تغذية

الاختلافات في الدهون والزيوت ، من الشكل إلى الفوائد •

تنص العديد من الأنظمة الغذائية الصحية على أنه لتقليل تناول الدهون ، عليك الحد من استهلاكك للزيت. ترتبط الدهون والزيوت ارتباطًا وثيقًا ، لكن هناك اختلافات بينهما.

لكي تستهلك كلاهما بطريقة صحية ، عليك أن تعرف الفرق بين الاثنين أولاً. تحقق من المراجعة التالية.

الفرق بين الدهون والزيت

يُعرَّف مصطلح "الدهون" عمومًا على أنه مغذيات كبيرة المقدار مثل الكربوهيدرات والبروتينات. وفي الوقت نفسه ، يتطابق الزيت مع الزيت المستخدم في الطهي أو إضافة إلى مذاق الطعام ، مثل زيت الطهي أو زيت الكانولا أو زيت السمسم.

كيميائيا ، الدهون ( الدهون ) والنفط ( زيوت ) عبارة عن مواد تتكون من المكون الرئيسي في شكل دهون ثلاثية. تتكون الدهون الثلاثية من جزيء جلسرين واحد مرتبط بثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية (أصغر جزء من الدهون).

على الرغم من أنها تتكون من نفس المكونات ، إلا أن الدهون والزيوت لها خمسة اختلافات أدناه.

1. الرابطة الكيميائية

سمين ( الدهون ) يحتوي على رابطة واحدة فقط في تركيبته الكيميائية لذلك يطلق عليه اسم الدهون المشبعة. وفي الوقت نفسه ، النفط ( زيوت ) يحتوي على روابط مفردة أكثر في تركيبته الكيميائية لذا فهو مدرج في الأحماض الدهنية غير المشبعة.

2. تشكل في درجة حرارة الغرفة

الزيوت سائلة في درجة حرارة الغرفة ، بينما الدهون صلبة أو شبه صلبة. إذا كنت تتسوق في السوبر ماركت ووجدت منتجًا مثل الزيت الصلب على الرغم من عدم تبريده ، فإنه يسمى دهون.

3. نقطة الانصهار

الزيت له نقطة انصهار أقل من درجة حرارة الغرفة لذا فهو سائل. من ناحية أخرى ، تتمتع الدهون بدرجة انصهار أعلى من درجة حرارة الغرفة. هذا هو السبب في أن الدهون يمكن أن تحافظ على شكلها الصلب.

4. المصدر

الفرق بين الاثنين أيضا في المصدر. تأتي الزيوت عادةً من مصادر الدهون النباتية مثل المكسرات والبذور ، بينما تأتي معظم الدهون من مصادر حيوانية مثل شحم الخنزير.

5. التفاعلية

الروابط المزدوجة في الزيت تجعله أكثر تفاعلًا مع الأكسجين. هذا هو سبب تفسخ الزيوت بسهولة عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة. من ناحية أخرى ، تعتبر الدهون أقل تفاعلًا ، لذا فهي تدوم لفترة أطول ولا تتعفن بسهولة.

مخاطر تناول الكثير من الدهون والزيوت

سيتم هضم الزيت والدهون التي تتناولها في الجسم إلى أصغر أشكالها ، أي الأحماض الدهنية. ثم يتم امتصاص الأحماض الدهنية في الأمعاء عن طريق الدم وتعميمها في جميع أنحاء الجسم للقيام بوظائفها.

يشار إلى هذه الأحماض الدهنية باسم "الدهون" في الطعام. تتمثل الوظيفة الرئيسية للدهون في توفير الطاقة وحماية الأعضاء الحيوية ولعب دور في وظيفة المناعة وتكوين الهرمونات والإشارات العصبية.

على الرغم من الاختلافات ، كلاهما يوفر فوائد للجسم. ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى نوع وكمية الدهون التي تتناولها حتى يكون المدخول حسب احتياجاتك.

يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الدهون المشبعة إلى زيادة مستوياتها البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، وهو الكوليسترول "الضار" الذي يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. عادة ما يتم احتواء هذا النوع من الدهون في:

  • الزبدة والسمن ،
  • زيت لحم الخنزير ،
  • زيت جوز الهند وزيت النخيل ،
  • اللحوم الدهنية ،
  • لحم مقدد،
  • سجق، بايكون ، ولحم البقر المحفوظ ، وكذلك
  • بعض منتجات الألبان.

ومع ذلك ، ليست كل أنواع الدهون ضارة بالجسم. الدهون غير المشبعة هي دهون يمكنها خفض مستويات الكوليسترول الضار وزيادة مستويات الكوليسترول بروتين دهنى عالى الكثافة (HDL) ، الكولسترول "الجيد" الذي يفيد القلب.

يوجد هذا النوع من الدهون في زيت الزيتون والأفوكادو وعدة أنواع من المكسرات. في المصادر الحيوانية ، توجد الدهون غير المشبعة عادة في الأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين والتونة.

هذان المنتجان لهما أشكال مختلفة ، لكن لهما فوائد مماثلة عند استهلاكهما على النحو الموصى به. كلاهما يحتوي على أحماض دهنية أساسية لا يمكن أن ينتجها جسم الإنسان.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون للإفراط في تناول الدهون تأثير سلبي على الصحة. لذلك ، تأكد من أن كمية الدهون التي تتناولها تأتي من مصادر صحية ووفقًا للاحتياجات الغذائية اليومية.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found