بشكل عام ، لا يزال الإندونيسيون يجدون صعوبة في التمييز بين المارجرين والزبدة. إذا كنت ممن لا يزالون في حيرة من أمرهم بشأن أيهما أفضل أن تستهلك بين الزبدة والمارجرين ، ففكر في التفسير التالي.
ما الفرق بين المارجرين والزبدة؟
الزبدة هي أحد منتجات الألبان المصنوعة عن طريق فصل المكونات الصلبة عن المكونات السائلة. بشكل عام ، تستخدم الزبدة في الطهي أو لصنع الخبز. انطلاقا من الملمس ، الزبدة طرية وتذوب بسهولة إذا لم يتم تخزينها في الثلاجة. من حيث المذاق ، تعتبر الزبدة أكثر مالحًا ولذيذة من المارجرين.
بينما تم تطوير المارجرين كبديل للزبدة ، إلا أنه مصنوع من الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا وزيت النخيل وزيت فول الصويا. في عملية صنع المارجرين ، يتم إضافة الملح والمكونات الأخرى مثل مالتوديكسترين وفول الصويا وليسيثين وأحادي أو ثنائي الجلسريد بحيث يكون الملمس أكثر كثافة ولا يذوب بسرعة من الزبدة. يشيع استخدام المارجرين في صنع الكعك الرطب ، وغالبًا ما يستخدم في قلي الطعام أو تشويحه.
محتوى الدهون والكوليسترول في الزبدة والسمن
- الدهون المتحولة: تزيد الدهون المتحولة من الكوليسترول السيئ بشكل كبير ، بينما تخفض مستويات الكوليسترول الجيد. يمكن أن تتصلب الدهون المتحولة في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، كلما كان قوام المارجرين أكثر صلابة ، زاد محتوى الدهون المتحولة.
- الدهون المشبعة: يمكن للدهون المشبعة أيضًا أن ترفع مستويات الكوليسترول الضار ، ولكن ليس بقدر الدهون المتحولة. تحتوي الزبدة على كميات كبيرة من الدهون المشبعة ، ولكن تحتوي على القليل من الدهون المتحولة.
- الكوليسترول: يوجد الكوليسترول فقط في المنتجات الحيوانية وجوز الهند وزيت النخيل. تحتوي معظم أنواع السمن النباتي على نسبة قليلة من الكوليسترول أو لا تحتوي على كوليسترول على الإطلاق. تحتوي الزبدة على كمية كبيرة من الكوليسترول.
المحتوى الغذائي للزبدة
تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 100 سعر حراري ، و 12 جرامًا من الدهون ، و 7 جرامات من الدهون المشبعة ، و 0.5 جرام من الدهون المتحولة ، و 31 ملليجرام من الكوليسترول ، و 0 جرام من الكربوهيدرات ، و 0 جرام من السكر. الزبدة مصنوعة من كريمة الحليب المبستر (المسخنة). في بعض الأحيان ، هناك أيضًا مصنعون يضيفون الملح إليه.
إذا كان منتجو الزبدة يأخذون الحليب من الأبقار التي تتغذى على عشب عالي الجودة أو يأكلون مباشرة من العشب الطازج ، فإن الزبدة المنتجة ستكون ذات نوعية جيدة أيضًا. وذلك لأن منتجات الألبان من الأبقار تحتوي على مستويات عالية من فيتامين K2 وأحماض أوميغا 3 الدهنية. كل من هذه العناصر الغذائية مهمة لصحة القلب.
ليس الزبدة فقط ، بل ينطبق على جميع المنتجات الأخرى التي تأتي من الأبقار مثل اللحوم أو الجبن أو الحليب. منتجات الألبان من هذا النوع من الأبقار غنية بفيتامين K2 وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
المحتوى الغذائي للسمن
ملعقة كبيرة من المارجرين العادي الذي يباع في السوق ، تحتوي على حوالي 80-100 سعرة حرارية ، 9-11 جرام من الدهون ، 2 جرام من الدهون المشبعة ، 1.5-2.5 جرام من الدهون المتحولة ، صفر جرام من الكربوهيدرات ، صفر جرام من الكوليسترول ، وصفر غرام من الدهون ، غرام من السكر. هذا يعني أن السمن يحتوي في المتوسط على سعرات حرارية أقل من الزبدة. لكن لسوء الحظ ، يحتوي المارجرين على دهون متحولة.
وفي الوقت نفسه ، يحتوي المارجرين الخالي من الدسم على نسبة مئوية أعلى من الماء مقارنة بالمرغرين العادي ، مما يقلل من محتوى السعرات الحرارية والدهون. بشكل عام ، يحتوي هذا النوع من المارجرين على 40 سعرًا حراريًا ، و 5 جرامات من الدهون ، و1-1.5 جرامًا من الدهون المشبعة ، وصفر جرام من الدهون المتحولة ، والكوليسترول ، والكربوهيدرات ، والسكر في كل ملعقة طعام واحدة. وهذا يعني أن المارجرين السائل يحتوي على قدر أقل من الدهون المشبعة والدهون المتحولة
أيهما أفضل: الزبدة أم السمن؟
عند النظر إليه من المكونات الأساسية ، يميل المارجرين إلى أن يكون أكثر أمانًا للصحة. لأن المارجرين لا يحتوي على دهون حيوانية لذا فإن الكوليسترول والدهون الموجودة في المارجرين ليست بنفس قدر الزبدة.
الشيء الذي يجب مراعاته عند شراء المنتجات الغذائية المصنعة هو التأكد من أنك لا تهتم فقط بملصق المحتوى الغذائي ، ولكن أيضًا قراءة ملصقات المكونات الأخرى بعناية. إذا كان ملصق المارجرين يحتوي على زيت مهدرج جزئيًا ، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على دهون متحولة على الرغم من أن ملصق التغذية يشير إلى عدم وجود دهون متحولة.
لكن قرار اختيار المارجرين والزبدة يعتمد على كل فرد والاحتياجات الغذائية المحددة التي يعيشها.
