بكتيريا حمض اللاكتيك ، مثل اكتوباكيللوس، نوع من البكتيريا الجيدة الموجودة في العديد من الأطعمة والمشروبات الصحية. ما هي وظيفتها وما هي فوائد هذا النوع من البكتيريا على الصحة؟
ما هي بكتيريا حمض اللاكتيك؟
بكتيريا حمض اللاكتيك هي مجموعة من البكتيريا القادرة على تحويل الكربوهيدرات (الجلوكوز) إلى حمض اللاكتيك. يمكن لبعض هذه البكتيريا الجيدة أن يكون لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان وتغذيته
بعض الفوائد هي زيادة القيمة الغذائية للطعام ، ومنع العدوى في الأمعاء ، وتحسين هضم اللاكتوز ، والوقاية من أنواع معينة من السرطان (خاصة سرطان القولون والمعدة) ، والتحكم في مستويات الكوليسترول في الدم.
في الواقع ، يمكن لجسم الإنسان إنتاج حمض اللاكتيك بمفرده. يعمل حمض اللاكتيك على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة عندما تنخفض مستويات الأكسجين في الدم.
وفي الوقت نفسه ، يستخدم حمض اللاكتيك في الطعام بشكل عام كطريقة لإطالة عمر الطعام وكغذاء جيد يعطى لأمعاء الإنسان.
الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك
1. الزبادي
نوع اكتوباكيللوس و العقدية ينتج حمض اللاكتيك بشكل طبيعي. أحد المشروبات الشهيرة المصنوعة من هذه البكتيريا الجيدة هو الزبادي.
يصنع الزبادي عن طريق إضافة خليط من البكتيريا المفيدة مثل الملبنة البلغارية و العقدية الحرارية في الحليب. تنتج هذه البكتيريا حمض اللاكتيك أثناء عملية التخمير مع اللاكتوز (السكر) في الحليب.
وفي الوقت نفسه ، يمكن لحمض اللاكتيك الذي يظهر أن يخفض مستوى الرقم الهيدروجيني للحليب المخمر. يمكن أن يتسبب ذلك في زيادة كثافة البروتينات الموجودة في الحليب المخمر وإعطاء الزبادي طعمه الحامض.
2. مخلل الخضار والكيمتشي
تصنع المخللات بشكل عام من الخيار والجزر الممزوج بالتمر الهندي والملح. هذه الخضار المخللة مصنوعة أيضًا أساسًا من حمض اللاكتيك.
يلعب حمض اللاكتيك دورًا مهمًا في عملية التخمير التي ينتج عنها طعم حامض مميز في المخللات أو الكيمتشي. والسبب هو أن هذا النوع من البكتيريا مثل اكتوباكيللوس يمكن تحويل الكربوهيدرات إلى حمض اللاكتيك دون الحاجة إلى الأكسجين.
ضع في اعتبارك أن عملية التخمير الحمضي في المخللات تتم عن طريق تغطية الطعام في وعاء محكم الإغلاق لبعض الوقت. لذلك ، ينشأ الطعم الحامض بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنمو بشكل طبيعي أثناء تخمير الطعام.
3. الجبن
الجبن الذي تأكله عادة هو أحد منتجات الألبان التي تحتوي على هذه البكتيريا الجيدة فيه.
بعض أنواع البكتيريا الموجودة فيه: العقدية الحرارية, الملبنة المشقوقة, الملبنة البلغارية، و الملبنة الحمضة. فهي مفيدة لتقوية جهاز المناعة والهضم الصحي.
4. النبيذ
النبيذ مصنوع من العنب المخمر الممزوج بهذا النوع من البكتيريا. بعد تخمير محتوى السكر في النبيذ إلى كحول ، تقوم البكتيريا بتغيير طعم النبيذ إلى حمض الماليك ومركبات حمض اللاكتيك.
وهذا ما يجعل طعم العنب في النبيذ فريدًا ويمكن استهلاكه.
5. التوفو
لا يفهم الكثير أن التوفو هو طعام يحتوي أيضًا على حمض اللاكتيك. جنبا إلى جنب مع فيتامين ب 12 ، يمكن أن يسمى محتوى هذه البكتيريا الجيدة أو البروبيوتيك.
المحتوى جيد لتقوية جهاز المناعة لديك. في الواقع ، محتوى البروتين في التوفو أعلى من البروتين الموجود في كوب من الحليب.
