لطالما عُرفت سمعة الزيت النباتي المعروف أيضًا باسم زيت الطهي بأنها ضارة بالصحة. يتأكسد زيت الطهي بسهولة عند تعرضه لدرجات حرارة عالية. عندما يدخل الجسم ، ستشكل بقايا الزيت الجذور الحرة والمركبات الضارة التي تقضي على صحتك من الداخل. لكن على ما يبدو ، فإن مخاطر زيت الطهي لا تنتهي عند هذا الحد. اقرأ المزيد أدناه.
لماذا يمكن أن يكون الزيت النباتي ضارًا للجسم؟
يعتمد الزيت الصحي أو غير الصحي للصحة على نوع وكمية الدهون الموجودة فيه. تحتوي بعض أنواع زيوت الطهي على مستويات عالية جدًا من الدهون المشبعة ، حتى أنها تتجاوز مصدر الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء.
فيما يلي عدد من الأسباب التي تجعل الزيت النباتي يضر بصحتك.
تحتوي الزيوت النباتية على كميات كبيرة من أوميغا 6
يعتبر الزيت النباتي أكبر مصدر لحمض اللينوليك مقارنة بأنواع الطعام الأخرى. حمض اللينوليك هو نوع من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، والتي عند استهلاكها بكميات كبيرة ، يمكن أن تزيد من خطر حدوث مشاكل صحية مختلفة.
ينتج كل من أوميغا 3 وأوميغا 6 إيكوسانويدات ، لكن لهما خصائص مختلفة. تسبب مادة الإيكوسانويد التي تنتجها أوميغا 6 الالتهاب ، في حين أن تلك التي تنتجها أوميغا 3 تقاوم الالتهاب.
ومن المفارقات ، أن النظام الغذائي الحديث اليوم يميل إلى دفع الناس إلى تناول الكثير من أوميغا 6 ولكن القليل جدًا من أوميغا 3. وبالتالي ، فإن الخصائص المضادة للالتهابات لأوميغا 3 ليست قوية بما يكفي لمواجهة الخصائص الالتهابية لأوميغا 6.
يمكن أن تؤدي زيادة الالتهاب إلى زيادة عوامل الخطر للعديد من الأمراض الخطيرة ، مثل أمراض القلب والتهاب المفاصل (التهاب المفاصل) والاكتئاب وحتى السرطان. قد يؤدي الالتهاب الناتج عن أوميغا 6 أيضًا إلى إتلاف بنية الحمض النووي. يمكن أن يتراكم حمض اللينوليك في خلايا الجسم الدهنية ، أغشية الخلايا ، حتى يتم امتصاصه في حليب الثدي. ارتبطت زيادة أوميغا 6 في حليب الثدي بالإصابة بالربو والأكزيما عند الأطفال.
بالإضافة إلى الزيوت النباتية ، يوجد أوميغا 6 أيضًا في زيوت البذور المكررة مثل زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الكانولا والتي تم تصنيفها على أنها زيوت صحية.
تحتوي الزيوت النباتية على دهون متحولة
تتشكل الدهون المتحولة عندما تتحول الزيوت السائلة إلى دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. تسمى هذه العملية بالهدرجة الجزئية والتي تهدف إلى منع تفسخ الزيت بسرعة. لكن هذه العملية هي التي تجعل الدهون المتحولة أكثر خطورة من الدهون المشبعة.
يمكن أن تسبب الدهون المشبعة والدهون المتحولة انسداد الشرايين (الأوعية الدموية الرئيسية لتصريف تدفق الدم إلى القلب). في حالة انسداد الشرايين ، يمكن أن يزداد خطر الإصابة بأنواع مختلفة من أمراض القلب ، سواء كانت نوبة قلبية أو حتى سكتة دماغية.
الفرق هو أن الدهون المتحولة تزيد من الكوليسترول الضار وتخفض الكوليسترول الجيد. لا تسبب الدهون المشبعة انخفاضًا في نسبة الكولسترول الجيد HDL المفيد لصحة القلب. ترتبط الدهون المتحولة أيضًا بزيادة خطر الإصابة بالسرطان والسكري والسمنة.
إذا كنت ترغب في تقليل المخاطر الصحية للدهون غير المشبعة ، فإن تقليص الأطعمة المعبأة والوجبات السريعة لا يكفي. تحتاج أيضًا إلى تقليل استخدام الزيت النباتي للقلي ، أو حتى كصلصة للسلطة. وجدت دراسة أن زيت فول الصويا وزيت الكانولا يحتويان على حوالي 0.56-4.2٪ من الدهون المتحولة السامة.
الزيت النباتي المسخن خطير إذا تم استنشاقه
يرتبط استهلاك الزيت النباتي ارتباطًا وثيقًا بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. هذا لأنه عندما يتم تسخين الزيت في درجات حرارة عالية ، فإنه يتفاعل مع الأكسجين من البيئة المحيطة ، مما يؤدي بعد ذلك إلى تكوين الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون. يرتبط استهلاك الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون ، حتى بكميات صغيرة ، بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
عند استنشاق الرئتين ، يمكن للأبخرة الناتجة عن الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة حتى لو كنت في المطبخ فقط عند استخدام الزيت أثناء الطهي.
