الشعب الإندونيسي ليس غريباً على الكسافا. في الواقع ، في بعض المناطق في إندونيسيا ، يتم استخدام الكسافا كغذاء أساسي. ومع ذلك ، هل تعلم أن تناول الكثير من الكسافا سيزيد من خطر التسمم بالسيانيد؟ كيف حدث هذا؟ اكتشف الجواب في هذا المقال.
تناول الكثير من الكسافا يمكن أن يسبب التسمم بالسيانيد
يمكن أن تكون الكسافا خطيرة إذا استهلكت نيئة وبكميات كبيرة. وذلك لأن الكسافا الخام ينتج السيانيد في شكل مركب سيانوجيني جليكوسيد يسمى لينيمارين. محتوى مركبات جليكوسيد السيانوجين في الكسافا هو في الواقع بكميات صغيرة جدًا وغير سام نسبيًا ، لكن عملية الهضم التي تحدث في جسم الإنسان يمكن أن تتحلل إلى سيانيد الهيدروجين ، وهو أحد أكثر أشكال السيانيد سمية.
سيمنع السم عمل أوكسيديز السيتوكوم ، وهو إنزيم موجود في الميتوكوندريا يعمل على ربط الأكسجين لتلبية احتياجات الجهاز التنفسي لخلايا الجسم. حسنًا ، إذا لم يعمل الإنزيم بسبب تثبيطه بسم السيانيد ، فإن خلايا جسمك ستتعرض للموت.
للتسمم بالسيانيد آثار ضارة على القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك زيادة مقاومة الأوعية الدموية وضغط الدم في الدماغ والجهاز التنفسي والجهاز العصبي المركزي. ليس ذلك فحسب ، فعادة ما يكون نظام الغدد الصماء مضطربًا أيضًا في حالات التسمم المزمن بالسيانيد.
لذلك ، إذا تم تناول الكسافا بكميات كبيرة مقرونة بمعالجة غير سليمة ، فإنه سيزيد من خطر التسمم بالسيانيد الذي يمكن أن يتداخل مع وظائف الغدة الدرقية والأعصاب. هذا لا يسبب فقط الشلل وتلف الأعضاء ، ولكن يمكن أن يكون قاتلاً مثل الموت.
بعض الناس أكثر عرضة لخطر التسمم بالسيانيد في الكسافا
يميل الأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة التغذوية وانخفاض تناول البروتين إلى أن يكونوا أكثر عرضة للتسمم بالسيانيد بسبب تناول الكسافا في كثير من الأحيان وبكميات كبيرة. هذا هو السبب في أن التسمم بالسيانيد الناجم عن تناول الكثير من الكسافا يشكل مصدر قلق أكبر لأولئك الذين يعيشون في البلدان النامية. هذا لأن العديد من الناس في البلدان النامية يعانون من نقص البروتين ويعتمدون على الكسافا كمصدر رئيسي للسعرات الحرارية.
علاوة على ذلك ، في بعض مناطق العالم ، ثبت أن الكسافا تمتص المواد الكيميائية الضارة من التربة ، مثل الزرنيخ والكادميوم. خاصة إذا كان الكسافا يزرع في المناطق الصناعية. نتيجة لذلك ، قد يزيد هذا من خطر الإصابة بالسرطان لدى أولئك الذين يعتمدون على الكسافا كغذاء أساسي.
ليس الأمر أن أكل الكسافا أمر خطير
على الرغم من وجود بعض المخاطر في تناول الكسافا ، خاصةً النيئة والمزروعة في المناطق الصناعية ، فإن هذا لا يعني أن الكسافا غير آمن. يعتبر الكسافا مصدر كربوهيدرات كثيف المغذيات ولا يزال موصى به للاستهلاك.
كما هو موضح أعلاه ، فإن الكسافا آمن بشكل عام للاستهلاك ، طالما أنه يتم معالجته بالطريقة الصحيحة ويتم استهلاكه بكميات معتدلة. فيما يلي بعض الطرق لمعالجة الكسافا لجعلها أكثر أمانًا للاستهلاك:
- قشر الجلد. بادئ ذي بدء ، قشر قشر الكسافا ككل ، لأن معظم المركبات المنتجة للسيانيد موجودة في قشر الكسافا.
- نقع. نقع الكسافا في الماء لمدة 48-60 ساعة (2 إلى 3 أيام) قبل الطهي وتناول الطعام. يتم ذلك لتقليل كمية المواد الكيميائية الضارة التي يحتوي عليها.
- اطبخي حتى ينضج جيدًا. نظرًا لوجود مواد كيميائية ضارة في الكسافا النيئة ، فمن المهم جدًا طهيها جيدًا. هناك طرق طهي مختلفة يمكنك تجربتها ، بدءًا من السلق أو التحميص أو الشوي.
- أضف البروتين. يمكن أن تكون خدمة الكسافا المصنعة مع عدة أنواع من الأطعمة الغنية بالبروتين مفيدة للغاية ، لأن البروتين يساعد في تخليص الجسم من سموم السيانيد. على سبيل المثال ، يمكنك تقديم الكسافا المصنعة مع كوب من الحليب أو الجبن المبشور. بالإضافة إلى البروتين ، يمكنك أيضًا إضافة مآخذ طعام أخرى ليست أقل تغذية وفقًا لتفضيلاتك. لكن تذكر ، انتبه إلى جزء الوجبة ، نعم.
