بناءً على المصدر ، يتم تقسيم الدهون إلى دهون حيوانية ودهون نباتية. غالبًا ما توصف الدهون النباتية بأنها مصدر للدهون غير المشبعة الصحية مع فوائد أكثر من الدهون الحيوانية. حقا؟
ما هي الدهون النباتية؟
الدهون النباتية هي دهون تأتي من البذور أو أجزاء أخرى من النبات. مثل الدهون الحيوانية ، يمكن أن تكون الدهون النباتية صلبة أو سائلة في درجة حرارة الغرفة. تعرف الدهون السائلة بالزيوت النباتية.
يصنع المنتجون الزيت النباتي عن طريق أخذ الزيت من أجزاء معينة من النبات. يمكن إجراء هذه العملية ميكانيكيًا عن طريق سحق بذور النباتات أو باستخدام المذيبات كيميائيًا.
يمكن للمنتجين بعد ذلك تكرير الزيت المستخرج من النبات. إذا لزم الأمر ، يمكن لمنتجي الزيت إجراء مزيد من التكرير أو تغيير خصائص الزيوت النباتية باستخدام المواد الكيميائية.
لا تختلف الدهون النباتية كيميائيًا عن الدهون الحيوانية التي تتكون من الدهون الثلاثية. تحتوي الزيوت النباتية أيضًا على الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة والدهون غير المشبعة (في بعض المنتجات).
تشمل الزيوت النباتية الغنية بالدهون غير المشبعة زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الكانولا وزيت فول الصويا. وفي الوقت نفسه ، فإن الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة هي زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت نواة النخيل.
فوائد الدهون النباتية للصحة
فيما يلي بعض الفوائد التي يمكنك الحصول عليها من استهلاك الزيوت النباتية.
1. السيطرة على مستويات الكوليسترول
تعتبر الزيوت النباتية مصدرًا للدهون غير المشبعة ، خاصة على شكل أوميغا 3 وأوميغا 6. من أمثلة الزيوت التي تحتوي على معظمهما زيت السمسم وزيت بذور العنب وزيت القرطم وزيت عباد الشمس.
يمكن أن تساعد أوميغا 3 وأوميغا 6 في خفض الكوليسترول الضار LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة) والتحكم في الكوليسترول الكلي في الدم للوصول إلى مستوى صحي. بهذه الطريقة ، تساعد أيضًا في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
2. الحفاظ على صحة الدماغ ووظيفته
زيت الفول السوداني وزيت اللوز ، ليس فقط غنيان بدهون أوميغا 3 ، ولكن أيضًا بفيتامين هـ ، إن تناول كميات كافية من أوميغا 3 وفيتامين هـ هو المزيج الصحيح لوظيفة الدماغ الصحية.
تساعد أوميغا 3 في تكوين المايلين ، وهو غمد دهني يحمي الأعصاب ويسرع الإشارات العصبية. وفي الوقت نفسه ، يعمل فيتامين (هـ) كمضاد للأكسدة يحمي خلايا المخ من أضرار الجذور الحرة.
3. يساعد على أداء وظائف الجسم المختلفة
بالإضافة إلى توفير احتياطيات الطاقة للجسم ، فإن للدهون أيضًا العديد من الوظائف الأخرى. يمكن للدهون من الزيوت النباتية أن تكون وسادة تحمي الأعضاء الحيوية وتدفئ الجسم وتساعد في أداء وظائف الخلايا.
يحتاج الجسم أيضًا إلى الدهون لأداء وظائف جهاز المناعة في الجسم وتكوين هرمونات مهمة. بدون تناول كمية كافية من الدهون ، لا يستطيع جسمك أداء كل هذه الوظائف المهمة.
4. يساعد على امتصاص الفيتامينات
تنقسم الفيتامينات إلى مجموعتين ، وهما الفيتامينات التي تذوب في الدهون والفيتامينات التي تذوب في الماء. الفيتامينات التي تصنف على أنها قابلة للذوبان في الدهون هي فيتامينات A و D و E و K. وفي الوقت نفسه ، تتكون الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من فيتامينات B و C.
على الرغم من أنك تتناول الفيتامينات في كثير من الأحيان ، إلا أن الجسم لن يكون قادرًا على امتصاصها إذا كنت تفتقر إلى تناول الدهون. تعد إضافة الزيوت النباتية إلى نظامك الغذائي اليومي أسهل طريقة لتلبية احتياجاتك من الدهون.
هل الدهون النباتية صحية؟
يعتمد ما إذا كانت الدهون أم لا على نوع الدهون نفسها ، وليس المصدر. على الرغم من أن الزيوت النباتية عادة ما تكون أكثر صحة ، إلا أنه لا يمكن إنكار أن هذه المنتجات تحتوي أيضًا على دهون مشبعة ليست مفيدة للجسم.
حتى أن بعض المنتجات النفطية من النباتات تحتوي على دهون متحولة تأتي من عملية الهدرجة. أظهرت دراسات مختلفة وجود صلة بين استهلاك الدهون المتحولة وخطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والسرطان والسكري.
لذلك ، لا تختار الزيت النباتي فقط لأنك تعتقد أن هذا المنتج بالتأكيد أكثر صحة من المنتجات الحيوانية. المفتاح هو اختيار مصادر الدهون غير المشبعة وأوميغا 3 والحد من تناول الدهون المشبعة.
كدليل ، فيما يلي التوصيات المتعلقة باستهلاك الأطعمة الدهنية من قبل لجنة التغذية بجمعية القلب الأمريكية.
- تستهلك الدهون حوالي 25-35٪ من إجمالي السعرات الحرارية في يوم واحد من الأسماك وزيت الزيتون وزيت الذرة والمكسرات.
- قلل كمية الدهون المشبعة إلى 6٪ كحد أقصى من إجمالي السعرات الحرارية في اليوم. إذا كنت تستهلك 2000 سعرة حرارية في اليوم ، فلا ينبغي أن تستهلك الأطعمة التي تحتوي على دهون مشبعة أكثر من 16 جرامًا.
- قلل الدهون المتحولة إلى 1٪ فقط في يوم واحد. إذا كانت متطلباتك اليومية من السعرات الحرارية هي 2000 سعرة حرارية ، فلا يجب أن تستهلك أكثر من 2 جرام من الدهون المتحولة.
- زيادة استهلاك مصادر الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
مثل الدهون الحيوانية ، فإن الدهون النباتية التي يُزعم أنها صحية لها أيضًا مزايا وعيوب. تأكد من استهلاكه بكميات معقولة وتوازنه مع مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأخرى للحفاظ على الصحة.
