الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو حساسية من الغلوتين لا يمكنهم تناول دقيق القمح المصنوع من القمح. وكذلك يفعل الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية. وهذا يعني أن بعض الناس لا يستطيعون تناول الأطعمة المصنعة بالدقيق. لا تقلق ، فهناك عدة أنواع أخرى من الدقيق خالية من الغلوتين ويمكن الاستمتاع بها بأمان. ما الدقيق الخالي من الغلوتين الذي يمكن استخدامه في المنزل؟ هذا هو الجواب.
1. دقيق اللوز
المصدر: thekitchn دقيق اللوز هو دقيق الحبوب وخالي من الغلوتين. كما يوحي الاسم ، فإن دقيق اللوز هذا مصنوع من اللوز الكامل ، وكذلك اللوز الذي تمت إزالة جلده.
عادة ما يتم الحصول على كوب واحد من دقيق اللوز من حوالي 90 حبة لوز. غالبًا ما يستخدم هذا الدقيق في المخبوزات ويمكن استخدامه أيضًا كدقيق خبز لتغليف الأطعمة الخالية من الغلوتين.
إذا كنت ترغب في استخدام دقيق اللوز لصنع المخبوزات ، فلا تنس إضافة البيض. في وقت لاحق يمكن أن تصبح العجينة أكثر سمكًا وأكثر كثافة عند مقارنتها بدقيق القمح.
دقيق اللوز مصدر جيد لفيتامين هـ والدهون الأحادية غير المشبعة.
على الرغم من أن دقيق اللوز هو دقيق خالٍ من الغلوتين ، عند شراء هذا المنتج ، يجب عليك أيضًا التأكد من أنه خالٍ من الغلوتين عند إنتاجه في المصنع. اقرأ ملصقات الطعام بعناية أكبر.
2. دقيق الذرة
المصدر: ما وراء الاضطرابات الهضمية طحين الذرة الرفيعة ذو قوام خفيف ويميل إلى أن يكون حلوًا. عادة ما يتم استخدام هذا الطحين كمزيج مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين ، أو يستخدم في الوصفات التي تتطلب كمية صغيرة فقط من الدقيق.
هذا الدقيق غني بالألياف والبروتين. وفقًا لصفحة Healthline ، يحتوي هذا الطحين على الكثير من الحديد ومضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الالتهابات في الجسم.
قد يتلوث بعض إنتاج دقيق الذرة بالجلوتين أثناء العملية. ابحث عن منتجات دقيق الذرة مع الملصق خالي من الغلوتين الملقب خالية من الغلوتين.
3. طحين الاروروت
المصدر: Paleo Hacks دقيق مشتق من درنات الاروروت (ماراناتا أرونديناسيا) هذه هي بالفعل المعالجة الرئيسية المصنوعة في الدقيق. طحين Arrowroot المعروف أيضًا باسم الدقيق جذر السهم له استخدامات عديدة. سواء كان ذلك كمزيج من صنع العصيدة ، والحلوى ، والبسكويت ، والمعجنات الرطبة والجافة ، وكذلك الهانكوي. غالبًا ما يستخدم هذا الدقيق أيضًا كخليط مع دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند أو دقيق التابيوكا لصنع الخبز.
يحتوي كل 100 جرام من دقيق الاروروت على 355 سعرة حرارية و 0.7 جرام من البروتين و 85.2 جرام من الكربوهيدرات و 0.2 جرام من الدهون.
يحتوي طحين Arrowroot أيضًا على العديد من المعادن المهمة مثل:
- 8 مجم كالسيوم
- 22 مجم فوسفور
- 1.5 مجم من الحديد
4. دقيق الذرة
المصدر: Safe Bee دقيق الذرة له قوام جيد جدا. يتم الحصول على دقيق الذرة عن طريق طحن حبات الذرة النظيفة والجيدة مرتين. يشيع استخدام هذا الدقيق الخالي من الغلوتين كمكثف للسوائل.
التقارير من صفحة البحث والتطوير في وزارة الزراعة ، غالبًا ما تستخدم منتجات دقيق الذرة أيضًا في المعجنات والكعك والخبز وما شابه.
هذا الدقيق غني بالألياف ومصدر جيد للكاروتينات. فيتامين ب 6 ، الثيامين ، المنغنيز ، المغنيسيوم ، والسيلينيوم الموجودة في هذا الطحين عالية أيضًا.
5. دقيق جوز الهند
المصدر: Natural Eco Bio دقيق جوز الهند مصنوع من لحم جوز الهند المجفف. تحتوي ملعقة كبيرة من دقيق جوز الهند على 5 جرامات من الألياف. يحتوي دقيق جوز الهند على ألياف أكثر من دقيق القمح. معظم الألياف الموجودة في دقيق جوز الهند عبارة عن ألياف غير قابلة للذوبان يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع وتمنع الإمساك وتعزز صحة القولون.
بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فإن دقيق جوز الهند لا يرفع نسبة السكر في الدم بنفس سرعة دقيق القمح.
يحتوي دقيق جوز الهند أيضًا على نسبة عالية من البروتين ، خاصة عند مقارنته بدقيق القمح. تحتوي حصة 100 جرام من دقيق جوز الهند على 19 جرامًا من البروتين بينما يحتوي دقيق القمح على حوالي 10 جرام.
يعتبر دقيق جوز الهند خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الجوز والغلوتين. ينتج القوام الخفيف لهذا الدقيق نفس العجينة التي ينتجها الدقيق العادي لصنع الخبز والحلويات الأخرى التي تستخدم الدقيق. ومع ذلك ، فإن هذا الدقيق سوف يمتص كمية من الماء أكثر من دقيق القمح أو دقيق اللوز.
6. طحين التابيوكا
المصدر: Paleo Crash Course طحين التابيوكا هو دقيق يتم الحصول عليه من درنات جذر الكسافا ، أو يُسمى غالبًا الكسافا. تشبه طبيعة هذا الدقيق دقيق الساجو ، لذا يمكن أن يحل الاثنان محل بعضهما البعض. غالبًا ما يستخدم هذا الدقيق كمادة لاصقة في الأطعمة أو كمكثف للحساء والصلصات.
إلى جانب إمكانية استخدامه من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين ، فإن لدقيق التابيوكا فائدة أخرى ، وهي المستويات العالية من النشا المقاوم. يمكن أن يساعد هذا النشا في زيادة حساسية الأنسولين بحيث يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم ويقلل الشهية.
