يعد تلوين الطعام الاصطناعي الذي يستخدم عادة لتجميل لون الحلوى والمعجنات والحساء وحتى الخبز خطرًا جدًا على صحة الأشخاص الذين يستهلكونه. حتى السلطات الصحية في النمسا والنرويج حظرت استخدام تلوين الطعام الاصطناعي ، بينما تطلب السلطات الصحية الأوروبية ملصقات تحذيرية على الأطعمة التي تحتوي على مكونات اصطناعية. في المملكة المتحدة ، تحذر علامة التحذير هذه من أن الأطفال الذين يتناولون الأطعمة التي تحتوي على تلوين اصطناعي معرضون بشكل أكبر لخطر المعاناة من السلوك المفرط النشاط و ADHD. لذلك ، فإن استخدام تلوين الطعام الطبيعي هو الطريقة الوحيدة الآمنة والصحية لجعل الطعام يبدو أكثر جمالا. دعنا نلقي نظرة على بعض المواد التي يمكن استخدامها لتلوين الطعام أدناه!
مكونات طبيعية لتلوين الطعام
أصفر وبرتقالي
لإنتاج اللون الأصفر ، يمكنك استخدام المواد التالية:
- الغردينيا الصفراء : هذا المُلون الطبيعي النقي القابل للذوبان في الماء يُستخرج من عائلة فوة فاكهة الغردينيا. إنه مسحوق أصفر يمكن إذابته بسهولة في الماء والكحول ، وله مقاومة جيدة للضوء ودرجة الحرارة في الوسط القلوي المحايد والضعيف. يتكون من عمليات التكسير والاستخراج والترشيح والتنقية والتركيز والتعقيم والرش والتجفيف.
- الكركم الأصفر : هذا المكون الطبيعي هو جذر النبات كركم لونجا إل. وهو قابل للذوبان في الإيثانول. كما أن لديها القدرة على التلوين وهي عامل جيد لمكافحة الحرق. سيكون هذا المسحوق الأصفر ذهبيًا تحت PH 7 ومحمر فوق PH7. يمكن استخدامه لتلوين العلكة والكعك والتوابل والآيس كريم والخبز والزبدة وما إلى ذلك.
- البرتقالي : لها قيمة لونية عالية ، وقدرة تلوين قوية ، ودرجة لون رائعة ، واستقرار حراري واستقرار خفيف ، وقيمة كبيرة للتكيف مع درجة الحموضة ، وغنية بفيتامين E والسيلينيوم المعدني النادر. يشيع استخدامه للأغذية ومستحضرات التجميل والأدوية.
ازرق و اخضر
لإنتاج الأزرق والأخضر ، يمكنك استخدام المواد التالية:
- الغردينيا الزرقاء : هو صبغة غذائية طبيعية مشتقة من عائلة فوة فاكهة الغردينيا عن طريق التخمير البيولوجي. إذا قمت بإضافة هذا إلى الطعام ، فسوف يتحول لونه إلى اللون الأزرق الداكن. كما أن لون الغردينيا الأزرق قابل للذوبان بسهولة في الماء وفي محاليل الإيثانول وفي محاليل البروبيلين غليكول. سيكون اللون مستقرًا عند درجة الحموضة 4 إلى 8. كما أنه يتمتع بمقاومة جيدة لدرجة الحرارة ، ولكن ليس للضوء.
- الغردينيا الخضراء : صبغة طبيعية مستخرجة من خليط من ثمار الغردينيا الزرقاء والصفراء. يمكن أن تنتج ألوان خضراء فاتحة وخضراء داكنة. قابل للذوبان بسهولة في الماء ومحاليل الإيثانول. يستخدم بشكل شائع للبيرة ، والصودا ، والعصير ، والمربى ، والحلوى ، والكعك ، والجيلي ، والآيس كريم ، والخبز ، وما إلى ذلك.
الأحمر والأرجواني
لإنتاج الأحمر والأرجواني يمكنك استخدام المواد التالية:
- كرنب أحمر : مسحوق أرجواني ضارب إلى الحمرة قابل للذوبان في الماء ومحلول الأسيتات ، ولكن ليس في الزيت. ينتج لونًا أرجوانيًا محمرًا إذا كان الرقم الهيدروجيني أقل من 6 ولون أرجواني محمر غير مستقر عند درجة الحموضة أكثر من 7. يتمتع باستقرار جيد للحرارة والضوء ، خاصة في ظل الظروف الحمضية. ينطبق هذا أيضًا على النبيذ والمشروبات الغازية والعصائر والمربى والآيس كريم والكعك وما إلى ذلك.
- جلد النبيذ الأحمر : هذه الصبغة اللونية الطبيعية تُستخرج من قشر العنب الأحمر. ينتج عن ذلك لون أرجواني غامق. كما أنه قابل للذوبان في الماء والإيثانول ، ولكنه غير قابل للذوبان في الدهون والكحول اللامائي. يعتمد استقرار اللون على قيمة PH. إذا كان في ظروف حمضية ، سيكون أحمر ، في ظل الظروف العادية سيكون أزرق ، وأزرق داكن إذا كان في ظروف قلوية. يتم استخدامه بشكل شائع للبيرة ، والصودا ، ومشروبات العصير ، والمربى ، والحلويات ، وأكثر من ذلك.
- بطاطا حلوة بنفسجية : يُستخرج من جذر درنة أرجوانية مزروعة محليًا. تتم هذه العملية عن طريق الفحص والغسيل والتقطيع والحفر والترشيح والتنقية والتركيز والتعقيم والرش والتجفيف. يمكن أن تنتج هذه البطاطا الحلوة الأرجواني اللون الأحمر الأرجواني.
اقرأ أيضًا:
- احذر ، هذه الأطعمة السبعة تحتوي على نسبة عالية من الملح
- المكملات الغذائية مقابل الغذاء: ما هو أفضل مصدر للعناصر الغذائية؟
- مؤشر الشبع: محددات مستوى الرضا عن الغذاء
