من الطرق الجيدة للاستمتاع بالخضروات طهيها أولاً. ومع ذلك ، فإن الطريقة الخاطئة لطهي الخضروات يمكن أن تزيل بالفعل عددًا من الفيتامينات وتغير جودتها الغذائية. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية معالجة الخضار بشكل صحيح.
الخضار غنية بفيتامينات ب المركب وج. لسوء الحظ ، كلاهما من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والتي يتم فقدانها بسهولة أثناء عملية الطهي. كيفية طهي الخضار بشكل صحيح يمكن أن تساعد في منع ذلك.
كيفية طهي الخضار حتى لا تفقد العناصر الغذائية
المصدر: tastesa.comتبدأ عملية تجهيز الخضروات عندما تنظف الخضار التي تريد طهيها. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى أحجام متساوية حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ.
بعد ذلك ، ستختار طريقة الطهي بناءً على الطبق الذي ستعده. سواء كان التبخير أو الغليان أو القلي ، فإن كل تقنية لها تأثيرها الخاص على الجودة الغذائية للخضروات.
فيما يلي نصائح مختلفة لطهي الخضار حتى لا تفقد العناصر الغذائية الموجودة فيها والتي يمكنك تطبيقها.
1. اغسل الخضار تحت الماء الجاري
قبل البدء في الطهي ، يجب غسل الخضار بشكل صحيح أولاً. تهدف هذه الخطوة إلى القضاء على البكتيريا والجراثيم ومبيدات الآفات المتبقية على الخضروات التي يمكن أن تضر بالصحة.
اغسل الخضار تحت الماء الجاري وليس بنقعها. لن يؤدي نقع الخضار إلا إلى إزالة مركب فيتامين ب وفيتامين ج القابل للذوبان في الماء. استخدم أيضًا الماء الفاتر ، لأن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تلحق الضرر بفيتامين سي.
2. تقطع الخضار بأشكال كبيرة
كلما كانت قطع الخضار أصغر ، ستفقد المزيد من العناصر الغذائية أثناء عملية الطهي. تأكد من تقطيع الخضار بأشكال كبيرة بما يكفي. إذا كانت الخضار صغيرة ، يمكنك طهيها كاملة.
لذا ، ماذا لو كنت لا تحب قطع الخضار الكبيرة؟ لا تقلق ، يمكنك تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة بعد طهيها. عندما تنضج الخضار ، لن تفقد محتواها الغذائي.
3. انتبه للوقت ودرجة الحرارة والماء عند طهي الخضار
الطريقة الصحيحة لطهي الخضار هي الانتباه إلى الوقت ودرجة الحرارة وكمية المياه التي تستخدمها. وقت الطهي طويل جدًا ودرجة الحرارة مرتفعة جدًا يمكن أن يزيل محتوى فيتامين ب 1 وفيتامين ب 3 بنسبة تصل إلى 60٪.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتلف فيتامين سي الموجود بالخضروات إذا تعرضت للماء لفترة طويلة. للتغلب على هذا ، حاول معالجة الخضار بالبخار. أظهر عدد من الدراسات أن هذه التقنية يمكن أن تحافظ على محتوى فيتامين سي بنسبة 80٪.
4. اختر طريقة طهي مناسبة
تحدد طريقة أو طريقة الطهي أيضًا كمية العناصر الغذائية المفقودة. كل نوع من الأطباق له طريقته الخاصة في الطهي ، ولكن من الجيد اختيار طريقة تحتفظ بالمزيد من المحتوى الغذائي للخضروات.
عن طريق اختيار الطريقة الصحيحة لطهي الخضار ، يمكنك الحصول على كميات مثالية من العناصر الغذائية. فيما يلي بعض أفضل الطرق لطهي الخضار.
تبخير
هذه هي أفضل طريقة لطهي الخضار ، خاصةً بالنسبة للخضروات التي تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء. لا تستهلك تقنية الطبخ بالبخار الكثير من الماء حتى لا تذوب فيتامينات ب المركب وفيتامين ج كثيرًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تنتج تقنية التبخير حرارة معتدلة. لا تحترق درجة الحرارة هذه ولا تضر بالفيتامينات كثيرًا ولا تزيل الكثير من السوائل. هذه التقنية مناسبة لطهي الجزر والقرنبيط والخضروات الورقية الأخرى.
الخبز
يعد شواء اللحوم أمرًا شائعًا ، ولكن هل سبق لك أن شويت الخضار على الفحم؟ يمكن لتقنية الطهي هذه الحفاظ على لون الخضروات وطعمها وشكلها. في الواقع ، تعتبر تقنية الخبز أيضًا أكثر صحة من التقنيات الأخرى.
يجب أن تكون خضروات الشواء كثيفة الملمس إلى حد ما ، مثل الهليون أو اليقطين أو الحمص أو الجزر أو البصل. دهن الخضار بالزيت ، ثم اشويها على الفحم حتى تنضج. لا تنسى وضع الخضار المتفحمة جانبًا.
القلي
تقنية الطهي هذه مناسبة لمن لا يحبون الخضار. قم بقليها باستخدام القليل من الزيت والتوابل التي تجعل الخضار أكثر مذاقًا. يمكن أن تحافظ هذه التقنية أيضًا على لون الخضروات وطعمها وقيمتها الغذائية.
يمكنك تقليب أي نوع من الخضار تقريبًا. ومع ذلك ، كن حذرًا إذا قمت بقلي الخضار الورقية الخضراء. تذبل الخضار الورقية بسرعة أكبر ، لذا اقليها لفترة من الوقت للاحتفاظ بقوامها.
دمل
يتضمن ذلك أكثر طرق طهي الخضار شيوعًا. تقنية الغليان سهلة وسريعة ومتعددة الاستخدامات. يمكنك أيضًا استخدام هذه التقنية لمعالجة مجموعة متنوعة من الخضروات ، من الدرنات إلى الأوراق.
ومع ذلك ، فإن تقنية الغليان لها عيب واحد. ستستخدم الكثير من الماء ودرجة حرارة عالية ثابتة. في الواقع ، يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى الإضرار بجودة الفيتامينات ويمكن أن يذيبها الماء. نتيجة لذلك ، يتم تقليل المحتوى الغذائي للخضروات بشكل أكبر.
الطبخ مع الميكروويف
الميكروويف ليس مفيدًا فقط لتسخين بقايا الطعام ، ولكن أيضًا في طهي الخضار. بالرغم ان الميكروويف درجة حرارة عالية ، وعادة ما يكون وقت الطهي باستخدام هذه الأداة أقصر بحيث لا يتم إهدار الكثير من العناصر الغذائية.
لقد وجدت العديد من الدراسات أن الطهي باستخدام الميكروويف هي أفضل طريقة للحفاظ على محتوى مضادات الأكسدة والفيتامينات. مقارنة بالطرق الأخرى ، لا تزيد كمية الفيتامينات المفقودة بشكل عام عن 20-30٪.
هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي الخضار ، لكن العديد منها يزيل العناصر الغذائية المهمة. إذا كنت تعالج الخضروات بالطريقة الخاطئة ، فقد حان الوقت لتغيير عاداتك من أجل الحصول على المدخول الغذائي الأمثل.