عندما تطلب قائمة شرائح اللحم البقري في مطعم ، سيتم سؤالك بالتأكيد عن مستوى النضج الذي تريده - نادر ، متوسط نادر ، متوسط ، جيد. ينصح معظم خبراء الطهي بتناول شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة لأن قوام اللحم أكثر رقة والطعم طبيعي أكثر. لكن الكثير من الناس يترددون في طلب هذا اللحم "نصف المطبوخ" لأنه لا يزال هناك سائل أحمر يخرج من اللحم ، والذي يعتقد خطأ أنه دم. إذن ، ما هو بالضبط السائل الأحمر الذي يخرج من اللحوم المتوسطة النادرة؟ هل هي خطيرة إذا استهلكت؟
سائل أحمر على شريحة لحم وليس دم
لا دماء. السائل الأحمر الذي تراه يتسرب من اللحم غير المطبوخ جيدًا بعد التقطيع هو في الواقع الميوجلوبين. الميوغلوبين هو بروتين يخزن الأكسجين في عضلات الثدييات - تمامًا مثل الهيموجلوبين في جسم الإنسان.
الميوغلوبين هو ما يجعل اللحوم حمراء. كلما كان لون اللحم أكثر احمرارًا وأغمق ، زاد احتوائه على الميوجلوبين. هذا هو السبب في تصنيف لحوم البقر (مع لحم الضأن ولحم الخنزير) على أنها "اللحوم الحمراء".
عندما ينضج اللحم ، يتفاعل الميوجلوبين بحيث يتحول إلى لون أغمق ويتحول إلى اللون الأسود بمرور الوقت. لم يتغير الميوغلوبين الموجود في اللحم غير المطبوخ تمامًا تمامًا ، لذلك لا يزال هناك صبغة حمراء طفيفة في الوسط.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال اللحوم غير المطبوخة جيدًا تحتوي على محتوى مائي أكثر من اللحوم المطبوخة بالكامل. لذلك ، فإن مزيج الميوغلوبين والماء المتبقي في اللحم يجعل شريحة اللحم تفرز سائلًا أحمر يعتبر دمًا.
إذن ، هل السائل الأحمر على شرائح اللحم آمن للاستهلاك؟
نظرًا لأنه ليس دمًا ، فإن اللحوم ذات المستوى المتوسط النادر من النضج لا تزال آمنة للاستهلاك. حتى أن أكاديمية التغذية وعلم التغذية تنص على أنه ليس من الضروري الإفراط في طهي اللحوم لتكون آمنة للاستهلاك. بشرط ، يتم طهي اللحم جيدًا عند درجة حرارة لا تقل عن 62 درجة مئوية. لذلك ، لا تتردد في محاولة تناول شريحة لحم نصف مطبوخة ، طالما أن المعالجة والعرض صحيحان ونظيفان.
ومع ذلك ، ليست كل اللحوم الحمراء نصف المطبوخة آمنة للاستهلاك. إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بك مصنوعة من اللحم البقري المفروم ، فتأكد من نضجها تمامًا.
خضع لحم البقر المفروم لعملية إنتاج ومعالجة تجعل جميع أجزائه معرضة لمعدات ليست بالضرورة نظيفة من البكتيريا. لهذا السبب هناك فرصة أكبر لبقاء البكتيريا في اللحم المفروم مقارنة باللحوم الطازجة المقطعة. بالنسبة للأطعمة المصنعة من لحم البقر المفروم ، يجب طهي اللحم على الأقل عند درجة حرارة 71 درجة مئوية.
ضع في اعتبارك أيضًا أنه بغض النظر عما إذا كان من الآمن تناول شرائح اللحم البقري غير المطبوخة جيدًا ، فهناك مخاطر صحية قد تواجهها إذا كنت تأكل الكثير من اللحوم الحمراء. ذكرت منظمة الصحة العالمية (WHO) أن الأشخاص الذين يأكلون اللحوم المشوية في الغالب لديهم خطر متزايد للإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى 30 في المائة.
