العسل يمكن أن لا معنى له ، حقا؟ من الممكن أن تكون طريقة تخزينه خاطئة!

يصنع النحل العسل عن طريق معالجة رحيق النباتات المزهرة باستخدام الإنزيمات الموجودة في لعابهم. نظرًا لطبيعته الحلوة الطبيعية ، غالبًا ما يستخدم العسل كبديل صحي للسكر. غالبًا ما تجعل الفوائد الصحية للعسل هذا السائل الأصفر السميك يستخدم كعلاج للعديد من المشكلات الصحية لعلاجات التجميل. لذا ، هل يمكن أن يصبح العسل قديمًا؟

العسل يمكن أن يفسد ، صحيح أم لا؟

عند التسوق لشراء العسل في أقرب سوبر ماركت أو كشك ، قد تلاحظ أن تاريخ انتهاء الصلاحية المدون على عبوة العسل مدرج. هذا ما يجعل الكثير من الناس يعتقدون أن العسل يمكن أن يفسد. في الواقع ، العسل في أنقى صوره وطبيعته - بدون سكر مضاف أو مكونات أخرى - لا يمكن أن تكون قديمة.

العسل الصافي يحتوي على نسبة عالية من السكر. في الواقع ، 80٪ من العسل يتكون من السكريات الطبيعية. هذا السكر المرتفع يمنع نمو أنواع مختلفة من الميكروبات ، مثل البكتيريا والفطريات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الماء في العسل قليل جدًا مما يجعله سميكًا جدًا في الملمس. تجعل هذه اللزوجة السكر غير قادر على التخمر ولا يسهل إذابة الأكسجين فيه. بهذه الطريقة ، لا يمكن للميكروبات التي تسبب الطعام الفاسد أن تنمو ناهيك عن التكاثر.

يحتوي العسل أيضًا على متوسط ​​درجة حموضة تبلغ 3.9 مما يشير إلى أن هذا السائل الحلو حمضي. لا يمكن للبكتيريا التي تسبب تلوثًا معينًا للغذاء ، مثل المطثية الخناقية والإشريكية القولونية والمكورات العقدية والسالمونيلا ، أن تنمو في بيئة حمضية. هذه الطبيعة الحمضية تجعل العسل يدوم لفترة طويلة جدًا.

بعد ذلك ، يحتوي العسل النقي على إنزيم خاص يسمى الجلوكوز أوكسيديز والذي يعمل على قمع نمو البكتيريا. يوجد الإنزيم بشكل طبيعي في لعاب النحل الذي يذوب بعد ذلك في رحيق (عصير نبات) خلال فترة إنتاج العسل.

عندما ينضج العسل ، تنتج العملية الكيميائية التي تحول السكر إلى حمض الجلوكونيك مركبًا يسمى بيروكسيد الهيدروجين. تعطي هذه المركبات العسل خصائصه المضادة للبكتيريا وغيرها من الخصائص المضادة للميكروبات مثل البوليفينول والفلافونويد التي تساعد على منع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف.

ومع ذلك ، يمكن أن تتدهور جودة العسل

العسل يمكن أن يفسد هو افتراض خاطئ. العسل الصافي ليس له تاريخ انتهاء الصلاحية. ومع ذلك ، يمكن أن تنخفض جودة العسل وبالتالي لا يمكن أن يكون صحيًا ، حتى مع وجود خطر التسبب في المرض ، إذا كان ملوثًا بميكروبات غريبة أثناء عملية إنتاج غير صحية.

نقلاً عن Healthline ، تم العثور على أبواغ السم العصبي C. botulinum في بعض عينات العسل. هذه الجراثيم غير ضارة للبالغين ، ولكنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي عند الرضع. هذا هو السبب في عدم إطعام الأطفال الصغار بالعسل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن حمل أنواع معينة من سم النبات في لعاب النحل أثناء جمع الرحيق. الأكثر شيوعًا هي السموم الرمادية من Rhododendron ponticum و Azalea pontica. يمكن أن يسبب العسل المنتج من هذا النبات الدوخة والغثيان ومشاكل في معدل ضربات القلب وضغط الدم إذا لم يتم التحكم بشكل صارم في عملية الإنتاج. يمكن أن تظهر مادة تعرف باسم هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) أثناء إنتاج العسل. وجدت العديد من الدراسات أدلة على أن HMF له آثار صحية سلبية ، مثل تلف الخلايا والحمض النووي. لهذا السبب ، يجب ألا يحتوي العسل على أكثر من 40 مجم من HMF لكل كيلوغرام.

علاوة على ذلك ، يمكن أن يتلوث العسل الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة في المصانع بطرق مختلفة لتقليل تكاليف الإنتاج. على سبيل المثال ، يتغذى النحل عمدًا على شراب السكر من الذرة (الفركتوز). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمنتجين أيضًا تلويثها عن طريق إضافة المحليات الرخيصة إلى العسل. يمكن لهذا السكر الاصطناعي أن يجعل العسل المعبأ قديمًا.

ليس فقط هذا. لتسريع عملية الإنتاج ، غالبًا ما يتم حصاد العسل قبل أن ينضج. نتيجة لذلك ، يحتوي العسل على محتوى مائي أعلى من المعتاد ، مما يعرضه لخطر التخمير والتغيرات في المذاق. هذا يتسبب في تقادم العسل.

الطريقة الخاطئة لتخزين العسل يمكن أن تجعله قديمًا

إذا كان عسلك الخام من نوعية جيدة جدًا ولكن تم تخزينه بشكل غير صحيح ، فقد يفقد خصائصه المضادة للميكروبات ويصبح قديمًا. إذا بدا العسل مزبدًا أو سائلًا ، فمن الأفضل التخلص منه. يشير هذا إلى أن العسل ملوث ولم يعد صالحًا للاستهلاك.

لجعل العسل يدوم لفترة أطول ، قم بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق. يحفظ في مكان بارد وجاف ، في درجة حرارة الغرفة من حوالي -10 إلى حوالي 20 درجة مئوية. لا تترك العسل في حالة مفتوحة حتى يتعرض للبيئة الخارجية ويزيد من خطر التلوث الجرثومي من الهواء المحيط. يمكن أن يؤدي ترك عبوة العسل مفتوحة لفترة طويلة إلى زيادة محتوى الماء ، بحيث يتخمر العسل ويفسد بسرعة.

يمكنك تخزين العسل في الثلاجة. سوف يتصلب العسل قليلًا بعد وضعه في الثلاجة لفترة طويلة ، لكن يمكنك تسخينه لفترة وجيزة على نار خفيفة والتقليب جيدًا حتى يعود إلى قوامه الأصلي. لا تقم بتسخينه في درجات حرارة عالية أو غليه في الماء لأن ذلك سيؤدي إلى تدهور جودته.

عند الذهاب لأخذ العسل من الحاوية المراد معالجتها أو استهلاكها ، تأكد من استخدام أواني نظيفة ومعقمة لإخراجها. لا تستخدم نفس الأداة لأخذ العسل مرة ثانية. تذكر أن تغلق عبوة العسل بإحكام بعد كل استخدام.

لمزيد من التفاصيل راجع تعليمات التخزين على العبوة لأن تركيبة كل عسل مختلفة.