تغذية

فوائد ومخاطر الحليب المبستر |

الحليب المبستر هو أحد منتجات الألبان الشعبية في السوق. من المعروف أن عملية البسترة تساعد في الحد من انتشار المرض. إذن ، هل نفس الفائدة موجودة في الحليب المبستر أم أنها تؤدي إلى آثار سيئة؟

ما هو الحليب المبستر؟

الحليب المبستر هو الحليب المبستر. تستخدم هذه العملية الحرارة لتدمير مسببات الأمراض والكائنات الحية الدقيقة في الغذاء.

أي أن الحليب الذي يمر بهذه العملية سيتم تسخينه أولاً عند درجة حرارة معينة بشكل مستمر.

من المتوقع أيضًا أن يؤدي الحليب الذي تم تسخينه إلى تحسين جودة الحليب والقضاء على الإنزيمات غير المرغوب فيها في الحليب ، وخاصة في الحليب الخام.

ومع ذلك ، يعتقد الكثيرون أن عملية التسخين هذه تقلل في الواقع من فوائد الحليب نفسه.

أنواع الحليب المبستر

بالنظر إلى أن الحليب يخضع لعملية تسخين لدرجة حرارة محددة ، فهناك أنواع مختلفة من الحليب المبستر. فيما يلي عدد من أنواع الحليب التي يتم بيعها غالبًا في السوق.

1. العلاج بدرجات حرارة عالية ووقت قصير

كما يوحي الاسم ، تهدف هذه العملية إلى قتل البكتيريا المسببة للأمراض من خلال التسخين بدرجة حرارة عالية في وقت قصير. عندما يتم تسخين الحليب بهذه الطريقة ، ستحصل على الحليب الذي تم تسخينه على حرارة 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية.

2. العلاج بدرجات حرارة منخفضة لفترة طويلة

على عكس النوع السابق ، تستخدم هذه الطريقة درجة حرارة منخفضة للتدفئة ، ولكن لمدة أطول بكثير. عادة ما يتم تسخين الحليب عند 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

3. التبسترة الفائقة

تتم المعالجة الفائقة عادةً عن طريق تسخين الحليب والقشدة إلى درجة حرارة 138 درجة مئوية لمدة ثانيتين على الأقل. يجب تخزين الحليب الناتج عن هذه التسخين في الثلاجة لكي يستمر لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر على الأقل.

4. درجة حرارة فائقه (UHT) بسترة

أكثر أنواع البسترة شيوعًا ، تتم هذه الطريقة عن طريق تسخين الكريمة أو الحليب 138-150 درجة مئوية لمدة 1-2 ثانية. عند تعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق ومعقمة ، يمكن أن يستمر الحليب المعقم حتى 90 يومًا دون الحاجة إلى تبريده.

فوائد الحليب المبستر

يعتقد معظم الناس أن استهلاك الحليب الخام يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بعدوى بكتيرية في الجسم. لهذا السبب ، فإن عملية تسخين الحليب بالبسترة تقدم فوائد في شكل قتل البكتيريا المخيفة.

هناك العديد من الأمراض التي تأتي من الطعام. هذا هو السبب في أن القضاء على مسببات الأمراض التي تسبب المرض مهم لضمان أن الحليب آمن للاستهلاك.

على سبيل المثال ، يُعتقد أن الحليب الخام يسبب التهابات بكتيرية الليستريا, السالمونيلا، و بكتريا قولونية. يتسبب عدد من هذه البكتيريا الضارة في حدوث مشكلات صحية خطيرة ، خاصة في المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز المناعي وكبار السن والأطفال.

لذلك ، الحليب المبستر مفيد لأنه يسخن للقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض مثل:

  • الليستريات ،
  • حمى التيفود (التيفود) ،
  • السل (TB) ،
  • الخناق و
  • داء البروسيلات.

ومع ذلك ، لا يزال الخبراء بحاجة إلى مزيد من البحث حول فوائد الحليب المبستر ، خاصة فيما يتعلق بمحتواه الغذائي.

عيوب شرب الحليب المبستر

على الرغم من أن الحليب المبستر له فائدة في قتل البكتيريا الضارة ، إلا أنه تبين أن له العديد من الآثار الضارة على الصحة.

كما ترى ، فإن درجة الحرارة المستخدمة في عملية التسخين عالية جدًا ، خاصة في النوع UHT. ونتيجة لذلك ، فإن مكونات الحليب من حيث التغيرات الفيزيائية أو الكيميائية.

بالإضافة إلى موت الإنزيمات والكائنات الدقيقة السيئة في الحليب ، فإن هذا النوع من الحليب يغير طعم الحليب. في الواقع ، تعتبر هذه العملية ضارة بالفيتامينات والمعادن والعناصر المغذية الأخرى في الحليب.

تتضمن بعض التغييرات في الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحليب الذي تم تسخينه ما يلي:

  • فقدان فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 في الحليب ،
  • يحول سكر الحليب (اللاكتوز) إلى بيتا لاكتوز ،
  • تقلل بعض من معادن الكالسيوم والفوسفور في الحليب وكذلك
  • يقضي على 20٪ من اليود الموجود في الحليب.

لهذا السبب ، يعتبر الكثير من الناس أن فوائد الحليب التي خضعت لعملية تسخين لن تكون قصوى.

نصائح لاختيار الحليب

إذا كنت تشك في فوائد الحليب المبستر ، فمن الجيد اتباع بعض النصائح أدناه عند شراء الحليب.

  • اقرأ دائمًا ملصق معلومات القيمة الغذائية الموجود على العبوة.
  • اسأل البائع عن المحتوى الغذائي للحليب.
  • تجنب شراء الحليب أو مشتقاته على جانب الطريق إلا إذا أمكن التأكد من سلامته.

بهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على أقصى استفادة من هذا الحليب الساخن. علاوة على ذلك ، يمكنك تجنب مخاطر الحليب الخام باختيار الحليب الجيد.

إذا كانت لديك أسئلة أخرى ، فيرجى استشارة طبيبك أو اختصاصي التغذية فيما يتعلق بفوائد تناول الحليب المبستر.