الأرز هو المصدر الرئيسي للغذاء للناس في العديد من البلدان. على الأقل ، هناك 26 دولة ذات كثافة سكانية عالية تجعل الأرز طعامها الأساسي ، بما في ذلك إندونيسيا. الأرز له أنواع وأصناف عديدة.
اعتمادًا على الشكل والرائحة واللون لكل نوع ، لكل نوع من الأرز طريقته الخاصة في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، لكل منها محتوى ومذاق غذائي مختلف. ثم أي نوع؟
أنواع الأرز
1. أرز أبيض
الأرز الأبيض يحتوي على طبقة من الجلد تمت إزالتها من قبل ، لذلك فإن هذا الأرز أبيض. عملية الطحن تجعل الأرز الأبيض أقل تغذية مقارنة بالأرز البني أو الأسود.
ينقسم الأرز الأبيض على أساس شكل الحبوب وهي:
- الأرز طويل الحبة. لقد مر هذا الأرز بعملية الطحن ثلاث إلى أربع مرات. عادة ما يكون الأرز طويل الحبة أقل لزوجة ويشار إليه عادة باسم أرز البيرا. سيشعر هذا النوع من الأرز بقسوة عند طهيه. أنواع الأرز طويل الحبة هي أرز بسمتي وياسمين ودونغارا.
- أرز متوسط الحبة. بالمقارنة مع الأرز طويل الحبة ، فإن هذا النوع من الأرز يكون أكثر لزوجة وأقل لزوجة. إذا تم طهيه أيضًا طريًا وليس صعبًا.
- أرز قصير الحبة. هذا هو أنعم أنواع الأرز وأكثرها لزوجة عند طهيه. مناسب لاستخدامه كمكونات أساسية للأطعمة مثل السوشي وما إلى ذلك. غالبًا ما يشار إلى هذا الأرز باسم أرز منفوش. محتوى الأميلوز أقل من الأنواع الأخرى من الأرز ، مما يجعل هذا النوع من الأرز أكثر نعومة ورقيقًا عند طهيه. يؤثر الأميلوز الموجود في الأرز على خصائص تمدد حجم الأرز الذي يتحول بعد ذلك إلى أرز منفوش. ينتج الأرز الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الأميلوز عادة أرزًا ليس من السهل تجفيفه. عادة ما يستخدم الأرز المستخدم في اليابان هذا النوع من الأرز.
حتى أشكال الحبوب المختلفة ، تؤثر على مستوى مؤشر نسبة السكر في الدم التي تحتوي عليها. يحتوي الأرز طويل الحبة ، مثل أرز البسمتي وأرز دونغارا ، على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الأرز متوسط الحبة أو الأرز قصير الحبة.
ومع ذلك ، عند مقارنته بأنواع الأرز الأخرى ، يحتوي الأرز الأبيض على ألياف أقل من أنواع الأرز الأخرى ، مثل الأرز البني والأرز الأسود.
وذلك لأن الطبقة الخارجية والطبقة الوسطى من الأرز التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف فقدت بسبب عملية الطحن ، بينما لم يتم فقد الأرز البني والأسود.
2. الأرز البني
يخضع الأرز البني أيضًا لعملية طحن ، ولكن على عكس الأرز الأبيض ، يزيل الأرز البني الطبقة الخارجية فقط ولا يزيل الطبقة الوسطى.
الأرز البني له قوام أكثر صلابة من الأرز الأبيض عند طهيه. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز البني على نسبة عالية من المغنيسيوم والألياف بنسبة 3.2 جرام لكل 100 جرام.
بينما يبلغ إجمالي البروتين لكل 100 جرام من الأرز البني 7.2 جرام. أعلى من 100 جرام من الأرز الأبيض الذي يحتوي على حوالي 6.3 جرام فقط.
يحتوي الأرز على مؤشر معتدل لنسبة السكر في الدم ، لذا فإن تناول الأرز البني سيبقيك ممتلئًا لفترة أطول.
3. الأرز البني
على غرار الأرز البني ، يحتوي الأرز البني أيضًا على قوام أكثر صلابة وخشونة.
يفيد الأرز البني في الحفاظ على توازن إنتاج خلايا الدم الحمراء وهرمون السيروتونين (هرمون ينظم الشهية) لاحتوائه على الحديد وفيتامين ب 6.
يتم الحصول على اللون الأحمر في هذا الأرز من الطبقة الخارجية التي تحتوي على الأنثوسيانين مما يجعله أحمر.
4. الأرز الأسود
الأرز الأسود هو أرز نادر جدًا في السوق وله قيمة بيع عالية جدًا ، ويرجع ذلك إلى محتواه الغذائي العالي مقارنة بأنواع الأرز الأخرى.
يحتوي الأرز الأسود على قوام صلب ومطاط ، لذلك يستغرق طهيه وقتًا طويلاً حتى يصبح طريًا.
يحتوي الأرز الأسود على نسبة عالية من فيتامين (هـ) مما يجعله مفيدًا لتقوية جهاز المناعة ، ودرء الجذور الحرة ، وإصلاح تلف خلايا الكبد.
يحتوي هذا الأرز على الأقل على 20.1 جرامًا من الألياف و 7 جرامًا من البروتين و 1.8 جرامًا من الحديد في 100 جرام من الأرز الأسود.
ماذا يعني تقليل نوع الأرز الأبيض؟
نظرًا لأن الأرز الأسود والأحمر والبني له سعر مرتفع نسبيًا في السوق ، يمكنك التغلب على ذلك عن طريق خلط الأرز الأبيض أو الأرز العادي مع أحد هذه الأنواع من الأرز.
سيؤدي ذلك إلى زيادة كمية الألياف التي تتناولها يوميًا ولكن لا يزال وفقًا لها تبرع الذي يوجد.
