تغذية

بين التوفو والتيمبي ، أيهما أكثر تغذية؟

تم دمج التوفو والتمبيه في المطبخ الإندونيسي. يتم استهلاك كلاهما أيضًا من قبل مجموعات مختلفة من الناس لأنهما مصدر جيد للبروتين النباتي وأيضًا بسعر مناسب.

كل من هذه الأطعمة المصنعة لها نفس المادة الخام ، وهي فول الصويا. ومع ذلك ، فإن عملية الإنتاج تنتج منتجًا نهائيًا مختلفًا. هل هناك فرق غذائي بين الاثنين؟ تحقق من الاستعراضات أدناه.

أعرف

يتميز منتج حليب الصويا المكثف هذا بمذاق لطيف وناعم ، وهو قادر على امتصاص نكهات التوابل الأخرى. يحتوي التوفو على مجموعة متنوعة من القوام ، اعتمادًا على عملية التصنيع ومحتوى الماء. بعضها ناعم ، وبعضها صعب للغاية.

تيمبي

يتم صنع التمبيه عن طريق التخمير وليس التصلب. يتم تخمير فول الصويا المطبوخ بمساعدة الفطر Rhizopus oligosporus. بعد أن يتم تخميرها ، سيتم ضغط فول الصويا الجديد في قالب التيمبه.

التوفو والتمبيه ، أيهما أكثر صحة؟

يحتوي التوفو على المزيد من المحتوى المعدني الذي يأتي من مركبات التخثر (المركبات التي تحول عصير فول الصويا إلى مواد صلبة). وفي الوقت نفسه ، يحتوي التيمبه على المزيد من الفيتامينات التي تأتي من التخمير.

التيمبيه أكثر كثافة من المغذيات من التوفو . يحتوي Tempe على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، مع نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتين والدهون. يحتوي Tempe أيضًا على محتوى ألياف أعلى بكثير من التوفو.

يحتوي فول الصويا ، وهو المادة الخام لهذين النوعين من الأطعمة ، على مركبات مضادة للمغذيات ، أحدها حمض الفيتيك. مضادات المغذيات هي مركبات يمكن أن تمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية في الجسم.

لا يمكن إزالة هذه المركبات من خلال عملية التخثر (التصلب). لذلك ، يحتوي التوفو على المزيد من مضادات التغذية. بمعنى آخر ، سوف يمتص الجسم العناصر الغذائية الموجودة في التوفو بشكل أكثر فعالية من التوفو.

كل من هذه الأطعمة تحتوي على مركبات الايسوفلافون. يعتقد أن الايسوفلافون لها فوائد صحية مختلفة ، أحدها هو درء السرطان. يحتوي Tempe على محتوى أعلى من الايسوفلافون.

على الرغم من أن التخمير يمكن أن يقلل من محتوى الايسوفلافون في التيمبه ، إلا أن امتصاص هذه المحتويات في تيمبي لا يزال أعلى بشكل عام من التوفو.

تراوحت مركبات الايسوفلافون الموجودة في التوفو من 4 إلى 67 مجم / 100 جرام ، بينما في التيمبي كانت 103 مجم / 100 جرام. تشير التقديرات إلى أن 30-50 مجم من استهلاك مركب الايسوفلافون يوميًا كافية لتوفير فوائد للجسم.

Tempeh مغذية أكثر ، لكن ...

تمبه أكثر كثافة في العناصر الغذائية. ستعمل عملية التخمير في التمبيه على زيادة المحتوى الغذائي والقضاء على المركبات التي تمنع امتصاص المغذيات.

ومع ذلك ، يمكن استهلاك القيمة الحرارية المنخفضة والمحتوى الغذائي للتوفو بكميات أكبر من التوفو لتحقيق نفس القيمة الغذائية.

من المهم ملاحظة أن القيمة الغذائية الموجودة في هاتين المواد الغذائية قد تختلف حسب النوع وعملية التصنيع وطريقة الطهي.

إذا قمت بطهي التمبيه الغني بالمغذيات عن طريق القلي وإضافة الكثير من الملح ، فسيظل هذا الطعام الصحي محفوفًا بالمخاطر على صحة القلب والأوعية الدموية.

لذلك ، هذا لا يعني أنه يُنصح بتناول التمبيه بمفردك. إذا كنت تحاول إنقاص وزنك أو الحد من تناول السعرات الحرارية ، فقد يكون التوفو خيارًا أفضل. تأكد أيضًا من معالجة كليهما بطريقة صحية.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found