نادرًا ما يستبدل العديد من بائعي الأطعمة المقلية زيت الطهي الذي تم استخدامه ، حتى لأيام. على الرغم من أن الزيت المسمى زيت الطهي المستخدم يمثل خطورة كبيرة على الصحة. ما هي مخاطر استخدام زيت الطهي؟
ما هي مخاطر استخدام زيت الطهي في حالة استخدامه للقلي؟
مذاق الطعام المقلي أكثر لسان الخد. لا عجب أن معظم أنواع الأطباق الجانبية التي تتناولها عادة ما تكون مقلية أولاً.
نظرًا لأنك غالبًا ما تطبخ الأطعمة المقلية ، فنادراً ما يمكنك تغيير زيت الطهي. إذا تُركت دون رادع ، فسيصبح الزيت مستخدمًا لزيت الطهي.
كلما زاد تناول الأطعمة المقلية المطبوخة بزيت الطهي المستخدم ، زاد الخطر على جسمك. فيما يلي بعض مخاطر استخدام زيت الطهي على الصحة.
1. عدوى بكتيرية
سيصبح الزيت الذي تم استخدامه عدة مرات أرضًا خصبة لأنواع مختلفة من البكتيريا. واحد منهم هو كلوستريديوم البوتولينوم، البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
سوف تأكل هذه البكتيريا من الجزيئات والفتات المتبقية من الطعام المقلي في المقلاة أو الزيت. لذلك ، فإن القلي بالزيت المستخدم يجعلك أكثر عرضة للإصابة بالعدوى البكتيرية.
2. يزيد من مخاطر الاصابة بالسرطان
بالإضافة إلى البكتيريا ، يعتبر زيت الطهي المستخدم أيضًا مصدرًا للجذور الحرة. سيتم أيضًا امتصاص الجذور الحرة في الأطعمة المقلية وتدخل جسمك وتهاجم خلايا الجسم. ستصبح هذه المواد مسببة للسرطان.
كلما زاد استخدام زيت الطهي المستخدم في القلي ، زاد تراكم الجذور الحرة في الجسم وتسبب في حدوث طفرات جينية. الخلايا في جسمك أكثر عرضة للتحول إلى خلايا سرطانية.
3. زيادة مخاطر الإصابة بالأمراض التنكسية
وفقًا لبحث أجراه خبراء من جامعة إقليم الباسك في إسبانيا ، فإن زيت الطهي المستخدم يحتوي على مركبات الألدهيد العضوية. ومن المعروف أن هذه المركبات تتحول إلى مواد مسرطنة في جسم الإنسان.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي الألدهيدات إلى أمراض تنكسية. من أمثلة بعض الأمراض أمراض القلب ومرض الزهايمر ومرض باركنسون.
4. زيادة الوزن أو السمنة
إن خطر استخدام زيت الطهي الذي لم يتحقق هو مستوى السعرات الحرارية والدهون المتحولة التي ستستمر في الزيادة. حسب بحث في المجلة كيمياء الغذاء في عام 2016 ، سينتج زيت الزيتون الخالي من الدهون المتحولة أخيرًا دهون متحولة بعد استخدامه للقلي عدة مرات.
سيؤدي الإفراط في السعرات الحرارية والدهون المتحولة إلى زيادة الوزن ، حتى درجة الإصابة بالسمنة. يمكن أن تسبب السمنة نفسها مضاعفات خطيرة مثل مرض السكري وأمراض القلب.
نصائح للقلي لتكون صحية
على الرغم من أنه أمر خطير ، إلا أنه لا يعني أنه لا يمكنك تناول الطعام المقلي على الإطلاق. يمكنك القلي ولكن حاول دائمًا استخدام الزيت الطازج. ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكنك القلي مرة أخرى بالزيت المستخدم.
حتى تتمكن من تجنب المخاطر المختلفة لاستخدام زيت الطهي ، ضع في اعتبارك نصائح القلي الصحية أدناه.
1.التصفية أولا . قبل القلي مرة أخرى ، صفي الفتات والفتات السوداء التي تكون عادة في قاع المقلاة. كلما زاد عدد الفتات واللب المتبقي ، زادت السعرات الحرارية والدهون التي تؤتي ثمارها عند القلي.
2. لا تسخن. تأكد من أن زيت الطهي ليس ساخنًا جدًا. قم بقياس درجة الحرارة حتى لا يتجاوز الزيت 190 درجة مئوية. يمكنك استخدام ميزان حرارة خاص للطهي لقياس درجة الحرارة.
3. أطفئ النار عندما تنضج. لا تدع الزيت يسخن لفترة طويلة لأن تركيبته الكيميائية ستتغير بسرعة.
4. قم بتخزين زيت الطهي بشكل صحيح. بعد القلي للمرة الأولى ، غطي المقلاة حتى يبرد الزيت قليلاً. بعد ذلك ، انقله إلى حاوية خاصة مغلقة واحفظه في درجة حرارة الغرفة.
