يبدو استخدام اللحوم المدخنة في الطهي عمليًا. والسبب هو أنه من السهل الحصول على هذه الأطعمة المصنعة ولها طعم لذيذ بسبب عملية المعالجة المدخنة. في الوقت الحالي ، يفضل الكثير من الناس استخدام اللحوم المدخنة في نظامهم الغذائي. لكن هل تناول اللحوم المدخنة صحي؟ تحقق من المراجعة التالية.
قبل اختياره ، تعرف أولاً على عملية معالجة اللحوم المدخنة
في الواقع ، تهدف عملية تدخين اللحوم إلى جعل اللحم يدوم لفترة أطول. لذلك ، سيتم تسخين اللحم على الحطب الذي يتم حرقه على درجة حرارة منخفضة. سيتعرض اللحم فقط لدخان محترق وليس للنيران المباشرة.
حسنًا ، دخان حرق الأخشاب له ميزة لأنه يحتوي على العديد من المكونات الكيميائية التي يمكن أن تقتل البكتيريا والفطريات. لذلك ، غالبًا ما تستخدم طريقة معالجة الطعام هذه للحفاظ على الطعام.
على الرغم من أنها تصبح أكثر متانة ، إلا أن عملية المعالجة هذه للأسف يمكن أن تغير المحتوى الغذائي للحوم. والسبب أن هناك عدة إضافات وتكوين مواد من العملية ، مثل:
اضافة كمية كبيرة من الملح
وفقًا لـ Live Strong ، قبل التدخين ، يتم تقطيع اللحم إلى عدة قطع أو إلى شرائح رفيعة ورشها بالملح أولاً. هذا يعطي اللحم طعمًا مالحًا ولذيذًا ويساعد على تسريع عملية الطهي.
تشكيل المضافات الكيميائية
عند تعرض اللحوم للحرارة الناتجة عن حرق الأخشاب أو الفحم ، تظهر الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات مثل benzopyran والأمينات الحلقية غير المتجانسة. كلتا المادتين سامة ويمكن امتصاصهما بسهولة في الطعام.
تأثير تناول اللحوم المدخنة على الصحة
في الواقع إن تناول اللحوم المدخنة لا يسبب بعض الأمراض بشكل مباشر. هذا يعتمد على عدد المرات التي تستهلكها. لذا ، فإن الخطوة الحكيمة التي يمكنك اتخاذها هي الحد من استهلاك اللحوم المدخنة. يتم ذلك لتجنبك العديد من مخاطر الإصابة بالأمراض ، مثل:
1. التهاب المعدة والسرطان
يزيد تناول اللحوم المدخنة من خطر الإصابة بعدوى المعدة لأنها ملوثة بالبكتيريا بكتريا قولونية و الليسترية المستوحدة. عدوى بكتيرية بكتريا قولونية تجعلك تشعر بالغثيان في معدتك بسبب الإسهال. بينما عدوى بكتيرية L. monocytogenes يسبب مرض الليستريات ، وهي حالة من الحمى والصداع وآلام في البطن.
كشفت جمعية السرطان الأمريكية ، في تقرير من بوابة الطعام الصحي ، أن تناول الكثير من اللحوم المدخنة أو الأسماك المملحة يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
2. ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وأمراض الكلى
تحتوي اللحوم المدخنة على نسبة عالية من الملح مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الصوديوم في الدم. الصوديوم هو معدن وإلكتروليت مهم لتوازن السوائل في الجسم.
ومع ذلك ، إذا كانت المستويات في الدم مرتفعة للغاية ، فقد تسبب الجفاف وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى وأمراض القلب. يجب على الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة تجنب تناول اللحوم المدخنة.
3. السرطان
المواد الناتجة عن معالجة اللحوم المدخنة هي مواد مسرطنة ، مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. بعض السرطانات التي ثبت أن هذه المادة تسببها هي سرطان البنكرياس وسرطان القولون وسرطان البروستاتا وسرطان الثدي.
كشفت الأبحاث أن النساء اللواتي يأكلن اللحوم المدخنة أكثر من مرة في الأسبوع يزيدون من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 47٪ مقارنة بالنساء اللائي يأكلن اللحوم المدخنة مرة واحدة في الأسبوع.
4. السكتة الدماغية والسكري
أظهرت دراسة أجراها خبراء من كلية هارفارد للصحة العامة أن استهلاك كميات مفرطة من اللحوم المدخنة أو المصنعة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2.
