ، والمياه الخام غير المطبوخة أو الملوثة ، وفي الحليب الخام غير المبستر.

يمكن أن تظهر الأعراض التي تسببها بكتيريا العطيفة الصائمية بعد حوالي 2-5 أيام من تناول طعام ملوث. يمكن أن تشمل الأعراض الإسهال (الدموي أحيانًا) والحمى وتشنجات المعدة والغثيان وآلام العضلات والصداع.

تكون عدوى العطيفة خفيفة بشكل عام ، ولكنها قد تكون قاتلة عند الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

4. الإشريكية القولونية 0157

الإشريكية القولونية (بكتريا قولونية) هي مجموعة من البكتيريا التي تسبب العديد من الأمراض لدى الإنسان ، مثل التهاب المسالك البولية والالتهاب الرئوي. من الأنواع العديدة ، بكتريا قولونية O157 خاص بالتسمم الغذائي.

بكتريا قولونية ينتقل O157 إلى البشر بشكل أساسي من خلال استهلاك الأطعمة الملوثة ، مثل منتجات اللحوم المطحونة النيئة (مثل البرغر) أو منتجات اللحوم المطحونة غير المطبوخة جيدًا والعصائر والحليب الخام (غير المبستر) والخضروات والبراعم النيئة الملوثة.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما توجد هذه البكتيريا أيضًا في مصادر المياه ، مثل حمامات السباحة والأنهار (الأوقات) ، وكذلك الآبار وأحواض المياه. بكتريا قولونية يمكن أن يعيش O157 لعدة أشهر في الماء.

عدوى بكتريا قولونية يمكن أن يسبب O157 تقلصات شديدة في المعدة وإسهال دموي وأحيانًا حمى منخفضة الدرجة. تتحسن الأعراض عادة في غضون أسبوع. ومع ذلك ، التسمم الغذائي بسبب العدوى بكتريا قولونية يمكن أن يسبب أيضًا مضاعفات تهدد الحياة ، تسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمي (حوس).

5. المطثية الوشيقية

المطثية الوشيقية هي بكتيريا تسبب التسمم الغذائي في حالة تسمى التسمم الغذائي.

يمكن أن تكون هذه البكتيريا ملوثة للخضروات والأطعمة المحفوظة أو المخزنة في العلب. هذه البكتيريا موجودة بشكل طبيعي في العسل.

يمكن أن يسبب التسمم الغذائي من بكتيريا المطثية أعراضًا مثل الغثيان والقيء وتشنجات المعدة. يمكن أن يتسبب التسمم الغذائي الناتج عن التسمم الغذائي أيضًا في حدوث اضطراب عصبي قاتل ، والذي يتميز برؤية مزدوجة وصعوبة في البلع والتحدث والتنفس. يمكن أن يسبب التسمم الغذائي الذي يحدث عند الأطفال الضعف والإمساك وانخفاض الشهية.

6. الليستيريا

الليستيريا هي بكتيريا تسبب التسمم الغذائي ويمكن أن تعيش في درجات الحرارة الباردة ، مثل الثلاجة أو الفريزر. الأطعمة الباردة التي يمكن أن تكون معرضة لخطر تلوث الليستريات هي الأسماك المدخنة واللحوم المدخنة والجبن النيء المصنوع من الحليب غير المبستر والآيس كريم.

النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أكثر عرضة للإصابة بعدوى بكتيرية الليستيريا.

الأشخاص المصابون بعدوى الليستريات الأكثر خطورة ، والمعروفة باسم الليستريات ، قد لا تظهر عليهم أعراض لمدة أسبوع أو حتى أشهر بعد التعرض. ومع ذلك ، فمن المحتمل أن يعاني من أعراض شائعة مثل الإسهال أو القيء والتي يمكن أن يساء فهمها لأمراض أخرى.

7. المطثية الحاطمة

هذا هو نوع البكتيريا التي تميل إلى أن تكون سبب تفشي التسمم الغذائي في منطقة واحدة كبيرة ، على سبيل المثال من خلال تقديم الطعام في الحفلات أو في المقاهي أو في المطاعم التي بها عدد كبير من العملاء.

أعراض التسمم الغذائي المطثية الحاطمة وتشمل هذه التقلصات والإسهال ، والتي تتحسن عادة في غضون أيام قليلة من تناول الدواء.

8. نوروفيروس

نوروفيروس هو فيروس يسبب التسمم الغذائي الذي يمكن أن ينتقل من شخص إلى آخر من خلال الاتصال المباشر. يمكن للأشخاص الذين يحملون نوروفيروس أيضًا نقل الفيروس إلى الطعام ، ومن تناول هذه الأطعمة يمكن أن يصاب الأشخاص الأصحاء بالمرض.

يمكن أن تظهر أعراض التسمم الغذائي الناتج عن الإصابة بفيروس نوروفيروس بعد حوالي 12 إلى 48 ساعة من تناول الطعام. يمكن أن تشمل الأعراض تقلصات في المعدة وإسهال مائي وهي أكثر شيوعًا عند البالغين ، بينما يكون الأطفال أكثر عرضة للإصابة بألم في البطن وقيء.

9. Giardia duodenalis

عدوى الجيارديات التي تسببها طفيليات Giardia duodenalis و Giardia lamblia يمكن أن تكون أيضًا سببًا للتسمم الغذائي. يعيش هذان النوعان من الطفيليات في أمعاء الحيوانات ويدخلان جسم الإنسان عن طريق الطعام.

يمكن أن تشمل أعراض داء الجيارديا الإسهال ، وتشنجات البطن ، والانتفاخ ، والغثيان ، والبراز كريه الرائحة. يمكن أن تحدث الأعراض في غضون أسبوع إلى أسبوعين بعد التعرض.

عادة ما يصاب الناس بـ Giardia duodenalis بعد شرب المياه الملوثة بالطفيلي ، وتناول لحوم الحيوانات غير المطبوخة جيدًا أو النيئة.

ما هي طرق انتشار الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي؟

يمكن أن تدخل أنواع مختلفة من الجراثيم التي تسبب التسمم أعلاه إلى معدة الإنسان من خلال أطعمة معينة. في المعدة ، تتكاثر الجراثيم في الأمعاء الدقيقة ثم تنتقل لإصابة الأمعاء الغليظة حتى تسبب أعراضًا مؤلمة.

فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا لانتشار الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي:

1. مواقع تجهيز الأغذية غير النظيفة

كما هو موضح أعلاه ، يعتبر التسمم الغذائي مرضًا ينتقل عن طريق الغذاء.

يمكن أن تتلوث المواد الغذائية بالجراثيم المسببة للأمراض في أي مكان يتم معالجتها أو تحضيرها أو تخزينها. المواقع التي يمكن أن تكون النقطة الأولى لبدء تفشي التسمم الغذائي هي مكان يكون فيه الصرف الصحي رديئًا ، والبيئة غير معقمة ، والناس لا يحافظون على نظافتهم. غالبًا ما يحدث التسمم الغذائي المتزامن في:

مصانع المواد الغذائية التي لا تتبع بروتوكولات النظافة.
مطعم
المتاجر أو أكشاك الطعام أو أماكن الباعة المتجولين مثل قاعة الطعام أو مقصف المدرسة
الصفحة الرئيسية

الأطعمة التي يتم تجهيزها وتحضيرها في أماكن قذرة يمكن أن تنتشر فيها الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي.

2. الأغذية الملوثة

إن ظهور الطعام الملوث بالجراثيم المسببة للتسمم ليس دائمًا متسخًا أو قبيحًا.

في الواقع ، تبدو معظم الأطعمة الملوثة طبيعية ، مثل الطعام النظيف بشكل عام.

فيما يلي بعض الطرق التي يمكن أن يتلوث بها الطعام النظيف سابقًا:

من خلال التلوث البرازي: يحدث هذا غالبًا عندما لا يغسل الشخص الذي يقوم بإعداد الطبق ومعالجته وتقديمه يديه أولاً بعد استخدام المرحاض ويبدأ عملية الطهي على الفور. يمكن للبكتيريا الموجودة على يديه أن تنتقل إلى الطعام الذي تتناوله.
من المياه الملوثة: يمكن أن تصاب بالتسمم الغذائي إذا تناولت طعامًا مغسولًا في ماء متسخ أو شربت مياه ملوثة. على سبيل المثال ، عند تناول وجبات خفيفة على الرصيف على جانب الطريق. يمكن أن يحدث انتقال العدوى أيضًا من شرب المياه الملوثة عن طريق الخطأ (مثل ابتلاع الماء أثناء السباحة).
من خلال أواني الطهي المتسخة: يمكن أن تنتقل الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي إلى أواني الطهي التي تستخدمها وتستقر عليها. على سبيل المثال ، عند طهي السمك الملوث ببكتيريا السالمونيلا ، استخدم سكين ولوح تقطيع لتقطيعه. يمكن ترك البكتيريا من الأسماك على السكاكين وألواح التقطيع ، ثم نقلها مرة أخرى إلى المواد الغذائية الأخرى التي يتم معالجتها مباشرة بعد ذلك باستخدام هذه المعدات.

3. المعالجة والتقديم والتخزين غير السليمين

يمكن أن تحتوي أنواع معينة من الطعام بشكل طبيعي على هذه الجراثيم.

لذلك إذا لم تتم معالجة الطعام بالطريقة الصحيحة ، فلا يزال من الممكن ترك الجراثيم المسببة له وإصابة الجهاز الهضمي بعد تناوله.

على سبيل المثال ، عند غسل الفاكهة أو الخضار ، لا تستخدم الماء النظيف والصابون (للطعام) ، أو تطبخ اللحم ولكن ليس حتى ينضج تمامًا. قد يؤدي شطفك إلى إزالة معظم الجراثيم ، ولكن ليس جميعها تمامًا. وبالمثل عند طهيه لاحقًا.

تقتل الحرارة المرتفعة معظم الجراثيم ، لكنها قد تترك بعض مستعمراتها أو أبواغها في الطعام. بقايا الجراثيم التي لا تزال متبقية في الطعام غير المطبوخ جيدًا يمكن أن تصيب الجهاز الهضمي لاحقًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن ترك الطعام المكشوف مكشوفًا أو المخزن بشكل غير صحيح يمكن أن يسمح للذباب والصراصير والسحالي والحشرات الأخرى بالجلوس. يمكن أن تحمل هذه الحيوانات البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.

4. من الطعام النيء إلى الطعام المطبوخ

هناك بعض الأطعمة النيئة المعرضة بشدة لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي. واحد منهم قطعة دجاج نيئة. إذا تم تخزين اللحوم النيئة في الثلاجة بجانب أطباق اللحوم الأخرى المطبوخة ولكن غير معبأة بإحكام ، يمكن أن تنتقل الجراثيم من الدجاج النيء إلى اللحوم المطبوخة في غضون ساعات قليلة.

وفقًا لمركز الوقاية من الأمراض والسيطرة عليها ، فإن الجراثيم التي انتقلت إلى الطعام المطبوخ ستظل موجودة إذا لم يتم تسخين الوجبة التالية على الموقد بشكل صحيح ، أو تم تسخينها لفترة وجيزة في الميكروويف. يمكن للطعام المطبوخ الذي يتم تسخينه لفترة وجيزة فقط أن ينمو جراثيم أو جراثيم جديدة.

5. نقل المرضى إلى أشخاص أصحاء آخرين

يمكن أن يكون الأشخاص المرضى والذين يعدون طعامًا جديدًا ليأكله الآخرون سببًا للتسمم الغذائي. يحدث هذا غالبًا إذا لم يغسلوا أيديهم جيدًا قبل البدء في الطهي ، وأثناء الطهي قد يخدشون أيضًا البثور أو يلمسون الجروح أو يمسكون أنوفهم.

يمكن أن تحمل الأيدي المتسخة الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي والتي يمكن أن تنتقل إلى أواني الطهي ومكونات الطعام.

منع التسمم الغذائي عن طريق الحفاظ على النظافة الشخصية

يمكنك منع انتشار الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي عن طريق الحفاظ على نظافتك ، وضمان نظافة مصادر الطعام ، والحفاظ على منزلك ومحيطك نظيفًا.

تذكر أن تغسل يديك دائمًا بعد استخدام المرحاض قبل لمس أي شيء. انتشار وانتقال الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي يمكنك التوقف عن غسل يديك بانتظام ، خاصة بعد استخدام المرحاض وقبل تناول الطعام.

تأكد أيضًا من غسل مكونات الطعام وطهيها في ماء نظيف ؛ والتعامل مع الطعام بأيدٍ نظيفة وأدوات مائدة نظيفة.

يمكن أن تساعدك هذه النصائح البسيطة على تجنب انتقال الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي.