بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعام الحار ، لا يكتمل تناول الطعام أو الوجبة الخفيفة على الأطعمة المقلية بدون الفلفل الحار. ومع ذلك ، هل تعلم لماذا يمكن أن يكون طعم الفلفل الحار أكثر توابلًا من الفلفل الأحمر العادي؟
الفلفل الحار هو أكثر توابلًا من الفلفل الحار العادي
يحتوي الفلفل الحار على أنواع عديدة بمستويات مختلفة من البهارات. يتم إنتاج الطعم الحار لفلفل حريف من مادة كيميائية تسمى كبخاخات. كلما زاد محتوى الكابسيسين ، زادت سخونة الفلفل الحار.
لقياس مستوى التوابل أو محتوى الكابسيسين في الفلفل الحار ، بالطبع لا يتم تذوقه مباشرة باللسان. السبب هو أن هناك طريقة خاصة أكثر أمانًا ودقة ، وهي استخدام مقياس سكوفيل (SHU).
في إندونيسيا ، يعتبر الفلفل الحار من أكثر أنواع الفلفل الحار حرارة. نقلاً عن صفحة Tempo ، حصل فلفل حريف على درجة 100 ألف عند قياسه باستخدام مقياس Scoville. بينما يبلغ حجم الفلفل الحار الأحمر الكبير حوالي 30،000 - 50،000 SHU.
نسخة موسوعة غينيس للأرقام القياسية لأشهر أنواع الفلفل الحار في العالم مملوكة من قبل كارولينا ريبر ، والتي تحتوي على مستوى من التوابل 15-31 مرة مقارنة بفلفل حريف.
ماذا يحدث للجسم بعد تناول الفلفل الحار
من المعروف منذ فترة طويلة أن الكابسيسين لديه القدرة على تخفيف الألم وزيادة مقاومة الجسم للعدوى. كانت هناك أيضًا العديد من الدراسات التي تشير إلى تأثير الكابسيسين على تحفيز التمثيل الغذائي في الجسم للعمل بشكل أسرع بنسبة تصل إلى 5٪ لحرق المزيد من الدهون. من المعروف أن تأثير حرق السعرات الحرارية هذا يستمر في العمل لمدة تصل إلى 20 دقيقة بعد الانتهاء من تناول الطعام.
بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أيضًا أن الكابسيسين فعال في خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL وفي نفس الوقت زيادة مستويات الكوليسترول الجيد HDL في الجسم. هل ما زلت تشك في الفوائد المحتملة لتناول الطعام الحار؟
من ناحية أخرى ، على الرغم من أنه مفيد ، إلا أن الكابسيسين معرض أيضًا لخطر التسبب في آثار جانبية مزعجة. يمكن أن يؤدي تناول الفلفل الحار إلى جعل معظم الناس يعانون من آلام في المعدة أو حرقة ، وفم حار وحلق مثل الحرق ، وسيلان الأنف ، والعرق بغزارة ، إلى درجة ذرف الدموع. وذلك لأن الكابسيسين يمكن أن يؤدي إلى تهيج الخلايا في أغشية الفم والمعدة والحلق والعينين عند تناوله بكميات كبيرة.
لماذا يمكن أن يسبب الكابسيسين ردود الفعل هذه؟
الكابسيسين مركب منبه. تظهر "الأعراض" الجسدية المختلفة التي تظهر بعد تناولنا للتوابل لأن الكابسيسين يعمل على تحفيز الأعصاب لزيادة درجة حرارة الجسم الأساسية. عندما تأكل الفلفل الحار ، يتفاعل الجهاز العصبي المركزي في الدماغ عن طريق توسيع الأوعية الدموية في أجزاء مختلفة من الجسم.
هذا ما يجعل الجلد يصبح أحمر ومتعرقًا عندما نكون "حارين". يؤدي توسع الأوعية الدموية أيضًا إلى زيادة إنتاج اللعاب في الفم والمخاط في الأنف.
في حالات "البهارات الشديدة" ، قد تصاب أيضًا بالصمم مؤقتًا لأن إفراز اللعاب الزائد يمكن أن يتسبب في انسداد المخاط في أنبوب استاكيوس ، وهو الأنبوب الذي يربط الحلق مباشرة بالأذن.
من ناحية أخرى ، الكابسيسين مركب غريب للجسم. لذلك ، فإن تفاعلات "التوابل" المختلفة التي تواجهها هي في الواقع نظام دفاع الجسم اللاواعي لمحاربة وإصلاح الآثار المزعجة للكابسيسين الضار.
يكتشف جهازك المناعي أن تناول الكابسيسين من طعامك الحار خارج عن التسامح لذا يجب مكافحته.
طريقة قوية للتغلب على البهارات
محتوى الكابسيسين في الفلفل الحار فعال بالفعل في زيادة الشهية. لا عجب أن هذا يجعل الكثير من الناس يأكلون طعامًا حارًا بجنون بغض النظر عن الإحساس الذي يأتي بعد ذلك.
حسنًا ، إذا كنت من محبي التوابل ولكنك مرتبك بشأن كيفية التخلص من البهارات بعد ذلك ، فقد تساعدك النصائح والحيل أدناه:
1. اشرب الحليب
يعتبر الحليب من أكثر الأطعمة الغنية بالتوابل فعالية. وفقًا لجمعية الكيمياء الأمريكية ، يمكن أن يساعد بروتين الكازين الموجود في الحليب في استبدال مركب الكابسيسين الذي يعلق على الأعصاب على لسانك.
يمكنك أيضًا تناول الأطعمة المشتقة من منتجات الألبان ، مثل الجبن أو الزبادي أو الكفير لتخفيف الإحساس بالحرقان الذي يظهر في فمك.
2. مضغ الأطعمة الأخرى
عندما تكون ساخنًا ، امضغ الأطعمة الأخرى التي تكون قاسية قليلًا ، مثل البسكويت ، ورقائق البطاطس ، والمعجنات ، أو حتى كرات الأرز. يهدف تناول الأطعمة الأخرى عندما تكون ساخنًا إلى إعطاء إشارة مختلفة بحيث لا تمتص المستقبلات الموجودة في الفم مركب الكابسيسين بسرعة.
يمكنك أيضًا تناول الأطعمة النشوية ، مثل الخبز لتفتيح البهارات.
3. تناول الأطعمة الحلوة
يمكن أن يكون تناول الأطعمة الحلوة أيضًا وسيلة قوية للتغلب على البهارات التي تعاني منها. ومع ذلك ، لا تأكل الأطعمة الحلوة فقط. تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد تحلية مضافة. سيكون من الجيد تناول الأطعمة الحلوة الطبيعية من العسل.
يمكن أن يساعد تناول ملعقة كبيرة من العسل على امتصاص الزيت الحار الموجود في الكابسيسين بحيث يمكن أن يخفف من الطعم الحار الذي تشعر به.
