المعجب مأكولات بحرية قد يكون على دراية بأطباق الحبار اللذيذة. من المعروف أن الحبار بالحبر له مذاق مميز يزيد من روائعها. بالإضافة إلى المذاق اللذيذ ، يبدو أن هناك أيضًا فوائد للحبار على الصحة.
فوائد مختلفة من حبر الحبار للصحة
تفرز الحبار ، مثل الأخطبوطات والحبار ، الحبر كشكل من أشكال الدفاع عن النفس ضد الحيوانات المفترسة. عادة ما يكون للحبار لون حبر أزرق-أسود ، في حين أن الأخطبوط والحبار لهما حبر أسود غامق وبني.
ينتج اللون الأزرق والأسود لحبر الحبار عن الميلانين ، وهو صبغة طبيعية مشتقة من مركبات مشتقة من الأحماض الأمينية. يتم إنتاج الميلانين من الغدد الموجودة في خلايا الكيس والتي تفرز مع البروتينات والدهون والمعادن والمركبات الكيميائية المهمة الأخرى. على سبيل المثال ، التيروزين والدوبامين.
بعض المواد الموجودة في حبر الحبار مفيدة للصحة ، مثل:
مضادات الأكسدة التي تلعب دورًا في الوقاية من السرطان
يمكن أن تعمل فوائد حبر الحبار كعامل مضاد للسرطان ، بسبب محتوى الميلانين والببتيدوغليكان. الميلانين صبغة داكنة مشتقة من الأحماض الأمينية التي تستخدم كسلاح لحماية أنفسهم من الحيوانات المفترسة.
تنتج آلية الحبار في إنتاج الميلانين أيضًا مواد كيميائية وأنزيمات مختلفة تعمل كمضادات للأكسدة ، مثل التيروزين والكاتيكولامينات والدوبامين.
وفي الوقت نفسه ، الببتيدوغليكان هو مركب ينتج من السكريات المتعددة وقلة الببتيدات التي ثبت أن لها نشاطًا مضادًا للسرطان ، مثل تشجيع موت الخلايا السرطانية أو موت الخلايا المبرمج وقمع نمو وانتشار الخلايا السرطانية في الجسم.
الأحماض الأمينية للحفاظ على صحة الدماغ والخلايا العصبية
يحتوي حبر الحبار على كمية عالية نسبيًا من الأحماض الأمينية الحرة ، وهي التوراين ، ويتبعها الغلوتامات والتيروزين.
تعمل المستويات العالية من الأحماض الأمينية التي يمتلكها حبر الحبار بالفعل في النشاط مقلد البلعمة أو القدرة على "أكل" المواد الغريبة كشكل من أشكال الدفاع عن النفس للحبار من الحيوانات المفترسة.
ومع ذلك ، فقد تبين أن الأحماض الأمينية من حبر الحبار لها أيضًا فوائد جيدة لصحة خلايا الجسم ، مثل التورين ، وهو أمر مهم لصحة الدماغ والخلايا العصبية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الأمينية قادرة أيضًا على تقليل مخاطر ارتفاع ضغط الدم وفرط كوليسترول الدم. الجلوتامات هو حمض أميني يتضح أنه يعطي مذاقًا فريدًا من نوعه أو "أومامي" في حبر الحبار.
يمكن أن تعمل الأحماض الدهنية غير المشبعة كمضاد للبكتيريا
يشار إلى فوائد حبر الحبار أيضًا بالمضادات الحيوية الطبيعية لأنها تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة مثل DHA وحمض الأوليك و EPA والتي لها خصائص مضادة للبكتيريا.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت العديد من الدراسات أيضًا أن حبر الحبار قادر على الاستجابة للبكتيريا التي تسبب الإسهال والتيفوس مثل المكورات العنقودية الذهبية ، السالمونيلا sp و الإشريكية القولونية.
على الرغم من أن حبر الحبار له عدد من الفوائد الصحية ، إلا أن الحبار لا يزال موجودًا مأكولات بحرية التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والتي إذا تم تناولها بكميات كبيرة سيكون لها تأثير سيء على الصحة ، وخاصة القلب والأوعية الدموية.
يجب أن تأكل الحبار باعتدال. ثم اختر قائمة الطهي الصحيحة لتقليل تناول الدهون المشبعة التي تدخل الجسم.
