يرتبط الزيت ارتباطًا وثيقًا بالدهون. يمكن تصنيف الدهون ببساطة إلى شكلين ، وهما الدهون الجيدة والدهون السيئة ، وكلاهما يمكن العثور عليه بسهولة في الأطعمة المختلفة.
أنواع الدهون الموجودة في الزيت
جميع الأطعمة التي تحتوي على الدهون ، مثل الزبدة والسمن والزيوت ، تتكون من الأحماض الدهنية. تتكون هذه الأحماض الدهنية من مواد كيميائية معينة لها تأثير على كيفية تأثيرها على الطعام وكيفية تأثيرها على أجسامنا. يتم تجميع أشكال هذه المواد الكيميائية في المشبعة ، والأحادية غير المشبعة ، والمتعددة غير المشبعة.
الدهون المشبعة
أمثلة مثل الزبدة ، شحم الخنزير (شحم الخنزير) ، والدهون الصلبة (السمن). للدهون المشبعة تأثير سيء على الصحة إذا استهلكنا أكثر من اللازم. يرتبط وجود الكثير من الدهون المشبعة في الجسم بزيادة مستويات الكوليسترول ، لذلك يمكن أن يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب. سيكون من الجيد أن تحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة.
دهون غير مشبعة
يمكن العثور عليها في زيت عباد الشمس وزيت الجوز. يتم تضمين أوميغا 3 وأوميغا 6 أيضًا في الدهون المتعددة غير المشبعة. على عكس الدهون المشبعة ، فإن للدهون المتعددة غير المشبعة تأثير جيد على الصحة. يمكن للدهون المتعددة غير المشبعة أن تساعد في زيادة مستويات الكوليسترول الجيد في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. خاصة أوميغا 3 ، يمكن أن تحمي القلب وأيضًا كمضاد للالتهابات.
الدهون الأحادية غير المشبعة
يمكن الحصول على هذا النوع من الدهون من زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت الفول السوداني. تمامًا مثل الدهون المتعددة غير المشبعة ، يمكن للدهون الأحادية غير المشبعة أن تزيد أيضًا من مستوى الكوليسترول الجيد في الدم ، وبالتالي تساعدك أيضًا على تجنب الإصابة بأمراض القلب.
من خلال معرفة الفوائد والآثار على الصحة ، يبدو أنك تعرف بالفعل نوع الزيت الذي يجب أن تستخدمه للطهي أو لإضافته إلى طعامك. نعم ، نوع الزيت الذي يحتوي على دهون غير مشبعة ، يصبح خيارًا صحيًا لك. وفي الوقت نفسه ، بالنسبة لنوع الزيت الذي يحتوي على الدهون المشبعة ، يجب الحد من استخدامه.
ما هو الزيت الأكثر صحة للطبخ؟
عادة ما نستخدمه في الطهي اليومي هو الزيت النباتي أو ما نسميه عادة زيت الطهي. ومع ذلك ، هناك في الواقع العديد من الزيوت الأخرى التي يمكننا استخدامها للطهي أو لمجرد إضافتها إلى نظامنا الغذائي ، وهي أيضًا أكثر صحة. ما هم؟
1. زيت زيتون نقي (زيت زيتون بكر ممتاز)
في المقام الأول ، الأفضل للطهي هو زيت الزيتون البكر. زيت الزيتون النقي هو مصدر للدهون الأحادية غير المشبعة. لذلك ، فإن هذا الزيت مفيد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول السيئ منخفضة وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد. يحتوي هذا الزيت أيضًا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تسمى البوليفينول ، والتي يمكن أن تحمي قلبك. يمكنك استخدام هذا الزيت لطهي الخضار بالبخار أو لقلي الخضار ، وأفضل طريقة لاستخدام هذا الزيت هي صلصة السلطة.
2. زيت الكانولا
يمكن أن يكون زيت الكانولا أيضًا خيارًا جيدًا للطهي. الكانولا أو الكانولا هو اختصار لـ (زيت كندي منخفض الحموضة). زيت الكانولا هو نوع من الزيوت يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة. على الرغم من أنه لا يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي يتم معالجتها كثيرًا ، إلا أن زيت الكانولا غني بحمض ألفا لينوليك ، وهو أحد أشكال أوميغا 3 التي يمكن أن تحسن صحة القلب.
يتميز زيت الكانولا بطعم محايد ودرجة احتراق عالية ، مما يجعله رائعًا للشوي والقلي. تعتبر نقطة الدخان من أهم الأشياء التي يجب مراعاتها عند اختيار الزيت للطبخ على حرارة عالية ، مثل القلي أو الشوي. يمكن استخدام زيت الكانولا في أي أسلوب طهي ، لكن لا تستخدمه بشكل متكرر لأنه غير مستقر بمجرد تسخينه.
3. زيت الجوز
يتم تضمين هذا الزيت في الزيت الذي يحتوي على الدهون المتعددة غير المشبعة ويحتوي أيضًا على أوميغا 3. زيت الجوز له مذاق جوزي ، لذلك فهو جيد للاستخدام كمتجر صلصة السلطة أو للخبز. ومع ذلك ، فإن هذا الزيت لا يدوم طويلاً ، فإذا اشتريت هذا الزيت في زجاجة صغيرة وقمت بتخزينه في الثلاجة ، فسوف يستمر لمدة تصل إلى 3 أشهر فقط.
4. زيت الفول السوداني
يحتوي زيت الفول السوداني على نقطة احتراق عالية ، مما يجعله خيارًا جيدًا للطهي في درجات حرارة عالية ، مثل التحميص والقلي. يحتوي زيت الفول السوداني على فيتوستيرول ، وهي مفيدة لخفض مستويات الكوليسترول في الدم والوقاية من السرطان.
5. زيت عباد الشمس
يحتوي زيت عباد الشمس على دهون متعددة غير مشبعة مفيدة لخفض مستويات الكوليسترول الضار. نظرًا لأنه تمت معالجته ، فإن هذا الزيت أكثر ثباتًا ومناسبًا للطهي في درجات حرارة عالية. هذا الزيت جيد للقلي ويمكن استخدامه كبديل للزبدة.
اقرأ أيضًا
- كيفية طهي الطعام الصحي للقلب
- 6 أسباب لماذا يجب التقليل من الأطعمة المقلية
- المعكرونة مقابل الأرز أيهما أفضل؟
